店名：张家食堂 地址：光复路二段65号之1 电话：08-833-7251 时间：AM1130-PM0230 PM0500-PM0930 凤梨人网志：http://maxmarcowei.blogspot.com/2011/10/20111008.html 人说东北有三宝，人蔘貂皮乌拉草，我们东港也有三宝：黑鲔鱼、油鱼子、 樱花虾，来到东港，除了戴着你的墨镜、绅士帽、小洋装，然後跟着几百个 人从码头排队排到进德大桥上面等着搭船去小琉球给太阳晒然後一直自拍之 外，还可以选择来这里稍微吃个海产儿，回想以前东港建设还很鸟的时候， 都会被一群大人开着车载到这里来吃海产，记得都是吃一家墙壁挂有小蒋照 片的餐厅，我猜应该是佳珍吧。 今天，我们特地在往垦丁的路上於东港稍作停留，预订了与佳珍同在光复路 上的张家食堂，好好的来上一堂东港三宝的课。 这家餐厅跟我研究所时的老板听说颇有渊源，也是听老板在课堂上提起说他 怎麽给这家店老板建议才知道的，结果後来出社会上班时的混蛋老板也就是 我表哥，竟然也很爱招待客人来这家餐厅吃饭，所以小弟凤梨人我很幸运的 在这家餐厅吃过一大堆珍奇好料，而且最爽的还是花别人的钱，有时吃不完 还要打包咧～ 海鲜这种东西呀，要便宜的可以很便宜，但是你会觉得吃那便宜的螃蟹虾子 会好像是在吃保丽龙一样，所以懂得吃海鲜的人捏，当然是要挑对季节、挑 对食材、挑对产地、挑对烹调方法，才能真正吃到美味的海鲜，我自小受过 精密严格的吃海鲜训练，所以对於吃海鲜这件事，还可以说小有见识，重点 就是：让大家能够吃得饱就对了.... 因为订了八个人的位置，所以店家帮我们安排了个小包厢，不过门坏了，关 不起来，这包厢也变成了半开放式的了。 之前看新闻，说目前市面上充斥了许多山寨版的樱花虾，是用别种小虾染色 而成的，不过我相信在东港，应该没有业者会做这种拿石头砸自己脚的动作 才是，这一篇有教人如何分辨真假樱花虾，有兴趣的人不妨看看，以免下次 受骗上当。 桌上的这盘则是开胃小菜，炒过的樱花虾，清淡香辣，非常适合在等待另一 车的人迷路迟到时配冰啤酒食用。 终於，迟到的B车也抵达了，赶紧请亲切的服务生阿姨上菜，让这些海产来 抚慰我们的心灵。 - 鲔鱼生鱼片 - 没有要求什麽部位，所以上的是一般的红肉，鲔鱼生鱼片的味道带点微酸， 腥味不怎麽重，口感似带点Q劲的果冻，不过颗粒感会明显一点，最基本的 要求就是不要嚼到有筋的感觉，咀嚼时鼻息里会带有一股清新的芬芳，接着 开啓了脑内啡的分泌，精神状态会暂时进入类似飞翔在空中的愉悦感，眼睛 所见之光线会呈现闪射的耀眼光芒，初有经验者会误以为是畏光，实则是视 觉神经变敏锐後所造成的现象，无需紧张，待习惯後即可，接着作用力达到 顶峰时，愉悦感也昇华到另一境界，在这时期，会感觉到身边的事物呈现不 自然、又似乎是幻象般的扭曲，尤其是身边的同伴，你还会觉得对方声音怎 麽变成了唐老鸭一样，又快又急促，甚至还会听到自己的呼吸声，比较严重 者，会产生对方是外星人的幻象，不过切忌紧张，以免误把对方当成外星怪 物一般的砍而造成遗憾。 上图：一级毒品黑鲔鱼生鱼片，传说中毒害了许多自称老饕的中年人。 