※ [本文转录自 Ecophilia 看板] 作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: Ecophilia 标题: [问题] 小农的困境 — 食品加工法规 时间: Fri Apr 4 03:20:58 2008 开发加工副产品是帮助有机小农行销的方式之一， 但是现行的食品加工法规制度一方面保障民众的健康， 另一方面却也减少了民众购买某些优良产品的机会， 大家可以一起想一想， 怎麽样可以解决这其中的矛盾。 ---------------------------------------------------------------- 转录自合朴农学市集 http://www.hopemarket.com.tw/?p=2341 小农的困境 — 食品加工法规 孟凯 过去AC也曾经把辛苦种植的有机蔬菜，当成堆肥．我以前去过他家，吃到 他妈妈美味的腌萝卜，当时我问他为什麽把蔬菜做堆肥，而不请他妈妈把 蔬菜腌制去贩售，也可以让这种传统腌制美味分享甚至流传下来． 他说：「对小农而言，有机蔬菜销售难走，加工品更惨」 「为什麽？」 AC无奈指出：「有机通路商朋友也来过家里吃饭，吃到我妈妈腌制好吃的 泡菜，赞不绝口．我请他卖，他摇摇头说，不是他不肯．而是他没办法， 第一：AC不可能去弄一个加工品工厂，没有工厂登记证，被卫生局抓到， 罚款可是好几万元…」 「二来，你也不可能为了这些偶然会有的加工品去买食品保险？通常市面 流行2000万保险，不然万一消费者吃出问题，谁负责？」 「还有，还有，要上架，你的包装说明要有五大营养标示，不！最近修改 ，要七大营养标示，可以送去检测营养标示，大概几千元费用，没有营养 标示，罚款也是几万元」 「吼？！」 我问AC，既然自己做泡菜，没有工厂登记证，不然你拿去给食品加工厂代 工好了，用他们的工厂登记证． AC苦笑：「这个问题也很多，一般的食品工厂做出来的东西实在无法做到 我妈妈的品质．员工不像我妈妈对食物有感情，常常很随便，对有机蔬果 没有概念，请他们遵守有机做法，高成本先不说，太麻烦了，这简直是要 他们的命，工厂里没有几个对食品有感情，只是一份糊口的工作…」 「这年头，大家谈的是数量，是价格，好像很少人注重品质？可是也不能 怪工厂，因为大部分消费者要便宜搁大碗，就算有消费者想买好品质的蔬 果或加工品，也不知道该相信谁？工厂只是顺应大部分的消费习性而已…」 「更何况，工厂机器生产线一开动，最少经济规模至少几千瓶的量，我是 用剩余的蔬果才去做加工，也没什麽量，成本太高，没有工厂愿意做」 我追根究底的问：「有时候你不愿意卖给的蔬果，量也不小，为什麽不送 去加工厂？而要打成堆肥？！」 AC摇摇头：「台湾消费者对於腌制加工品接受度低，价格不好，就算食品 工厂愿意听我的，尽量用有机材料来制造，我没有能力打出品牌让消费者 知道，值得他们多花点钱来买我的东西，我的东西在市场是没有机会呀」 我听了非常难过，难道小农就没有出路了吗？政府这些食品规定是有必要 性，不可能对无法负担的小农网开一面…. 我常常到有机商店买东西，架上看到的是大品牌，国外的有机产品越来越 多，包装精美，我也知道这个潮流是抵挡不住，因为卖场需要注重坪效， 卖的好的产品，一定要有量，小农的加工品生产数量不稳定，有时有有时 无，无法预测，卖场很难支持小农生产数量的不可预测…. 各位亲爱的合朴朋友，你有什麽想法吗？ 好像有很多结构性的问题，难道我们就没办法买到传统的美味吗？ 只能吃到工厂大量生产，完全符合所有法规的食品吗？ 很想听听大家的想法… ---------------------------------------------------- 我自己的想法是， 可以跟一些有机、生机餐厅合作， 就是不走店面的通路，省去标签、登记证、保险等问题， 而是把佳肴装进碗盘里，端到消费者面前。 餐厅应该比较能接受产量的波动（调整菜单就可以了）， 理念相合的厨师或经营者应该也比较能认同有机、传统手工副产品价值。 如果顾客吃了喜欢，就会跟餐厅订购（像外带餐点一样）， 可以变成另一种销售管道， 只是不知道这方面是否有其他法规限制 --

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