※ [本文转录自 LifeShow 看板] 作者: Applebow (苹果阿报) 看板: LifeShow 标题: [挑战面对面] 炸油使用标准 不能只看业者良知 时间: Mon Jul 27 18:04:58 2009 炸油使用标准 不能只看业者良知 2009-07-27 中国时报 潘杏惠／台北报导 http://0rz.tw/DlDJG 台北县消保官日前突击知名速食店，大规模稽查油炸油，发现很多店 家数日不换油，後续更引发麦当劳炸油含砷事件，油炸食品安全引发 关注。北县法制局长陈坤荣解释，消保官在意的是，油炸油长期使用 ，在高温的状态下，还有各种不同食材添加使用，到底会不会产生变 化。 　中视「挑战面对面 唱旺新台湾」本周邀请陈坤荣、主任消保 官杨舜惠、林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁、美食专家林秋香等 人，针对油炸油的安全座谈。 　陈坤荣指出，速食店油炸油长时间处於高温状态下，有的业者 廿四小时营业，但究竟是否每天换油，备受质疑。 　另外，一六○度至一九○度的高温油品没有专家敢担保油品稳 定；食用速食的对象多半是发育中的青少年，长期来备受政府忽略的 油品检验是否符合安全期待的疑虑，促成六月廿一日北县消保官决定 至北县土城、永和几家速食店稽查。 　外界质疑，为何会在炸油中验出不溶於油脂的无机砷？杨舜惠 强调，化验所得结果是总量砷，但在高温一八○度、微波一小时以上 环境会破坏有机物质，消保官才会将总量砷推论为无机砷。且在其他 淀粉、蛋白质等介质存在状态下，砷确实有可能溶於油脂中。 　林杰梁进一步强调，分析总量砷组合状态才能确定无机砷、有 机砷含量，有机砷几乎无毒、无机砷毒性很强，是卫生机关迫切要厘 清的重点。 　对於稽查油炸油暴露食品卫生法令的不足，政府机关应如何设 定用油标准？陈坤荣指出，站在县府立场，建议应规范停用滤油粉。 由於业者使用的试纸只能测验酸价，无法检验其他成分，因此，用油 卫生现在端赖业者良知自主化管理。陈坤荣表示，食品验出重金属， 依《食品卫生管理法》有限期改善的空间，但他认为油早已下肚，应 直接对业者开罚，替民众健康把关。 ============================== 昨天节目当中 美食专家林秋香表示 家里面在用油最好使用三次就倒掉 林杰梁主任甚至表示 尽量不要吃油炸 烧烤的东西 可是我昨天边吃丹丹汉堡的香酥鸡腿堡边看该集 囧 -- ███████ 中天综合36频道 周日晚间9点 沈春华Life秀 ███████ 视听剧场 偶像, 音乐, 广电 TV-Set 电视 Σ批踢踢电视公司　 [orion] Entertain 综艺 Σ综艺节目专板 板名:Lifeshow 节目 ◎中天周日9点 沈春华Life秀 板主:Applebow 【挑战面对面】 ██中视频道周日下午5点██首长政策 理性说明 欢迎收看██ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.13.79 这报导写的不清楚 根据我的印象 昨天节目有提到麦当劳没有提覆验 所以应该是会罚钱 (节目录影当时还没超过提覆验的期限 所以未深入探讨) 同时 台北县法制局局长陈坤荣呼吁国家对於查油提出一套检验标准 另外几位专家也呼吁国家应该禁用滤油粉 针对於砷的问题 目前只能检验出砷 但究竟为无机砷(砒霜)还是有机砷(无毒) 只能靠推论得知为无机砷 至於为何里面会有无机砷 林杰梁跟消保官还在查国外的文献 推测比较有可能是因为食物里面的蛋白质跟油反应後造成的 也有可能是锅具造成的 不过详细情况 林主任也表示还要再查查外国文献以及更专业的分析才能确定 以上是我边吃丹丹汉堡边记的内容 XD ※ 编辑: Applebow 来自: 59.104.13.79 (07/27 18:31) ※ Applebow:转录至看板 fastfood 07/27 18:31