【屏东】三补身体旋风行战利品～梁家北方道口烧鸡 （屏东市胜利路154号 周三公休） 战利品图文版： http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=27733&prev=-1&next=27711 喜欢尝鲜的我只要没吃过、听起来新奇的东西都想吃吃看 有着背景故事的道口烧鸡便是其中之一 到底啥是道口烧鸡呢？ 原来「道口」位於河南省滑县清道铁路线 清末八国联军时慈禧太后逃难至此，嚐到了令她赞不绝口的道口烧鸡 太后本来将厨子带回宫中，但并非天天得做烧鸡的厨子不耐无聊 便告老还乡，并答应太后只要有需要会随时进宫 慈禧指定道口烧鸡为贡品，从此道口烧鸡便在饮食史上占有一席之地 烧鸡的作法繁复耗时，光是将鸡洗净就要花上数小时 接着油炸、再放入运用了三十多种独门中药配方卤汁中加热，这就是烧 小小的店面，虽是老店了，但收拾得洁净清爽 到时是爽朗美丽、操大陆口音的年轻女性招呼我们 出了店面後男友说看过电视报导，该名女性应该是老板的妻子 果然，搜寻一番，原来是来自黑龙江的媳妇儿 - - 真格是北方到了极点啊梁家 除了烧鸡（180元/斤）、烧鸭，还有萝卜乾（20元）及凉拌马铃薯丝（25元） 请老板娘挑了小只点的烧鸡切半只（150元） 询问是否有卖萝卜乾呢？原来台面上以小塑胶包着的大块褐色菜脯便是 有点出乎意料之外，本来以为是泡菜似红吱吱的萝卜乾呢 虽非我想像，想说都来了，还是带一包吧 可回到家後怎麽找都找不到，男友车上也没有 看着报导，想到我那人间蒸发、一带带几十包不夸张的麻辣萝卜我就想哭啊～ 老板推荐吃法有三： 1. 用手扒肉 2. 骨头煮汤 3. 鸡胸肉丝成丝凉拌小黄瓜 （我说梁老板啊印成传单的东西好歹也选一下字咩有差那几秒钟的时间吗） 可是老板有在说，我都没在听 想到半只鸡屍真是不上相啊，直接请老板娘帮忙切块 骨头煮汤我是没那麽故赖，搭配黄瓜丝做成凉拌也不是我的史代鲁 那～就直接动口吃吧！ 经过长时间卤制，入味透了的鸡肉完全不需要调味料 直接吃就能嚐到浓淡适中的开胃咸香 不过鸡肉的水分被浓郁的酱料释出了，吃不到水润饱满，而是紮实紧致 鸡爪也是一样，不像一般的卤鸡爪轻轻松松地便能咬下柔嫩的鸡皮 小小一只爪子使劲儿啃了老半天，好不容易才皮骨分离 虽然没有煮骨头汤，光啃骨头就知道拿来煮汤一定鲜美可期 骨头烧得酥软，轻松咀嚼，鲜香明确 软骨部分更是嚼劲十足 报上说这烧鸡外皮香酥脆 - - 淡淡的中药香气确实有，但酥脆完全没有啊？ 虽与报导不符，但还是称赞一下这鸡皮可好吃的呢 原本富含油脂的鸡皮经过烧制後，油脂完全释出 鸡皮凝结成紧致Q弹，嚼起来Q啊Q地真涮嘴 最美味的部位当属鸡腿，可惜半只鸡块中具嚼劲、不带涩味的肉块不到一半吧 躯体部分的肉质本来就乾涩，即便有陈年老卤汁也无法妙手回春 看来要吃出烧鸡极致的美味还是要乖乖照着老板的指示 进厨房加工料理一番才能物超所值 对於我这个懒人～就掰了吧 --

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