※ 引述《PeekingTu (Peeking涂)》之铭言： : 想请问版上关於餐厅的一些组成架构与生态方面 : 我是在国内某大型企业的某餐厅打工 : 昨天刚结束寒假打工，那是我第五次去 : 我主要负责的是在厨房把菜送到外场，这叫做"跑菜"吧!! : 其他零碎的工作范围包括，倒垃圾，擦餐具，泡茶拉水果等重物 : 总之就是把堂口(菜口)在下班前整理好 : 在这里我想问： : 一般跑菜的工作职责是包括哪些，依照餐厅的大小分配的人力大约是多少 : 工作的范围大约是什麽，会很杂乱吗 : 会常因客人一多就得晚下班吗 环境方面想问： 这是我第一次用PTT回应,打得不好请见谅~ 首先,在服务业里客人就是天,只要在打烊前的前一分钟,都会欢迎客人用餐的~ 所以在服务业里要有"别想准时下班"的准备,至於跑菜,通常都是一至二个人担任, 超过两人就有点多瞜~毕竟厨房口的空间也才那麽点....工作内容不外乎是, 把厨房出好的餐给服务生,如果太忙也会直接帮忙送去餐桌~大约就是这样~ : 我前四次去都不曾有老鼠，听同事说他以前打工的地方有老鼠我都觉得很不可思议 : 但是这次回去，牠们总在师傅下班後大胆乱窜，甚至会死在看不见的地方 : 虽然气味外场没影响，但卫生总有差吧 : 所以一般餐厅出现老鼠是属於正常的状况吗? 老鼠...我只能说,哪里有食物,哪里就老鼠~实属正常,但嚣张的乱窜这就...很夸张了.. 只要是大公司至少会一个月消毒一次,所以照理来说不会那麽严重~ : 餐厅师傅卫生方面 ： : 举例一下，佛跳墙在工作台上洒出来，抹布包一包又放回盅里 : 米粉从热锅掉到地板处理方式也一样 : 萝卜汤看萝卜有熟吗，竟然嘴巴咬一口又放回去 : 那种只需要预热的菜，竟然是用手指戳下去试温度 : 还有很多很多 : 我觉得师傅们都只在意最後，只要在出菜前盘面整洁摆盘整期就ok了 : 想请问做过内场的师傅或版友，这样是正常的情况吗 我只做过外场,内场就没那麽熟了,不过那种把东西包一包放回去那种,或检客人感觉没 动过的食物拿回来卖,这些只在小餐厅见过,大餐厅我是没看过,除非那种不小心掉到桌 面,桌面又不是很脏,不想浪费才会捡回去用,你萝卜那个问题...是个大问题,非常不当! 身为消费者我很想知道原PO在哪间知名餐厅工作!很不卫生!整锅都是厨师的口水...:( : 至於薪水方面，许多的正职薪水都在两万五左右徘徊 : 甚至有22k的 : 所以想问看看餐厅的薪资结构从职位的大到小大约是? 薪水这样算很正常喔,服务业本来就是辛苦又不吃香的行业,你不做又有人等着做,流动 率高,22K是刚进去的正职薪水,等到做得半死或许要一年才能慢慢加到25K,在升到主 管顶多加个3千,做的事情不比服务生少,还要背负着营业压力... 我目前离开服务业半个月,虽然钱不比服务业多,但不用看主管跟客人的脸色, 感觉就差很多:) : 谢谢各位花时间阅读了 --

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