还记得三、四月份的时候在板上发了一篇不知是否该兼两份差的疑问 当时因为自己有一些经济上的压力，但正式上班一阵子发现排班时数不符合需求 本来想再多间一份差的时候，情况又突然有了变化 大概就在到职後一个月左右，老板希望我能够顶下店长的缺 因为原店长大概只做到八月底，老板跟我说觉得我就是他需要的人才 当时坦白说有点受宠若惊，虽然说从16岁开始就一直在餐饮业里打滚 期间也真的都受了每间店的主管许多照顾以及私心栽培 但没有想到还在读书且年纪尚轻的我突然之间会被委以重任(目前23y) 最一开始我是拒绝顶店长的缺，因为我觉得其实这样对店里很不划算 毕竟我还在学校念书，店里的状况很难确切掌握，做很多事也很难到位 但老板的想法是愿意配合我的时间，也愿意给我空间自由发挥 只要我有一颗想学的心及对店里的认同感很多事情其实我们互相配合 找出一个对我们双方都好、对店里也好的方式就好 最重要的是老板认为目前店里既有的员工已经是一个「死了」的状态 他希望能培养多一点像我这样比较能够把吃苦当吃补以及真的有热忱的员工 所以希望我能够用我的力量来感染旧有的员工以及新进员工把店里的气氛带起来 言下之意就是希望我先做做看，如果真的觉得应付不来的话随时可以再商量 而我在最後也终於被说服，一方面是真的挑战看看，毕竟从来没有做过管理阶层 另一方面也是因为原本就有创业的想法，觉得可以从中学习到许多往後用的到的东西 所以便决定在这间店里做一个领「时薪」的店长。 先来谈谈我工作的这间店，老板大概在24.25岁时就跟同年的厨房师傅一起创立这间餐厅 经营了大概四年多，期间有开过一家分店但因为生意不如预期 最後还是只剩了一间本店，我到职的时候刚好分店才刚收两个月 本店重新装潢过、也换了菜单，正逢於一个「大改」的时期。 平日的员工数量是4个(外场2人，厨房2人) 假日的话是外场3人，内场3人..... 而店里有两层楼席位大概60.....(平日只开一层楼) 而餐期总是爆满，其实对於人力来说非常吃紧，非常紧！ 因为外场的工作内容还包含了甜点制作以及饮料制作，还必须楼上楼下跑 （一天的工作时数大概是9-10.5小时） 这样的人力之下，忙碌已经不是因为生意太好 而是根本分身乏术恨不得自己能有三头六臂 每每假日下班後，回到家总是要放空一会儿才有办法提起精神做起其他事 简单来说就是一份闲的时候非常闲，忙的时候非常忙的餐厅 我知道其实很多餐饮业都是这样，可是6.7年来我待过的餐厅大概5.6间 这里真的是我遇过最恐怖最崩溃的了 人力的问题，是我在接店长的时候最优先考虑要改变的 原本老板就是最希望我可以改变这里的人，希望大家能有乐於工作的气氛 但因为老板平常不在店里，其实看不太到这间店还有一些要改善的地方 才能让员工们真的能够甘於跟其他夥伴们一起努力以及发自内心对服务有热忱 站在公司和老板的立场，当然是能省则省哪怕是一个工读生的人力也会斤斤计较 但若真的站在钱的立场上来看，同样是工读生同样赚最低时薪的小工读生们 大可以直接换个环境，因为去哪里其实都一样，运气好也许还能找份爽赚的工作 要让一群年纪介於18-20岁的工读生们在这样的环境里还能发自内心的喜欢这份工作 再说，3个人如果同时要照顾60个客人，品质一定只能到一个点，无法面面俱到 现在餐饮业看服务品质看得非常重，即使餐点再好吃也可能会因为服务品质 达不到消费者心里的标准而让店里损失客群，这是我最担心也最不愿发生的事 但我的期望及老板的想法一直以来都达不成一个共识 因为我的期望是一定要经过长远的观察才能知道有无成果 而不是能立即带给店里业绩或是能立刻改善店里的气氛 如果真的要多人力我就必须把评估出来的结果以及多久能看到成效告诉他 也因为他要我做出的保证让我有点灰心 我知道他说的不完全没有道理，但同时也直接证明了 他真的没有把店里的员工当人看。却要身为员工之一的我只为了店里的利益着想 几个月下来，无论我想再多研发一些甜点和饮料让我们也能做下午茶时段 或是一些能让内外场感情更融洽的合作方式（原本内外场是各司其职， 几乎不交谈也不太知道彼此平常工作内容，只有我跟内场师父比较熟一点） 老板一开始都龙心大悦并支持我，但在最後关头需要一个决策者做决定 或是需要一些成本支出的时候，老板就又消失了或是不闻不问漠不关心 然後过一阵子再问我　啊当初说的那件事进度如何？ 嗯...感觉这间店好像是我在经营的.... 