※ 引述《proile (为自己加油...)》之铭言： : 之前来求意见，现在回来跟大家回报一下，爱家臭豆腐食安检举的後续 : （前情提要请参见「请问臭豆腐颜色是否正常？」一文） : 9/9(一) : 上午拨打1919全国食品安全专线，但因案件还是会转由屏东卫生局负责，故改拨打屏东 : 1999检举，1999立案并提供【案件进度查询】网址 : 晚上爱家老板传简讯给家人，内容大致为「对於店里前一天的回覆道歉﹔为了发酵豆腐 ， : 请教过专家，儿子也去进修﹔臭豆腐菌斑的科普介绍﹔以前客人反应会害怕菌斑明显的 豆 : 腐，所以他们会挑起来，对於未能仔细筛选再次致歉。」 : 9/10(二) : 【案件进度查询】增加承办人员资料，单位回覆「录案续办」等资料 : https://i.imgur.com/7Zky624.jpeg : 9/11~9/30间，未有卫生局人员来电询问或索取照片，【案件进度查询】未有新增内容 : 9/30(一) : 【案件进度查询】依旧没有任何新增内容 : 收到卫生局简讯，依内容推断已结案 : https://i.imgur.com/osX3aRl.jpeg : 10/7(一) : 想查看【案件进度查询】是否有更新内容，结果一片空白，无任何资料 : 因县府单位已下班，去电询问1999，1999表示他们有案件记录但不知为何我看不到，这 部 : 分另立了一案请研考处处理 : 1999给予的资讯 : 目前此案已结案。 : 卫生局9/19有派员到现场查看，产品从外观气味上看无明显问题，店家卫生环境没有问 题 : ，豆腐全程放冰箱冷藏保鲜，并於贩售前24小时取出放室温再次发酵。 : 若想知道更细节的内容需拨打承办人电话解锁，但我应该就处理到这了 : 再次感谢大家的意见 : ～～以上供大家参考 : *题外话：1999话务人员态度很好，很积极帮忙处理，给个赞(^ ^)ｂ 之前的爱家臭豆腐疑似发霉事件，用Chat GPT AI分析照片供大家参考，AI分析仅供参考 。 希望屏东的餐饮店家和县政府卫生局能更加的把关我们屏东食品安全。 https://i.imgur.com/4jt9SYQ.jpeg https://i.imgur.com/GGBJRGi.jpeg https://i.imgur.com/Scuhw9G.jpeg https://i.imgur.com/n3LBT5M.jpeg https://i.imgur.com/KKadDGY.jpeg https://i.imgur.com/bR7EPNQ.jpeg https://i.imgur.com/tNMDRro.jpeg https://i.imgur.com/QeCbvcA.jpeg AI全文： 用专业的食品安全知识和经验，分析这块麻辣臭豆腐，有没有问题 从照片中看，这块臭豆腐表面有黑色或深色斑点，可能是霉菌的生长迹象。此外，豆腐表 面似乎有不正常的黏液，可能表示腐败或发酵过度。以下是专业食品安全角度的分析： 可能的问题 1. 霉菌感染 黑色或深色斑点可能是霉菌，这可能来自於保存不当（如温度过高或湿度过大）。 即使是经过发酵的臭豆腐，霉菌感染的部位仍可能产生有害的霉菌毒素（如黄麴毒素）， 这些毒素可能对健康有害且难以透过加热去除。 2. 腐败现象 豆腐表面出现异常黏液，可能是微生物活动造成，这通常是腐败的徵兆。 腐败可能伴随异味，若有异常的酸味或刺鼻的臭味，可能不适合食用。 3. 保存问题 如果这块豆腐长时间暴露在高温环境，或未冷藏保存，会加速微生物生长并导致食品变质 。 判断是否可食用 视觉：黑色斑点和黏液表面均不正常，可能已经变质。 气味：若闻到异常刺鼻的味道，应立即丢弃。 质地：表面过於黏滑通常也是腐败的表现。 