作者ufo123413 (ufo123413)
看板Sad
标题[分享] 配菜
时间Tue Apr 10 18:19:33 2012
如何配菜，食材性质的了解，如何去掌控味道。甚至有些酱汁比例是无法固定的，都得依
季节天候及材料状况调节。
这些都必须经年累月不断去磨，反覆操做，才有办法掌控那些变化。有些年轻学徒做个一
年半载，就觉得自己很行很了不起，恨不得背把菜刀混迹江湖，真替他们担心。
除了业内努力外，更不晓得业外进修的重要性；一个人的艺文涵养是直接反映在烹调摆盘
上，少了这方面的感受，光料理的外观，是无法带给客人那种大气势的惊艳与震撼。
台湾厨师似乎也没意愿做在职训练，反正目前混得好，干嘛浪费时间和金钱来折磨自己？
就这样日渡一日，一久便觉生活厌烦乏味、无趣，单纯一点就每天怨搓度日，终其一生。
或许近年来状况或许有些变化，有些拥有高学历、外语能力强的年轻人，有计划有企图的
投入这个行业。
一些国际级的光观饭店，也相继引进外国名厨来台献艺，藉以刺激、提升本土厨师的本质
与能力。
希望未来餐饮业文化，能有一番新气象。等人材定底了，台湾才有条件有资格谈无污染工
业—旅游观光业的
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