蔬菜硝酸盐含量高 危害健康环境 http://tw.epochtimes.com/10/10/25/150672.htm 【记者林双／台北报导】食物来自於大地的滋养，唯有健康的土地才能孕育出健康的食物 。然而不少农民习惯施用大量氮肥来加速蔬菜生长，但专家提醒若氮肥过量又日照不足， 则蔬菜会含过量硝酸盐，如果长期食用恐有危害健康之虞。因此学者与民间团体呼吁政府 应辅导农民正确使用氮肥，以免消费者受害。 硝酸盐过量影响健康 一般消费者大多知道腊肉香肠制品含有硝酸盐，却不知蔬菜也含有硝酸盐，以及叶菜类的 硝酸盐含量经常高於肉类。台湾大学园艺系教授郑正勇指出，许多消费者担心蔬果农药残 留的问题，其实还有一项隐藏己久的问题，就是硝酸盐是否过量。郑教授强调，氮肥是植 物生长的必要营养之一，氮肥在土壤中由微生物作用形成硝酸盐，植物根部吸收硝酸盐储 存於叶片，再由叶片以硝酸盐为原料进行光合作用，制造出胺基酸及蛋白质等养分。因此 如果氮肥施用过量或日照不足，过多的硝酸盐就会累积在叶片中，食用这样的蔬菜不但摄 取到过多的硝酸盐，蔬菜中的维生物及矿物质含量也较低。 郑正勇教授举例，欧美曾发现有些婴儿发生「蓝婴症」（婴儿猝死症），问题出在饮用水 含有过量的硝酸盐，而饮用水的硝酸盐则来自农业上过量施用氮肥。硝酸盐进入人体内容 易转换为亚硝酸盐，医界证实亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能，所以人体吸收过量就会感 到疲累、体力下降。而硝酸离子进入人体内，也有可能会转变为亚硝胺，这已证实是致癌 物，因此郑教授提醒家长在鼓励孩童多吃蔬果之际，必须注意隐藏在蔬菜中硝酸盐过量的 问题。 蔬菜应减施氮肥 由於氮肥的施用不仅影响蔬菜硝酸盐含量，也影响蔬菜的品质，进而会影响人体健康及环 境品质。因此郑教授认为，最重要的防范之道是政府应辅导农民勿施用过量氮肥，一来农 友可节省成本，二来可保护消费者健康，又可以减少对环境的污染。推动蔬菜硝酸盐减量 10多年的主妇联盟生活消费合作社，早在1996年即已自行订定蔬菜硝酸盐含量，提供社员 安全的减硝酸盐蔬菜，保障社员的健康。而主妇联盟环境保护基金会则计画将关切与宣导 层面扩大，要让更多消费者认识蔬菜硝酸盐的问题，让农友了解氮肥与硝酸盐的关系及适 量施肥，更要督促政府部门订定蔬菜硝酸盐规范，保障消费者的健康，维护台湾的好山好 水。 氮肥过多造成环境污染 主妇联盟环境保护基金会表示，农业施用过多的氮肥不仅影响人体健康，大量硝酸盐流入 地下水和河川等水体，也造成地下水及河川的环境污染。调查指出，台湾地下水资源威胁 最大的微量成分是硝酸盐，而硝酸盐的来源之一即为农业氮肥与生活污水的含氮物质。 该会常务董事黄淑德认为，减用氮肥、生产减硝酸盐蔬菜是保护土地环境与国民健康，呼 吁社会大众一起重视餐桌与土地的关系，共同推动减硝酸盐蔬菜，为自身健康与环境把关 。黄淑德表示，促成此改变一方面需要政府订定规范及农友遵循，一方面需要消费者用餐 桌的力量来促成改变，选择及要求减硝酸盐蔬菜来疼惜土地及守护健康。 此外，值得注意的是有机蔬菜与一般蔬菜的硝酸盐含量并没有明显差异，其主因是生产有 机蔬菜的农友不一定了解氮肥、硝酸盐跟健康的关系，也不一定知道施肥不当会造成蔬菜 硝酸盐含量过高。《无毒保健康》作者陈修玲提醒，有机蔬菜也应检测硝酸盐含量。所以 消费者可向有机店提出建议与要求，在政府尚未明订硝酸盐规范前，先请有机店业者要求 供菜农友减少氮肥的施用。 消费者如何自保？ 市面上叶菜类的硝酸盐含量平均而言很少低於5,000ppm，所以当吃下50公克的蔬菜时，就 吃下了250毫克的硝酸盐，很容易就超过了每人每日可容许的摄取量。若是只爱吃苋菜、 小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿等叶菜的话，情况将会更惨！蔬菜中的硝酸盐含量以叶菜类 最高，瓜果类或根茎类则少很多，因此主妇联盟合作社建议这三类蔬菜的一日所需，最好 各摄取100公克，不仅能让营养均衡，也可以降低硝酸盐带来的风险。 陈修玲也表示消费者应均衡摄食各色蔬菜，不要偏食叶菜类。一般用水清洗蔬菜约可降低 10-15%硝酸盐，而选择高丽菜时，因其外叶的硝酸盐含量比内部嫩叶多，所以建议要剥掉 外叶。其他吃蔬果的少毒撇步包括选择晴天和下午采收的蔬菜，还有台风前後不要抢购蔬 菜，因为此时农药尚未消退就上市。 -- 这是我昨天讲说为什麽日照时数较长之蔬菜比较好; 但这也会使菜变老...不过我觉得昨天的空心菜一点也不老? 另外也是昨晚讨论时的两段引用: 1. "严格地说起来, 美文不可翻译。" --义大利哲学家克罗齐 2. "如果一个作家写的东西只能令本国的人了解, 则他不但对不起世界上所有的人, 更对不起他的同胞, 因为他的同胞读了他的作品, 只会变得目光短浅。" --米兰 昆德拉 -- 「唯有了解,才会关心;唯有关心,才会行动;唯有行动,生命才有 希望 」 ~~珍古德(Jane Goodall) --

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