※ 引述《RachelMcAdam (瑞秋卖灯丝)》之铭言： : 小弟完全没有餐饮业工作经验，但一直很好奇高级餐厅的员工薪资水平 : 一般来说餐饮业服务人员给人的印象都是薪资都偏低，且高工时 : 但在台湾，顶级餐厅员工长相体态都有挑选 : 对食物或料理也要有一定研究 ，以应付客人刁钻的疑问 : 部份还要有品酒师的相关知识 : (这边的餐厅大概指餐盘或星级以上的Fine Dining，如态芮或logy之类的) : 如果是这种餐厅的服务人员，薪资水平是否能远高过全体受雇人员平均薪资 : 甚至年薪120+呢？ 我在林森北巷子里的居酒屋当店小二 客单平均两千左右应该也不算特别高级的餐厅 先说本薪 月休5 33k+1k全勤 工时表定16:00～0:00 （实际通常是到23:30前後，早的话也有22:30左右，但也会有跨日到01:00之後的场合） 平均来讲日工时大概7小时多吧 但营业时间只有18:00～00:00所以其实忙的时段只有大概三四小时的餐期。 本薪超烂 不过误餐费是按日支领现金，比那种每月2400算在本薪内的好一点，而且下班前偶尔还有当日店里的淘汰品可以吃。 不过这类客单价高的餐厅有个隐藏的福利就是小费蛮多的，这边的情况是可以全拿，因为外场正职只有我，可以自己决定和PT分配的比例，有时候PT已经下班才收到的就是全收。 平均来看一个月大概都有五六千的额外收入，年末过年客人领年终的时候更是如此，单日一口气收四千的都有。 印象中领过最多的那个月好像多拿了一万二左右，也有店里PT倒杯茶就直接多拿1000的神奇故事。 不过小费这部分就很看服务能不能处理好客人的特殊需求+能不能养够多出手阿沙力的客人认得你。 我自己刚开始做前几个月就比较没有小费，後面熟客和服务有做起来就差不多可以当成稳定的收入来源。 至於服务就是知道客人需求，记住熟客爱吃什麽食材/不吃那些食材、今天是跟生意夥伴还是小三来、确定买单的是谁来决定要怎麽点餐、季节菜色能说出是哪里值得嚐鲜，食材的来源和料理手法，然後点餐拿捏正确的份量，但尽可能多从客人手中敲钱出来。 再高级一点就是客人带什麽酒就要先准备好一桌的酒具、看到客人把烟放在桌上就自动生出烟灰缸、临时有需要什麽蛋糕甜点菸酒槟榔店里没卖的，给钱就得想办法生出来。客人喝酒胃不舒服，想要胃药也得变出来。 然後客人喝开了偶尔也得陪他们喝上两杯，客人带来的饭局妹想吃什麽，需要什麽，在他们开口之前先猜出来，适时的捧一下客人，客人心情好，小费就自然好拿了。 我觉得在高价餐厅工作的大概都不是为了那个不算太高的本薪啦。能抽成能拿小费的部分才是重点。 虽然这个完全靠客人自由决定，有时候也会遇到那种叫店里工读生去买菸只给150找钱还要收回去的客人，都会想祝福他事业顺利身体健康财源广进，下次才有钱可以付小费。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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