部落格图文版：https://reurl.cc/Wk5Mqy 「清明时节雨纷纷」拿来形容今年的清明连假最适合不过，伴随着南下的华南气流，周末气温骤降至 15C，自从我 2018 年底回台湾以後，这 3 年感受台湾无论夏天和冬天的气温都比记忆中还低不少，湿度和温度简直都变成大陆型气候了！让人不禁怀疑全球暖化是不是华尔街和世界各国政府为了推行碳税而搞出来的骗局。因为天气而对出游意兴阑珊的我和猪先生，在家里懒散一早，下午上完瑜珈课程後，决定将抽中的艺ＦＵＮ券和振兴消费五倍券用在三峡老街的甘乐文创旗下的餐厅「甘乐食堂」。 说到甘乐文创，其旗下的「禾乃川豆制所」是坊间旅游部落格和台湾旅游杂志介绍三峡不会遗漏的「必吃」餐厅之一，後续如果我有再次造访会再写专文介绍，身为三峡居民禾乃川豆制所提供的新鲜豆浆宅配服务，反而让我很少前往他的店面。而「甘乐食堂」自我在禾乃川豆制所看到广告後一直放在 To Go List上，但是种种原因也是拖了在三峡住了快 3 年才去造访。 甘乐食堂本身是由三峡河旁的老屋改建而成的餐厅，厅前的户外空间还有三峡蓝染的染缸，在天气良好时不时会举行三峡蓝染的体验活动。室内采取古早味的简朴装潢，暖色调的照明及年代感的木制置物柜，上面陈列了禾乃川豆制所的产品贩售，厕所及柜台内侧的布帘则是三峡传统的蓝染布，桌子则是 1960 年代的窗框回收再制的文创产品，无一不透露创办人对三峡的感情及对孩提时代的怀念。 甘乐食堂选用自家「禾乃川国产豆制所」的100%台湾大豆制作出的豆类产品，及花莲罗山有机米及日本糀制作出的盐麴、味醂、甘酒等天然发酵物，与新鲜台湾在地食材共谱出朴实的「大地料理」。本次我和猪先生分别点了季节限定的「黄梅果酿盐麴鸡」和常态的「味噌野菇炖肉」，再加点黄金面线卷。 「黄梅果酿盐麴鸡」使用高雄契作黄梅，甘乐文创秉持着热爱台湾土地及帮助的 88 风灾受灾农户的理念，每年产梅季节都会推出梅子相关产品及酿梅活动。这道黄梅果酿盐麴鸡所使用的黄梅果酿，甜中带酸却不失温润，开启人们的食慾，因为口味符合台湾人喜好偏甜且闻起来不带酸味，即使不吃酸的人也可以放心品尝；鸡肉本身咸味不重，却因为盐麴淹过而软嫩多汁，鸡皮也因经过油炸即使淋上黄梅果酿也不失酥脆；最後彩椒色彩的点缀，补足黄梅果酿及盐麴鸡不足的「色」，色香味俱全，甚好! 但油炸过後的鸡肉和酸甜的黄梅果酿不免让主菜菜色稍嫌厚重，因此不知是主厨有意还是无心插柳所铺在盘底的生高丽菜丝可以适时缓减整道主菜的厚重感，我个人是非常欣赏这道黄梅果酿盐麴鸡。 「味噌野菇炖肉」为常态定食，使用禾乃川的味噌和味噌溜酱汁炖煮猪肉和野菇，肉份选用奶奶家常炖肉使用的老鼠肉 (猪後大腿) 熬煮，略硬涩，野菇则使用带有嚼劲的杏鲍菇。本以为使用双重味噌味道会偏死咸，结果这道味噌野菇炖肉意外的清淡，清嚐酱汁，咸中带鲜，咸味不及酱油，鲜味应该是来自酿造味噌的珍贵的副产物味噌溜吧! 加上姜片的调和，让人一度联想起熟悉的冬日麻油料理，却又不那麽厚重，恰到好处，我想这正是味噌溜的厉害之处。 「黄梅果酿盐麴鸡」和「味噌野菇炖肉」共同的配菜为烫青菜佐甜味噌、怪味豆腐，不同的是第三道配菜「黄梅果酿盐麴鸡」搭味噌溜野菇，而「味噌野菇炖肉」搭「烘蛋」。甜味噌为禾乃川豆制所的「金味噌」，颜色看起来似源自日本京都西京味噌，但是发酵程度感受不如西京味噌，过去我在日本超市买的西京味噌有淡淡酒味，常用於腌渍鱼肉，但禾乃川的金味噌却没有酒味，我反而觉得金味噌的甜味甚至遮盖蔬菜原本的味道，变得像是吃味噌配菜，但不得不承认味噌的甘甜味很疗育人心。怪味豆腐是使用甘乐文创的「流泪辣椒酱」，真心说其实一点都不辣，嗜辣的人可 能要失望了，另外整道菜尝起来像孜然味的台湾臭豆腐，我个人给予持平的评价，不欣赏也不讨厌。味噌溜野菇没什麽记忆点，大概像是日式料理店的凉拌牛蒡那样的存在感，而烘蛋稍嫌烹饪过头，口感过於紮实而失去了蛋的软嫩，改成日式玉子烧可能会好一点，整体配菜评价中上，还可以再加强。 额外加点的黄金面线卷，个人大推，以手工面线卷包覆盐卤豆腐下去油炸至外表金黄酥脆，佐以金味噌，外层的手工面线炸得恰到好处，酥脆不油腻，面线和豆腐本身带有淡淡的咸味，而味噌再次提供鲜味及甜味，如果能再加上一点辣味刺激味蕾这道菜就更完美了，总之是一道味道和口感都非常丰富的菜色，非常推荐! 最後收尾的味噌汤记忆点也不深，不多加赘述，而甜点是由黑豆浆和蜜黑豆作成似奶冻的「豆乳冻」佐以无糖黄豆粉，一种日式西式和璧之感，我个人一直都很喜欢这一类的甜点胜过纯西式血统的蛋糕、慕斯类甜点，因此也给予高度评价，只恨份量太少，再来一份! 吃饱喝足後，我与猪先生离开甘乐食堂，漫步三峡河岸及三峡老街，天气微凉，街道冷清，疫情的因素摊贩们早早收工，这一带的夜晚我们未曾见过，沉稳的三峡祖师庙和华丽的巴洛克式街坊小店仍静静地矗立在三角涌老街，也许这就是甘乐文创创办人想保留的、记忆中的三峡吧! -- Sent from my Windows --

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