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标题[北区] 黑白切小摊课开张!
时间Thu Mar 24 22:29:45 2022
▍黑白切小摊课开张!
▎活动资讯
时间|
第一梯:04 / 02 (星期六) 10:00-12:30
第二梯: 04 / 09 (星期六) 14:00-16:30
人数|每梯 14人,额满为止
费用|2700元
地点|台北市南港区富康街1巷16弄4号 (南港展览馆捷运站七号出口正对面
)
报名网址|
https://www.surveycake.com/s/DnaB0
▎课程介绍
说到台湾小吃,一定会提到的就是 #黑白切;黑白切常见於各面摊、小吃摊,通常以
猪内脏为主,洗净以水或卤汁煮熟,搭配姜丝、酱油膏,就是一道美味料理。
这一次台湾美食技术交流协会(简称美协)首席分切师杨思汉Sam,要带着大家认识猪
前段黑白切的部位,透过分切示范,告诉大家以猪头为主、搭配前段内脏部位的黑白切部
位,这些部位到底是指猪的甚麽部位?又该怎麽分切才能引出它的最佳滋味?
另外,想要在家做好吃黑白切,除了原料之外,#沾酱 也非常重要,美协荣誉理事长
徐仲也特别为黑白切设计了特制沾酱配方,让你回到家以後,也能在家开张自己的黑白切
小舖!
课後你将学会:
1.经典黑白切部位
2.自行调出最适合家人口味的沾酱
3.当天切出的黑白切与卤水会平均分给参加学员带回家唷
▎讲师介绍:
Sam 杨思汉
台湾美食技术交流协会首席分切师
曾任鲜享Sunshine专业肉品分切厂技术长,过去远赴澳洲Midfield Meat Factory解牛,
工作达两年时间,从最基础的「推牛」工作,升至「刀手」(Slicer),最後担任「剃骨
手」(Boner)。
能在两分半钟内拆解一只全鸡,将全鸡分切成35个产品部位,至於传说中的「布袋鸡」也
只需花上10分钟。
也曾在台湾宜兰、云林等地学习猪肉分切半年多,致力於透过提升各种分切技巧来提升食
材价值。
https://i.imgur.com/0wljlE4.jpg
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