作者dj8221307 (自然卷)
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标题[讨论] 面对客人带外食...
时间Fri Apr 24 05:51:25 2009
这是我某次到鼎王用餐时看到隔壁桌年轻人,
因带外食而被他们服务人员罚一百块清洁费由感而发的想法！
现在很多餐厅都有设立禁止带外食宠物等标语来提醒顾客
千万别做这类事情来影响餐厅的用餐品质及收益...
但～ 要用什麽方法来创造出两赢的氛围！
之前我是一个西餐的服务人员
餐厅旁边有一家麦当劳
虽然店内有所谓的儿童餐
不过客人的作法通常是买隔壁的麦当劳来当作店内的儿童餐
了解客人,知道小孩比较喜欢卖当劳胜过我们为小孩配置的餐点
二话不说, 帮客人带进来的外食 拿进厨房 请师傅随意摆盘
变成一个不用畏惧店内员工的眼光,方便食用的餐点
我们也有所谓的禁带外食 如带外食也有酌收清洁费什麽的
但我觉得当下虽然是少赚了那些钱！
不过因同理心, 而让这些客人这次接受到我们贴心服务
下次还想再来！
不在乎眼前的利益,使顾客喜欢我们而再次回流
我想我们赚到的不只是清洁费, 而是顾客每次回流的用餐费用
我的想法是！ 这次如果罚了客人, 客人还愿意再来吗！？
我知道 我提到的鼎王自带材料当锅底进来加 被罚一百元事件
跟我当服务人员所遇到的顾客状况是两码子事
鼎王的顾客是知道不能自带锅底进来,而用偷鸡摸狗的心态偷偷加希望别被发现
那抓到了！ 是不是也向当学生作弊被老师抓到一样以後不敢面对那个环境！
损失了一桌客人... 这是我自己想的！
当然原则要让顾客知道！（我不会想顾客是刻意的...）
如果是我, 看到顾客要把自己带来的外食拿来加时
我会说！你好,不好意思打扰了！ 我们店里面不能拿外面的食材进来加喔,
如果可以的话, 我先帮你把食材交给内场帮你冰起来！
等您用餐完毕时, 打包我在帮您附上...
台中鼎王90加1成锅底吃到饱人人皆知
大部分会将外买食材带进来的应该是以学生族群为主
通都是以单点食材太贵而外买蛋饺鱼饺进来加
如果是刻意制止, 我想他们也不会多点
最多也只是点一些不会超过百元的单品下去做陪衬
吃锅底到饱！
再猜就算他有外带食材 点的应该也只是那样～
那火一样在烧 锅底一样再加
那要怎麽创造双赢的氛围
接下来, 可能会在鼎王体系工作！
有在用餐时跟他们服务人员聊过...
他们跟我说 这种人本来就是要罚
那罚过还会再来吗！？ 怎麽讲会比较好！？
是要赚当下的一百块, 还是让他喜欢这加店
赚他再回流的九十块加1成 或许不止 还有一些单点
我喜欢餐饮 服务！ 但是资历还是不够.
说是讨论, 但我还是想问 如果是你们 你们会怎麽做！？
这问题我想很久了！ 感觉他们好像一定要罚, 非罚不可！
在这部分或许需要些口语上的技巧！ 想要请教各位！
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◆ From: 140.134.213.201
1F：推 julia508:赞成你的想法 我是在连锁咖啡厅上班 也常有客人带外食 04/24 10:12
2F：→ julia508:我们的做法也是先告知客人本店不能携带外食 04/24 10:12
3F：→ julia508:询问客人的意愿後 可以帮他用店里的盘子装盘再给他 04/24 10:12
4F：→ julia508:通常客人会很不好意思 也会觉得我们很贴心 04/24 10:13
5F：→ julia508:但我还是会笑笑的拜托客人 下次不能带唷 04/24 10:13
6F：→ julia508:通常我会说 我怕会被主管骂 客人就会记得 04/24 10:14
7F：推 siling:推你的想法...我觉得很贴心 04/25 22:48