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该给儿童什麽样的食育？
不到半年，原本张贴在早餐店墙上「
健康早餐套餐」
的醒目大海报悄然
消失，被「
起士猪排」、「
虾排」等产品广告单取代……
文．林玉佩
2007/04康健杂志 101期
一位用心想建立学童健康饮食的营养师，遇到一家热心愿意提供孩子吃得比较健康的早餐
店，使得深坑国小「社区优质早餐店计划」在去年四月热闹登场，引起媒体和教育当局高
度关注与肯定，好不风光。
但，不到半年，张贴在早餐店墙上各式「健康早餐套餐」的醒目大海报悄然消失，空荡的
位置很快地被「起士猪排」、「虾排」等产品广告单占据，一切似乎又回到从前──深坑
国小绝大多数学童有吃早餐，但吃进高热量却没有什麽营养。
「很沮丧」，深坑国小营养师姜小敏说出自己对推动社区优质早餐店计划的深刻感受。
个性有些「多事」的姜小敏，只要有助於改善学童健康的事，总觉得责无旁贷就去做。在
深坑国小8年，除了规划校内营养午餐，更不断设计各种课程，传授食物营养知识。94学
年度进行学童早餐习惯的调查後，她惊觉虽然有九成学童表示每天有吃早餐，但吃的大都
是高油、高盐的食物，喝的是甜甜的奶茶，也就是只有热量、没有营养，「还有人一早就
吃铁板面，很难相信这些就是我们孩子吃的早餐」。姜小敏想到，如果可以改变店家的早
餐供应内容，那麽孩子就有了健康的早餐选择。
「社区优质早餐店计划」，於是成为做为「健康促进学校」种籽学校的深坑国小继「早餐
一定要吃」的下一波计划。
身为这个计划关键推手的姜小敏，可以说卯劲投入。从徵求邻近学校愿意配合的早餐店加
入，接着为早餐店负责人免费开课，再费尽心思从早餐店原有的产品中组合出适合四个年
龄层的营养早餐套餐，然後公开表扬认证辅导的早餐店，同时推动配套措施例如海报制作
、校内特别宣导、制作学童购餐的特别集点卡等等，「整个计划花了很大的人力成本，但
最後效果却远远不成比例，」姜小敏很感伤。
理想与现实的落差太大，使得立意良善的社区优质早餐店计划命定早夭。
「很麻烦」是邻近深坑国小方圆500公尺内十几家西式早餐店不愿加入的最大因素。尽管
校方多管道动员邀请，最後只有一家店面仅有6～7坪的早餐店加入。原来这家早餐店负责
人曾经营有机商店，又是深坑国小的家长，也就热情配合学校。
对小本经营、不愁客源的早餐店而言，要先去学校听说明会，还要花时间去上营养师规划
的特别课程，更麻烦的是，一个年龄层就有五、六套健康早餐要卖，而且购餐高峰时间又
非常集中在到校前30分钟，结果大家情绪都变得不好。优质早餐店从老板娘到工作人员原
来的热情很快地被浇熄，「有时觉得真是自找麻烦。」
计划上路後，早餐店满腹苦水，姜小敏也觉得很是无奈，因为她「有责无权」。
在社区优质早餐店海报上分明印着「本店由深坑国小营养师辅导」，这样形同背书认证的
做法，可以让家长和学童放心，但对专业很坚持的姜小敏却忐忑不安，因为她对於店家的
食材选择、卫生管理等等没有任何约束力。校方原本期待透过卫生当局来弥补这缺口，没
想到得到的答覆是，「早餐店并不列入稽核的范围」。
「改变家长和学童的早餐习惯非常难」，则是姜小敏和早餐店负责人共同的强烈感受，因
为大家选择早餐店家考量的是「方便就好」，选择食物偏爱「自己爱吃的」。
尽管学校有配套鼓励措施，却不到半个月，特地绕道来优质早餐店的新增面孔很快地消失
了，而原有的熟客回到自己喜爱的口味选择。同样的，10个学童中有7～8个又吃起油炸类
早餐。
与其改变提供者，不如改变需求者
深坑国小的「社区优质早餐店计划」於是黯然落幕。「这不是一个成功的计划，」深坑国
小校长林建棕坦承，但挫败让学校能更务实。
加强对学童的营养教育，培养孩子自己选择营养健康食物的能力。尽管後者的路可能更漫
长，但姜小敏语气坚定地说：「这是孩子可以带着走的能力，可以帮他自己追求健康生活
、一生受用无穷的能力。」
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