自然人文：绿色婚礼 有机食材 作者：陈世雄（台湾有机产业促进协会理事长） 珍古德曾经提到，由於世界各地精英社会把浪费奢侈的生活态度，连同价值观和科技，一 起转移到开发中国家，造成这个世界许多问题。所以在全球风行节能减碳，有机生活蔚为 风气後，越来越多人对目前奢糜浪费的生活方式有罪恶感，开始思考目前的生活方式是否 会给地球生态环境制造问题，给後代子孙带来麻烦。绿色婚礼(green wedding)也逐渐受 到重视。绿色婚礼以较环保的方式，使用回收的再生纸制作请柬，购买有机花卉，穿着有 机棉织品，租二手礼服，用有机化妆品。更重要的是婚宴的有机食材，最好是「在地生产 在地消费」，减少食物里程，降低二氧化碳排放。 像我这种年纪的人，参加婚宴不下数百次，虽然新人每次不同，但婚宴鲜少变化，常是大 鱼大肉，丰盛油腻有余，健康创意不足。换个餐厅，顶多换个菜名，从「油炸汤圆」改成 「花好月圆」。今後有机婚宴，也许可以开始有些改变，往健康自然环保的方向改变。其 实现代人大多数营养过剩，没有必要在祝贺新人的时候大吃大喝，顺便给自己健康找麻烦 。 所以我认为，有机婚宴食材应该讲究健康自然，合乎生态环保的有机农产品。烹调应少盐 少油，精致清淡，少用人工调味料，品嚐享用食物原味，当然是顾虑宾客健康首要考量， 而非只满足口腹之慾。如果选择素食婚宴，可能是比较好的抉择。据估计若全人类饮食以 肉类为主，现存石油仅可维持13年；但若全人类素食，现存石油估计将可维持260年。 生 产 １磅 小麦只要消耗25加仑 水；可是生产1磅 肉必须消耗2500加仑的水。所以在倡导 节能减碳的绿色婚礼，提倡素食有其正当性。我个人最反对的是一些人造的素鱼素鸡，吃 这些充满人工添加物的素食品，不但伤身，也有潜在的荤食意念，有虚伪做作之虞，最不 足取，也是有机婚宴绝对不可使用的食材。此外，牵涉到残忍手法猎捕的鱼翅燕窝也不该 入菜。理论上讲，只要是非人道方式养殖的禽畜水产品都不应该出现在绿色婚宴菜单上， 看来有机农产品还是最好的选择。 绿色婚礼若能采用自助餐方式，远比桌餐好，因一方面可以大幅减少食物浪费，另一方面 也可以让宾客有更多的交谈机会。政府其实可以研究让公园或学校假日出借为婚礼场所， 举办婚宴。在有机旅馆或有机农场举办绿色婚礼也是很好的选择。 目前台湾有机食材样式已经相当丰富，但或许还不足以供应婚宴的全部有机食材，这是我 国有机农业界和政府急需努力推动的地方。有机食材首要当然是有机米，台湾目前有机米 生产已经超过 一千公顷。可以充分供应，从取代喜饼的订婚喜米、喜宴上的八宝饭、碗 粿到甜点，都可以运用有机蓬莱米、在来米和糯米搞定，而且大人小孩都喜欢，吃了没负 担。以此搭配各式各样台湾自产的新鲜有机蔬菜水果，南瓜、芋头，坚果，琳琅满目，配 合起司、核果可以做出美味可口的多样化餐点。至於怎麽样做，那就是饭店大厨的事，与 本文无关。 如果不选择全素食餐点，也有其他选择。目前台湾已经有经有机验证的鸡蛋。台东种畜繁 殖场已经通过有机验证，可以供应有机牛肉。恒春畜产试验分所也积极进行有机验证，也 许很快可以供应有机羊肉。当然有机酱油等调味料，也大至齐备。有机栽培的香料及香草 植物，也不虞匮乏。 