不确定适不适合po在这边，冏，而且文章很长... 我本身是从事服务业的，但最近觉得带人的问题好麻烦。 去年底我姐顶了一间小小的铁板烧，因为她还有其他事要忙，所以店里就托付给我 店里除了我以外，还请了一个厨师和一个外场服务生， 在生意渐渐有起色之後，内场也多请了一位计时pt， 因为店内位置只有十三个坐位，所以我想大概四个人应该能够负荷得来。 而大家相处都很融洽，唯一让我很烦恼的就是厨师...， 昨天他也离职了，在没有提前告知的情况下，就临时不来上班了。 一间铁板烧店好不好，厨师在其中占了很大的一个角色和地位， 之前我怕厨师有时一次要兼顾十三个客人会太累， 问他需不需要多请一个二厨来帮忙他， 那时候他回答我其实不需要，十三个客人他照顺序出餐就能应付了。 但前一阵子他天天都喊很累、腰酸，还说忙到没时间吃饭，饿到肚子都饱了， 也跟我抱怨一间店才一个厨师真的不太够用，会太操， 为了怕员工没时间吃饭，我们表定营业时间是到十点， 但最後出餐时间我特地往前提早为八点~八点半不等， 希望大家除了吃饭外，还有多余的时间可以打烊，尽量准时下班。 在他离职後的今天，他向我们店附近的邻居抱怨，说我不懂得管理， 说我不好好的照顾店里，说我都很早就不接客人，甚至推掉预约的客人... 为什麽我会知道他说过这些? 邻居又不是我的眼线... 而是热心的邻居打电话给我姐，告诉她我是多麽的差劲又懒惰都不愿意接客人。 这不是厨师第一次说要辞职，但这一次他是真的离职。 他第一次要辞职时，告诉我说店里的生意不太好，他觉得这样做下去很没意思， 每天到店里都不晓得要干嘛，很不好意思领这一份薪水， 我慰留了他，我想生意是靠口碑做起来的，一开始生意差没关系，慢慢来就好。 他第二次要辞职时，告诉我店里的生意越来越好了，但他觉得每天这样工作很累， 并说自己每一份工作最多就是做半年，他没有办法在同一间店待太久， 这次我没有打算慰留他，如果他有更好的人生规划，那就祝福他吧!! 但我希望他能够给我两个星期的缓冲时间，让我把人手补足了交接完再离职， 後来我找到人之後，他忽然又说「当我没说过这句话好了」，要辞职的那句话他收回了， 可是接手的人我已经找了阿，也约好来店里试菜的时间了， 他即使没说过这句话，我还是必须照约定请另外一位厨师来试菜， 在试菜完，他告诉我「我不能同意你这麽做」， 也就是他不能同意我在他还没离职时就另外找厨师， 为了尊重他，我回绝了当初来应徵的厨师。 在这之後，其它的员工也纷纷向我抱怨这厨师每天早上来都不太做事情， 有时候我中午到店里准备要出客人的餐点，打开冰箱却发现什麽都缺， 鱼还没切、肉还没切、连洋葱都没切； 想说可能是厨师忘了吧! 写在店里的白板提醒他要做的事， 他却将它擦掉然後事情一样没做。 有时鲑鱼鱼刺旁的肉我们会将它刮下来烤一烤做成鱼松，可以洒在汤上面， 但厨师每次都边吃边刮，一整尾的大鲑鱼所刮下来的鱼边肉连一个盘子都装不满， 上次我问他「这鱼刮下来的肉就这麽一点点吗? 还是你们也有吃一点?」 他回答我「哦，对阿，每个人都有吃，xx吃最多」 xx是内场服务生。 明明就是自己吃的却要怪到别人头上。 前几天店里煮红酒酱，两瓶红酒煮出来却只有一点点， 我问他「不是煮两瓶吗? 怎麽煮出来只有一点点，如果酒不够的话再叫货阿，一次准备 多一点比较不会麻烦。」 原来是他边煮边喝，有半罐的红酒是进到他的胃里而不是锅子里。 这些事情我想都是可以沟通的，前天晚上我也试探性的问了一下他， 是不是因为最近太累了还是太忙了，才会每天来都坐在椅子上休息，料也没准备好， 他告诉我其他人也都没做什麽事阿，并不是只有他偷懒而已， 唉我想监视器是会说话的，只是我没告诉厨师我其实有看了监视器， 我其实看到他早上坐在外场椅子上，其实看到他一早就出去买酒买了四次。 我希望他能够有什麽意见告诉我没关系，可以再处理， 他说没事，然後拿了预支的九千元後就下班了， 他永远都是可以准时下班的那个人，在店里大忙特忙的时候， 我和另外两个员工在店里洗碗洗到半夜十二点，他也是十点就下班， 这一点我是觉得ok没关系，份内事情做完就下班， 但隔天他遇到别人，他说「昨天超累忙到十二点才下班」，他明明十点就走了。 昨天晚上他打电话告诉我他不爽做了，再帮我做星期五最後一天他就要辞职了， 他说他是个入流的厨师而不是来帮我作工的， 我说没关系，那你就再帮我做星期五那天，之後我会再找人； 星期五，也就是昨天早上，他一进到店里，就对着外场服务生说他做到今天为止， 然後进去内场绕一绕後他又走出来说一声越想越不爽做，就扬长而去。 这些都让我很火大，因为他我们店这几天都必须开天窗，推掉许多预约的客人， 这些都算了，毕竟好聚好散嘛! 然而他却在附近一直嚼舌根，说我们怎样又怎样， 今天中午我到邻居那边找他，请他归还厨师衣， 他说之後会拿他前两个月的健保保单给我，要我再去帮他付， 我告诉他这一部份我们再讨论，因为相对的你恶意离职也希望你能负一点责任， 接着他指着我的鼻子骂说当初我们不帮他保劳保，要叫劳保局来查我们之类的话， 听了以後真的又生气又心寒，因为当初并不是我们不愿意帮他保劳保， 而是他自己不愿意保，他那时说只要我们帮他儿子缴健保就好了； 我想这样应该也不算好聚好散了，觉得带人真的是一门大学问， 尤其是带年纪比自己还要大的人， 店里的员工们也都很不高兴，之前相处上就有太多的摩擦了， 除了厨师总喜欢把事情推给别人之外，很多他份内的事也会叫pt做， pt不过只是一个大一新生而已，叫他切鲑鱼不是太困难了吗? 再怎麽说这些都过去了，现在只希望他能够不要一直在外面散播一些不实的谣言， 如果要说，我想我能说能抱怨的一定比他还多， 想着为对方留情面，但对方却一点情面都不顾还乱讲话， 过去的薪水一个月四万二从来没少给过也没拖过，每次要预支我也从不罗嗦， 上个月预支到薪水只剩一万三，这个月也已经预支了一万一，然後忽然离职， 今天他却说不希罕我这一点臭钱...真的很无言。 不管怎麽样这间店我还是会继续撑起来，希望有这次的经验後， 下次能更懂得一些带人的学问....。 --

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