建议 1. 避免食用：这块臭豆腐可能已经变质或受霉菌污染，建议不要冒险食用，以免引起腹 泻、呕吐或更严重的健康问题。 2. 检查保存条件：臭豆腐需要冷藏保存，并在有效期限内尽快食用。 3. 选购新鲜产品：选购时应挑选没有异常斑点、表面乾爽且气味正常的臭豆腐。 这块豆腐看起来已经不符合安全食用的条件，建议直接丢弃。 而且他黑色的部分看起来有凹陷 为什麽 臭豆腐表面黑色部分有凹陷，通常是因为以下几种原因： 1. 霉菌侵蚀 原因：霉菌在豆腐表面生长时，会分泌酵素分解豆腐的蛋白质和脂肪，导致结构被破坏， 形成凹陷。 结果：这种情况下，霉菌已经深入豆腐内部，表面可能看起来凹凸不平，颜色变深，并伴 随异常气味。 2. 腐败导致组织崩解 原因：如果臭豆腐保存不当，腐败细菌的活动会分解豆腐中的成分（如蛋白质），导致结 构软化甚至坍塌，表现为凹陷区域。 结果：凹陷部位通常质地较软，可能渗出黏液或散发异味。 3. 制作或保存过程中的问题 原因：如果发酵过程中不均匀，或保存过程中部分区域受潮或暴露於空气，容易形成局部 变质区域，并随时间加深凹陷和变色。 结果：这通常表现在豆腐的局部表面，而不是整体腐败的情况。 4. 机械损伤 原因：若在运输或储存过程中豆腐表面受到挤压，可能造成局部结构受损，随後又因受污 染或保存不当，导致凹陷处发霉或腐败。 结果：凹陷处成为微生物的滋生点，进一步加速变质。 --- 综合判断 黑色且凹陷的部分很可能是霉菌侵蚀和腐败的综合作用，表明这块臭豆腐的变质程度已经 非常明显。即使其他部分看似正常，这样的豆腐也不建议食用，因为霉菌和腐败的毒素可 能已经扩散至内部。 建议：这块豆腐应立即丢弃，并检查保存条件是否合适（如冷藏温度、存放时间等），以 避免类似问题再次发生。 店家表示是豆腐卤过之後褪掉的颜色，有可能吗 店家所说的「豆腐卤过之後褪色」虽有可能，但若同时出现黑色斑点和凹陷，仍需谨慎判 断。以下是可能性分析： 1. 卤制过程中颜色变化的可能性 可能性：卤汁中的酱油、香料等确实可能渗透不均匀，导致部分颜色深浅不同，尤其是豆 腐质地较密或卤汁浓度不稳定时，会有不均匀的色泽。 特徵：正常的卤制豆腐表面应该光滑，颜色即使不均，也多为深褐色或黄褐色，不应有明 显的黑色斑点或凹陷。 --- 2. 褪色导致黑色部分的可能性 可能性较低：卤汁褪色不会导致黑色区域，除非是卤汁长时间存放或酸化後产生异常变质 。但这通常会伴随其他问题，如异味或表面异常光泽。 正常褪色状态：即使卤制过的豆腐褪色，表面应该是均匀的退去，不会有类似霉菌感染的 凹陷。 --- 3. 黑色凹陷的形成原因 卤汁问题：若卤汁保存不当或过於老化，可能滋生霉菌或细菌，导致卤制後的豆腐受污染 ，但这情况下黑色部分多伴随其他腐败迹象（如异味、黏液）。 制作不均或保存不当：豆腐卤制後，如果保存温度不够低，局部区域可能因湿气或卤汁残 留成为微生物的滋生点，进一步形成凹陷和斑点。 --- 如何确认店家的说法？ 1. 观察豆腐整体状态：正常的卤制豆腐应该光滑且坚实，若出现黏液、异味或结构松散 ，则可能不是单纯的「褪色」。 2. 询问卤汁状态：店家是否定期更换卤汁？卤汁的保存环境如何？这可能影响卤制後豆 腐的品质。 3. 其他豆腐的状况：可要求查看店内其他卤制豆腐，若均有类似现象，可能是卤汁或制 程的问题；若只有此一块，则保存不当的可能性较大。 --- 总结 店家所说的「卤制後褪色」理论上成立，但照片中的黑色斑点和凹陷仍更可能与微生物污 染或保存不当有关。为保险起见，不建议食用这块豆腐，并建议店家检查卤汁的品质与保 存环境。 --

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