这生鱼片还有鲑鱼、旗鱼、甜虾And花枝，那花枝真的很赞，又甜口感又 好，刚放入嘴里外围会有点像是融化的样子，但是用牙齿咬下去，则还充分 的保留有嚼劲，然後整块花枝就在您的嘴里水乳交融，间用舌头将它喇ㄟ喇 ㄟ，让口腔内充满这无比的甜美，然後用万分不舍的心情，将它吞入喉咙 里，心有不甘的话，你还可以用喉头假意的挽留它一下，很可惜终将一别， 如果真的还很想见他....建议你隔天一早在厕所里.... - 油鱼子PLUS乌鱼子拼盘 - 一般来说，我们吃惯了的是鹿鼎记里面建宁公主的小名乌鱼子，油鱼子就比 较少在家里吃到了，盘里比较椭圆、颜色比较深的就是油鱼子啦～虽说油鱼 是常常受到鄙弃的山寨版鳕鱼，但是油鱼子可就没那麽卑贱罗，它可是响当 当的东港三宝之一捏，要跟乌鱼子比起高下可是一点都不逊色，尤其是滋 味，两者各有千秋，店家上桌时会随附苹果切片与蒜苗切片，笔者率先挟上 油鱼子与苹果切片各一，接着丢入嘴里进行一个深度咀嚼的动作，发现这苹 果与油鱼子的搭配简直是天衣无缝！有如海产界的蝙蝠侠与罗宾啊！或者可 以说是海产界的金溥聪跟马英九吧，哎呀反正苹果的甜刚好消弭了油鱼子在 味道上比较「腻」、「「咸」的那个部位，尤其苹果嚼烂了之後会变成汁 嘛，汁液也与油鱼子本身水乳交融（哪来那麽多水乳交融....），总之吃起 来一样会有这个音乐跑出来在你耳边回荡啦～ - 白醋笋 - 南部好像都称呼美乃滋叫白醋，还记得小时候阿骂叫我去乾妈店说要买白醋 我还买错咧....不过既然现在已经是夏日尾声了，笋子自然没有如火如茶产 季时那麽Juicy了，所以没有音乐会在你嚼啊嚼时跑出来，抱歉唷～ - 清烫小卷 - 有些海鲜要好吃，是要经过特殊的调理方式才行的，不过有一些食材，如果 经过太多的料理工序，那便会失真了，到最後上桌时会有如只是在吃调味料 一样，例如说....跑到山上的原住民餐厅点「三杯中卷」这道菜来说好了， 这中卷光是要躺在那边给厨师大卸八块之前，就要翻山越岭搭着车才能抵达 了，更何况经历了浓郁的三杯料理调理方式之後，他余下的美味，就都在三 杯的铁锅掀开盖子时消失殆尽了，你品尝的，只是九层塔跟酱料的咸香、搭 配着中卷的屍块罢了，所以....我怎麽说到这边来了？所以啦，就无论小卷 中卷大卷，反正就是如果够新鲜够好吃的话，你就烫一烫就很好吃了，如今 在我们桌上的，就是这样，鲜甜鲜甜，不会过熟太老，恰到好处的新鲜。 - 炒旗鱼肚 - 哒啦～这就是我刚刚说的，需要进行过调理才会好吃的海鲜，这旗鱼肚并不 是旗鱼肚腩的那个部位，吃起来脆脆的带有Q劲，搭配酸菜跟九层塔，香气 逼人，每每到海鲜餐厅吃饭，这必定是我们家的必点料理之一，光用这个就 可以配好几碗白饭啊。 - 樱花虾...饭... - 奇怪是我点错吗？我明明点的是「樱花虾炒饭」啊，怎麽上菜的这个比较像 是「樱花虾油饭」？还记得以前来吃，上菜时是一个蒸笼，里面是樱花虾拌 炒的饭，上面还有多铺一层樱花虾的，还是我根本就记错了？这里的一直是 这样？不过我想不重要，反正也挺好吃挺够味的，下面那油饭（唷？承认是 油饭啦？）也不会闷的太过软烂，搭配樱花虾脆脆的口感，还有蛋蛋的海之 香气，说怕腥不敢吃的人根本就是暴殄天物啊！ - 清蒸芦虾 - 用来清蒸的虾子有两种可以选，沙虾跟芦虾，沙虾说是养殖的，芦虾则是海 里捞的，野生的，二话不说当然是选野生的罗！可惜我错了，芦虾可能是因 为海里比较闲，他们像是原住民一样天天打猎练身体，所以肌肉特别的壮， 吃起来有点强硬，算是虾子界的马赫坡社吧，而且虾的香气明显不足，支撑 不起这道菜的底，吃起来有股想要再去叫盘沙虾来跪着跟它们说对不起的冲 动。 - 铁板黑胡椒鲔鱼 - 铺了洋葱地毯的铁板上，鲔鱼肉被覆盖上了黑胡椒酱在颤抖着，仿佛是在诉 说着一段话语：「吃我吃我！吃我吃我！」，好吧，就吃你吧！随手夹起一 块，吹两下，送进嘴里，鲔鱼肉只有外层是熟的，内里还是呈现生鱼色泽， 又因为下面有铺着洋葱的关系，吃起来并不烫口，不过我想说的是，黑胡椒 酱是要用来做啥的？这整道菜的模仿对象，该不会是夜市牛排吧？那面 咧？！少说要加颗荷包蛋才有诚意啊，再不济，也是该弄些三色豆啊！这个 样子在半夜可是会遭到黑鲔鱼大神惩罚的，鲔鱼不就是该有鲔鱼的样子吗？ 弄成牛排干什麽？难不成你希望它里面流出肉汁来啊？蛤？ - 这是炒水莲，下一页 - - 鮟鱇鱼味增汤 - 所谓这鮟鱇鱼的长相咧～算是其貌不扬，类似....江敏敏那个样子吧，或者 我有个大学女同学也长得很像！总之如果您是个以貌取人的肤浅货色的话， 那这鮟鱇鱼放在你面前你就绝对不会想去吃它（还有我那个女同学也是）， 不过我敢发誓，这鮟鱇不会如外表所见的那麽丑陋，就跟人一样，即使人长 得丑，只要个性好，不叽歪，自然会有人发现然後给她吃下去的嘛！（对， 她有交到男朋友，而且还换了好几个....）鮟鱇是深海鱼，刺有点多，肉质 细腻，骨髓呈乳白色，适合吸吮，搭配味增汤跟油条，有股淡雅的香气，台 湾风的味噌自然会甜一些，不过我觉得跟肉质绵密的口感挺搭的。 然後这鳍也未免太像小手了吧？！害我觉得好像自己正在品尝着它猛爆性的 二头肌一样.... 东港是个热闹繁荣的小镇，假日没事干有时我们也会来这边逛逛，毕竟就在 老家新园的旁边而已，记得以前还常常去吃盖在大水沟上的牛肉火锅小摊 子，如今也不知跑哪去了。前几年，黑鲔鱼季着实炒热了东港一票海鲜餐厅 的荣景，如今虽不能说是回归平淡，但是细想，哪里来的这麽多高级的黑鲔 鱼给我们吃咧？毕竟真的懂的人不在多数，真正好的一片也要价不菲，很久 以前曾经吃过「一片800的便宜货」，天啊，那放进嘴里马上融化的口感至 今仍然令我难以忘怀呢，听说一些上好的黑鲔鱼根本早已被日本人预订，台 湾人有钱都还吃不到呢，可是我想再多再好也是会腻的，曾经吃过就心满意 足了，人要避免让自己的贪婪，去伤害了无辜的其他生命啊～～ 店名：张家食堂 地址：光复路二段65号之1 电话：08-833-7251 时间：AM1130-PM0230 PM0500-PM0930 宠物：可 - 稍微吃个张家食堂 完 - -- 凤梨人稍微进行了一个写网志的动作：http://maxmarcowei.blogspot.com/ -- ※ 发信站 :批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.84.23