作者helllomary (玛莉)
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标题Re: [闲聊] 想问问餐厅里的生态
时间Tue Feb 15 23:02:27 2011
※ 引述《PeekingTu (Peeking涂)》之铭言:
: 想请问版上关於餐厅的一些组成架构与生态方面
: 我是在国内某大型企业的某餐厅打工
: 昨天刚结束寒假打工,那是我第五次去
: 我主要负责的是在厨房把菜送到外场,这叫做"跑菜"吧!!
: 其他零碎的工作范围包括,倒垃圾,擦餐具,泡茶拉水果等重物
: 总之就是把堂口(菜口)在下班前整理好
: 在这里我想问:
: 一般跑菜的工作职责是包括哪些,依照餐厅的大小分配的人力大约是多少
: 工作的范围大约是什麽,会很杂乱吗
: 会常因客人一多就得晚下班吗
环境方面想问:
这是我第一次用PTT回应,打得不好请见谅~
首先,在服务业里客人就是天,只要在打烊前的前一分钟,都会欢迎客人用餐的~
所以在服务业里要有"别想准时下班"的准备,至於跑菜,通常都是一至二个人担任,
超过两人就有点多瞜~毕竟厨房口的空间也才那麽点....工作内容不外乎是,
把厨房出好的餐给服务生,如果太忙也会直接帮忙送去餐桌~大约就是这样~
: 我前四次去都不曾有老鼠,听同事说他以前打工的地方有老鼠我都觉得很不可思议
: 但是这次回去,牠们总在师傅下班後大胆乱窜,甚至会死在看不见的地方
: 虽然气味外场没影响,但卫生总有差吧
: 所以一般餐厅出现老鼠是属於正常的状况吗?
老鼠...我只能说,哪里有食物,哪里就老鼠~实属正常,但嚣张的乱窜这就...很夸张了..
只要是大公司至少会一个月消毒一次,所以照理来说不会那麽严重~
: 餐厅师傅卫生方面 :
: 举例一下,佛跳墙在工作台上洒出来,抹布包一包又放回盅里
: 米粉从热锅掉到地板处理方式也一样
: 萝卜汤看萝卜有熟吗,竟然嘴巴咬一口又放回去
: 那种只需要预热的菜,竟然是用手指戳下去试温度
: 还有很多很多
: 我觉得师傅们都只在意最後,只要在出菜前盘面整洁摆盘整期就ok了
: 想请问做过内场的师傅或版友,这样是正常的情况吗
我只做过外场,内场就没那麽熟了,不过那种把东西包一包放回去那种,或检客人感觉没
动过的食物拿回来卖,这些只在小餐厅见过,大餐厅我是没看过,除非那种不小心掉到桌
面,桌面又不是很脏,不想浪费才会捡回去用,你萝卜那个问题...是个大问题,非常不当!
身为消费者我很想知道原PO在哪间知名餐厅工作!很不卫生!整锅都是厨师的口水...:(
: 至於薪水方面,许多的正职薪水都在两万五左右徘徊
: 甚至有22k的
: 所以想问看看餐厅的薪资结构从职位的大到小大约是?
薪水这样算很正常喔,服务业本来就是辛苦又不吃香的行业,你不做又有人等着做,流动
率高,22K是刚进去的正职薪水,等到做得半死或许要一年才能慢慢加到25K,在升到主
管顶多加个3千,做的事情不比服务生少,还要背负着营业压力...
我目前离开服务业半个月,虽然钱不比服务业多,但不用看主管跟客人的脸色,
感觉就差很多:)
: 谢谢各位花时间阅读了
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