※ [本文转录自 Food 看板] 作者: cloudx1119 (逝) 看板: Food 标题: [食记] 高雄-角洲牛排馆 时间: Thu Jul 3 19:33:14 2008 图文版http://kuso.cc/3A21 餐厅名称：角洲牛排馆 地址：800高雄市新兴区民生二路42号 电话：07-2214711 价位范围(每人)：270~850左右 距离上次来角洲，已经是十几年前国小六年级的事情了， 所以真的可以看出这家店的历史。 这次会来全是因为白烂的我，跟朋友打赌赌输了一客牛排， 所以没事还是别乱跟别人打赌＝ ＝， 其实可以先挑明的说，角洲真的不是一个吃气氛的地方， 说实在的这儿还真的是毫无气氛跟用餐环境可言， 可能装潢还比我家牛排逊色，而且大厅里面的电视还在播放东方不败， 所以来这没气氛、没装潢、没气派、也没有亲爱微笑的服务生 （我想帮我们点餐的是老板娘吧～他的脸真的还蛮臭的）， 下面这张就是周遭的环境 http://kuso.cc/3A22 只不过今天是下着大雨的平常日，但店里一楼几乎快满桌， 且年龄层普遍都属於中高年级的客人， 所以当天我跟朋友都显的还蛮突兀的， 还有一桌是老爷爷带着老奶奶一起来共度晚餐， 让我有温馨甜蜜到的感觉，看来这家店也许曾经给她们很多甜蜜的回忆吧！！ MENU也很简简单单，就只是你桌上的那张餐桌纸。 其实这边套餐的价格不算低， http://kuso.cc/3A23 出了前菜跟饮料看了的确会让人吐血，饮料是一壶红茶还有两个小纸杯， http://kuso.cc/3A24 餐前的奶油小餐包跟不怎麽漂亮的容器装的汤跟沙拉， 真的会让人觉得这是夜市牛排吗?!囧 现在来跟大家介绍一下他们的汤， 每日固定都会供应牛肉汤、玉米浓汤，星期一～五所供应的汤都不一样， 像今天所供应的就是法式洋葱汤， 主菜的部份 朋友点的是菲力牛排（大）五分熟跟洋葱汤，而我则是牛小排（小）跟玉米浓汤。 我一样一样跟大家介绍，红茶是古早味红茶， 至於生菜沙拉普普，不过沙拉的千岛酱应该是自己调理的， http://kuso.cc/3A25 玉米浓汤我觉得跟夜市牛排的玉米浓汤一样， http://kuso.cc/3A27 朋友的洋葱浓汤口味偏重偏咸，不难喝，卖相难看点而已 http://kuso.cc/3A28 奶油餐包除了内部有奶油，外层还会涂抹一层奶油在表层， 不过记得要刚出炉的时候马上食用，凉掉的话，奶油面包就失去奶油香了， http://kuso.cc/3A29 截至目前上菜的速度都还蛮快的，甚至还没吃完前菜， 主菜就热烘烘的送上桌了，害我觉得吃个饭也很匆忙 ○菲力牛排（大）NT470 http://kuso.cc/3A2a 大的菲力牛排是6oz的，光看就觉得份量很足够， 牛排的外圈围着一层培根， 服务生询问是否需要黑胡椒酱或是蘑菇酱， 当朋友两种酱料都想选择的此刻， 热心的胖老板熊熊跳了出来跟朋友说， “牛排不是这样吃的！！” (朋友小声说：虽然我是正妹也不需要这样搭讪吧) (我OS：囧你想太多) 老板说好的牛排是不需要加任何的调味料或过多的调味， 就拿起刀叉开始处理那块菲力， 第一步； 在牛排旁的烤盘上洒上盐巴。 第二步； 取下培根片在铁盘上切成一段一段後，微微的翻炒一下。 第三步： 老板以超快的刀工将牛肉先直的切开牛排，一刀一块， 老板还说切牛排时千万不要前後前後过度挤压的切， 会把牛肉的肉汁挤压出来， 接着将中间生肉的部份在烤盘上再烤一次， 一块完整的牛排就变成一颗一颗的大骰子。 http://kuso.cc/3A2b 第四步： 嗑了它，恩………不对! 应该是说要有方法的品尝它， 将骰子牛排配上培根再沾沾烤盘上已经融化的盐巴， 最後再品尝一份好的牛排最天然最鲜嫩的口感。 老板巧手制作的骰子牛排的外表虽然已经呈现烤过的状态， 但内部还是保有五分熟牛排的鲜嫩跟肉汁， 牛排放到口中咀嚼时，因为没有任何调味料的呛味， 所以牛肉的香味与肉汁会在口中慢慢蔓延。 另外，烤盘上的马铃薯泥也很香很好吃， 难怪墙上挂着一个匾额写着”内行口味”， http://kuso.cc/3A2c ○牛小排（小）NT380 http://kuso.cc/3A2d 刚打开锅盖时，去骨的牛小排表面的油光闪闪发亮， 虽然牛小排不厚，但中间的油脂却很饱满， 满满油脂在口中散出滑润的香味，肉质的口感也相当的嫩， 份量对於我来说并不多， 所以就算吃到最後一块也不会觉得很腻反而让有种温和的fu， 说真的角洲的前菜也不能说是失望， 因为这样的菜色就是我们爸妈那时代西餐厅最原始的模样， 那时候真的能上西餐厅吃牛排算是很高档的消费了； 主餐的牛排真的还蛮原汁原味， 小时候吃的是德国猪脚，印象中真的还不错， 只是不知道现在口味是否变了？ 