新闻连结：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100823/4/2bm6l.html 凉面九大卫生注意事项 保障食用健康 中时电子报 更新日期:2010/08/23 12:02 杨格非／台北报导 炎炎夏日，食慾减退，许多人喜欢来盘爽口的凉面，不过，市售凉面品质难以控制，部分 产品生菌数偏多。为此，北市政府卫生局制定了九大凉面制售卫生注意事项，做为稽查辅 导重点，希望业者遵守。 凉面制售卫生注意事项，包括制售场所应维持整洁乾净；找钱、拿钱後、盛装凉面等各个 不同的动作前，彻底洗净双手；维持制售卫生，并落实温度控管。 小黄瓜或红萝卜等蔬果选用要新鲜，用专用柔软菜瓜布或软布刷洗2~3次彻底洗净，最後 再使用乾净的水 (如冷开水)或酸性水清洗，刨丝备用要适量。 面条、生菜及酱料，应分开加盖冷藏贮放，同时妥善控制贩售量，并分段取用。盛装容器 、刨丝器具，应随时冲刷乾净，并有效消毒。 制售环境应维持正压。生、熟食所使用之刀具、砧板应分开使用，避免交叉污染。凉面及 刨丝、拌酱要分开包装给客人，不要事先预拌在一起。 台北市政府卫生局药物食品管理处代处长姜郁美指出，上述规范重点系在8月4日「凉面制 售卫生座谈会」所做成的决议。当时召集北市12家传统凉面业者、卫生署食品药物管理局 、中华民国消费者文教基会及食品卫生专家共同研商拟定。 姜郁美提醒，民众购买凉面时，应选择制售环境乾净、整洁及商誉良好的店家，最好购买 冷藏贩售的凉面，购买後应立即食用完毕。若不能立即食用，则应妥适存放於冷藏7℃以 下的冰箱，且勿隔餐食用。 中时健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=11387 --

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