台湾还没有有机验证水产鱼虾，但是已经有了有机水产植物藻类，此外，全球优良农业操 作(GlobalGAP)已在台湾有虱目鱼和台湾鲷的验证，也可以视为接近有机的替代品。 酒类目前台湾还没有有机酒，进口的有机啤酒、葡萄酒相当多，但价格较高。本国产的啤 酒水果酒品质也相当好，不必一定外求。 餐後有机水果包括香蕉、凤梨、荔枝、莲雾、芒果、葡萄，在台湾都有生产，只是碍於产 季，不容易全年供应。但这也是有机强调当季当令食物，不勉强产期调节的特色。 餐宴饮品有机红茶、乌龙茶与有机咖啡。餐後甜点可以考虑用有机米、牛奶、芋头、红豆 、南瓜、甘薯、梅子做的糕饼、甜点、冰淇淋，都能让宾主尽欢。 我也建议在菜单上做一些改变，把供应主要食材的有机农场和农民做简单介绍。有机婚宴 就可以顺便宣扬「健康、生态、公平、关怀」的有机农业理念，教育宾客就是教育消费者 。 长久以来我经常在思考，国人在饮食方面为什麽品味这麽低！虽然许多人很有钱，或许每 天山珍海味，可是骨子里还是穷人家。我们把生产过剩的柳橙丢弃掩埋；却去喝加糖水香 料的进口稀释柳橙汁。我们把高品质山葵根外销到日本；台湾人吃生鱼片却沾化学调味料 和色素的假山葵酱。日本人腌黄萝卜用的是姜黄；我们用的却是黄色四号色素。显然大多 数国人只重视美味与外观型式，不重视内涵与健康自然，这是台湾这个"现代化国家"很奇 怪的退步现象。 另外婚宴的餐具也很重要。台湾现在还有许多餐厅，特别是乡下喜宴办桌，还在大量使用 塑胶杯、保丽龙碗、塑胶汤匙、含有二氧化硫和福马林的免洗筷，看起来真不可思议，像 极了是一个落後地区的国家，不但没有环保概念，也为害民众健康，难怪台湾几乎每个人 头发都可以检测到环境贺尔蒙。反观临近的韩国，为了环保健康，全国没有一家餐厅，会 使用塑胶或保丽龙餐具。即使韩国乡下餐厅，使用的全是不锈钢筷子、汤匙，装在美观密 闭的容器中，任凭客人取用，上菜也是用不锈钢碗盘。这是我们该学习的地方，当然，婚 宴使用陶瓷餐具或许更为高雅，不必全然学习韩国不锈钢餐具，重要的是全国民众尽快弃 绝使用塑胶餐具，以保护环境，维护国人健康。下次碰到有用塑胶餐具的宴会，请大家一 起抵制那家餐厅。 有机婚宴要办得有品味，从食材选择，调理作业，餐桌摆饰，上菜次序，到最後厨余处理 ，都要费心考量。食材丰富多样化当然很重要，生产食材的农场是否生态健全？产地来源 是否合乎食物里程？调理是否少盐少油清淡天然？更重要的是有没有藉机向前来祝贺的宾 客，宣杨健康有机生活理念，让每个人把节能减碳、有机生活观念带回家，以期影响更多 人，大家一起节能减碳救地球，这才是绿色婚礼的重点。 此外，如果新人可以一起种树做为纪念，将使绿色婚礼意义更为特别。我建议林务局在每 个县设置一个新婚公园，希望政府鼓励新婚夫妇在结婚登记前到公园植树。甚至小孩出生 後，父母亲在户口登记前，也要帮小孩种一棵树。这样的绿色婚礼，就会更有意义。 ※原刊载有机志六月号 ※本文转载自作者部落格陈世雄的有机生活(Organic life style) -- 「唯有了解,才会关心;唯有关心,才会行动;唯有行动,生命才有 希望 」 ~~珍古德(Jane Goodall) --

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