最後出的一道菜真的让今天的老餐厅之旅划下最完美又惊喜的句点， 精致的饭後水果-芭乐= =， http://kuso.cc/3A2f 其实用餐快结束的时候 还是大约有十几位的年纪约四、五十岁的一群人开开心心的进来用餐， 就像是跟这家餐厅已经是多年好朋友的感觉， 最後还是重申一下，假如想要吃气氛、吃浪漫， 角洲还真的一点都没有，不过想吃还不错的牛排，想要找点回忆， 我想你可以来这里看看， 想吃最原味的牛排就麻烦老板帮忙你处理一下吧， 我想他应该会很热意分享他想要传承的味道跟想法， 离开之前老板问了我觉得餐点还满意吗? 我也是笑笑的回答”很满意的好味道”， 只是心里面在想老板可能要对这家店做点创新， 才能继续维持下去，否则这样的价位， 我会宁愿多加点钱去木童，让餐点与环境更精致点。 对了!!最後提醒一下角洲不另外收服务费喔! 後记： 之前在板上有看到一篇是 关於如何了解一份好牛排的相关文章 转录自PTT FOOD板wormmark (马小克) 本人也是牛排的好吃者,但 对於好吃的牛排, 不知道所谓的好吃是指 酱料??配菜??气氛??还是指点餐的这块牛排??? 好吃的牛排不应该有酱料在其上, 像我家牛排,或者是夜市 会把酱料淋在牛排上,可能有几个原因(个人的推测) 1.因为这块牛肉可能没味道(太薄) 2.这块牛肉不新鲜(类似鱼用炸的道理) 3.这块牛肉有腌过(用木瓜粉比较嫩,吃多容易致癌),必须用酱料掩盖其味道 4.酱料淋在上面比较香 5.增加视觉变化 吃牛排要知其好坏, 就得吃原味,撒点盐,楜椒调味在牛排上就已足够 但其实影响牛排好吃与否还有牠的部位及产地 夜市的牛排大部份都是用牛的臀部肉(Round)或肩颈(chuck) 不然一客100怎麽可能会赚, 而牛的肩颈通常肉质很硬,所以就需用木瓜粉,俗称的嫩精粉 来使其软化, 而像高卢的枕头牛排就用肩胛部位, 西提的厚片牛排就用板腱部份, 成本比较便宜, 售价自然也比较便宜 一般餐厅通常提供的是菲力(filet)跟沙朗(sirloin),若再专门一点的牛排馆 会有提供像纽约克,红屋,丁骨, 而产地的不同,也会影响口感 像纽西兰,澳洲是以放牧方式饲养,所以肉质会比较有咬劲 而美国则是栏牧,肉质会比较软 贵族世家的肉是自己代理,大部份是来自南美洲的牛肉, 所以肉质是属於粗丝 而斗牛士上回在报纸登它们的牛肉是US Prime 很兴奋去吃完後,真的很十日十人干, 美国牛肉的等级分七级, 分别是Prime,Choice,Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter&Canner) 比较常见的美国牛肉是优级 US Choice, 而特级或顶级Prime 之所以贵是因为它只有3% 产出(占美国肉类产出)而且它是冷藏,非冷冻,必须保存在0度的温度才不会使其菌死掉 "茹丝葵"最便宜的8oz美国菲力NT 1750, 除了肉本身好之外,另外的一半售价是支付气氛 所以挡朗若多的话可以去试试 高雄老字号店"鸿宾牛排馆"美国特级菲力8oz NT1250,也是所费不咨 若不重视气氛,另一家老字号"新国际西餐厅"也是个好选择, 美国特级菲力8oz NT800,算是蛮合理的价格 但我比较喜欢它的特级美国沙朗330g NT750,因为我喜欢有咬劲的口感 "新统一"也是老字号, 但自从上回点美国菲力疑似用纽西兰菲力代替後, 我就不再去了, 而"台塑王品"牛排一客NT1300, 之所以贵是因为它用的都是标准规格的食材, 举例像之前的台塑牛小排, 王品强调一头牛只有六块, 其实不然,牛的每一根脊骨 都可以做牛小排只是大小长短不一而已, 所以王品贵在应该是它的......坚持 全球最大连锁"澳美客牛排"(Outback), 很典型的美国牛排馆, 每个主菜份量十足, 但汤,沙拉,饮料必须另外单点,若预算有限,只单点它的牛排就好了 其他像法式餐厅,例"巴沙蒂娜", 用的肉质,个人觉得so so, 但法式强调是它的酱汁还有 摆式, 最近的去的融合法式与义式的陶欧米纳,它主打的肋眼松露牛排,个人觉得蛮失望,因为 是选自肋脊部份,份量小又有难咬的肉筋,原价NT880, 现特价NT660, 若嘴不是很挑,只是想吃牛排的感觉, 其他像富统,角洲, 价格也是很平易近人,但它们没有提供US Prime 若想更省钱,其实可以去好市多购买, 但肉还是稍微挑选一下 以上是本人亲自体验的小小心得, 若有得罪,或不当言词,证明本人口才不好,希望看完就忘掉 ===================================================== Wormmark写的这篇真的是篇好文 请搜寻第162篇 让想认识好牛排的人再回温一下 -- 看文不给推此风不可长~ 给个推是我分享的动力 各位看官觉得分享的不错给个推吧= =b http://www.wretch.cc/album/cloudx1119 --

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