在碰了许多灰之後，很多理想很多我想改善的东西也不再那麽愿意说出口了 因为到头来真的只会累死我自己，几个月下来身兼会计、采买、美编、企划 真的又一次挑战了自身极限差点没把身体搞坏 我回想起从前的店长以及这期间离开的一位厨师 才想到我好像正在步上他们的後尘 到职以来他们是我觉得店里最不可或缺的人才 却都在最後毅然决然的离职，也鲜少回来探望 相反地，店里留下的正职员工都是只做自己本分的事 也是我们老板心目中觉得最没价值的员工 想起前店长离职前告诉我的一句话 「如果到最後你发现自己改变不了这里改变不了老板的话，就直接走人，这里没什麽 好待的。」 我萌生了第一次退意。 但撇开这一些劳累来说，其实这间餐厅真的让我学到非常多东西 在其他连锁店或企业里可能没待个一年半载就学不到的东西 在这几个月里都有接触到了，真的是一个很好的机会学到了很多需要的东西 而且，说对店里、对老板死心都是骗人的，毕竟我还是喜欢我的工作 也还有许多想改变的事，仍想尝试看看 因此还是硬着头皮又继续撑着 直到几个星期前，同为老板的主厨对我开玩笑的抱怨说为什麽这次找的新人这麽丑？ 然後说现在店里的工读生让整间店的素质变好低为何都不找漂亮的？ 另一个厨师也开始一搭一唱店里刚开幕的时候服务生都多正多正 现在都长那麽丑上班心情都变好差喔乾脆我们帮外场找人喇 听到的当下其实满生气的，觉得怎麽可以肤浅成这样... 每个人都是人生父母养的，而且你们讨论的新人今天有上班耶 难道都不怕人家听到会很难过吗？ 但又觉得算了也许他们就是讲讲别人的坏话不予理会就好 结果当天晚上老板来了之後竟然也跟厨师们连成一气大肆讨论新人的长相 老板後来找我谈话，问我能不能找一些长得比较好看的？ 我问他难道工作能力不是最重要的吗？再说人家到底是长多丑要被你们这样讲 我看来就是一个乾乾净净的女孩子，即使外型不亮眼但也不至於被批评丑 老板说工作能力固然重要，那如果这个月他还没上轨道就把他炒了吧 听完我真是无言以对，新人上班第一天老板就这样要胁我？ 当时我想，没关系，我就是一定要把他培养起来，让你们没话讲 过两天我休假时想说没什麽事情就去店里整理货款 结果就看到当时跟主厨老板一搭一唱厨师在用人力银行找人然後在打面试电话 看到我进店里也没表示一声而是秒关电脑闪人 这对我来说简直是犯了大忌中的大忌 如果今天我做得不好，你想接我的工作这我都虚心接受 但今天在没有人知会我的情况下竟擅自触碰了我的工作领域 基本的尊重和尊严难道都不给我吗？ 这件是因为对我来说打击很大，我还是找老板沟通 跟他说我的感受，老板当下回应我他会处理 结果两个礼拜过去了，我连一个表示、一个说法，甚至连一句「不好意思喇」 都等不到。 我原本以为这件事我只要像从前遇到挫折时消化完毕後就能变回一尾活龙 但好像没有我想像中的那麽简单，两个星期下来无力感越来越重也多了厌恶 与上司、同事之间虽维持表面的和平，但我对他们却有诸多埋怨 我相信，他们对我也是诸多埋怨，只是因为目前外场不能没有我所以他们也不能多说什麽 这一阵子，跟先前离职的厨师一直保持着密切的联系 他以一个与他们共事四年的员工立场告诉我 肯指出问题肯说实话的员工到最後都会把自己弄得里外不是人 因为老板到头来只会认为这样的人很！麻！烦！ 但他们却又口口声声的希望能找到人才来改变四年来已经被他们玩烂的店 如果我真的希望他们能够意识到这间店真的留不住人才 一定要当着他们的面指着他们的鼻子把委屈一次爆发出来然後说句老娘不干了！ 但我的个性真的做不到....只能说道不同不相为谋，趁自己名声还没臭之前先走为妙 尽管心里对店里还有很多不舍 尽管还有很多想要做却无所适从的改变 尽管还想护着愿意为了最低薪资受委屈的外场工读生们 但除了一走了之却好像别无他法 而要找工作重新熟悉新环境又是一个挑战 在做过主管阶层之後，要把自己归零重新找一份pt的工作 其实目前心态还有些调适不过来，基於以後想创业的考量 下一份工作想要找到一间很能培育且留下人才的公司（依然希望是餐饮） 想要看看那样的公司是怎麽样的经营方式 目前想到的是贰楼，最近有稍微做了一下功课 觉得贰楼好像还满符合我目前的希望，公司制度好像也很不错 不知道有没有在贰楼工作过的板友们能跟我分享一下呢XD 不好意思让大家看了这麽一篇落落长的心情(抱怨文? 其实我想说的是 不管是小店或是企业都有其利弊 无关是非真伪善恶 经营者和经营方式都能让你学到以後想要变成什麽样的人或不想变成什麽样的人 最重要的是不管是在怎麽样的环境里，受了委屈或是得到了赞赏 都不能忘了自我反省以及不断自我进步，但更不能否定了自己的能力和努力 当自己所做的努力真的问心无愧的时候，别忘了自我肯定 老板和员工之间没有谁对谁错只有适不适合 希望正想离职或在工作上遇到了不得不离职的委屈的板友们 都能找到适合自己且能一展长才的工作 此处不留爷，自有留爷处 --

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