http://www.ettoday.com/2004/11/21/11021-1716502.htm 2004/11/21 09:50 菲律宾人就像台湾原住民一样，都有唱歌的天份，而在菲律宾的餐厅，常可以看到这样临 桌演唱的画面。(图／王以瑾摄影) 　 记者王以瑾／菲律宾报导．摄影 在菲律宾吃饭，是件浪漫而愉快的事，不只是融合东西的美食贴近台湾人的口味，许多餐 厅都有临桌的现场演唱，有吉他热闹伴唱的，也有适合烛光晚餐的大提琴之类的弦乐合唱 ，通常3人为一组，以西洋歌曲为主，也会因应外国客人，唱几首苦练的外国歌，像遇到 台湾人，就会唱唱「高山青」，或是「月亮代表我的心」，为餐会增加不少热闹气氛。 菲律宾菜口味也是有点重，不过，是台湾人可以接受的范围；由於长期受到西方国家殖民 ，东西合璧是这里菜的特色。 提供美食之外，许多餐厅都有现场演唱，其营造出的气氛，十分贴近菲律宾人的民族性─ ─喜欢热闹、开朗，以及天生的好歌喉，这样的用餐方式，倒也新鲜且有趣。 油炸小螃蟹、炸小虾、小卷是常见的开胃菜，小卷有时不以油炸，改以橄榄油腌渍，但无 论怎麽做，相同的特徵就是「小」。 在某些餐厅的开胃菜中甚至还会出现「肝连」，这也是用炸的。 像右图这道以虾为主的Hot and Crunchy Fried Shrimps，厨师也采用油炸的，算是一道 比较花工夫、精致的开胃菜。 这个饼，看起来很像我们的?油饼，或是北方馆子常见的拉饼，但味道有点淡，要沾前面 的花生酱一起吃，带有一点甜味。 辣酱嘴边肉，是内行人才会点的菲律宾传统料理，猪嘴边肉先用椰子醋煮过，剁碎用鱼露 炒，上桌前再打个蛋，猪肉味道十足又有嚼劲，再加上外表被半生不熟的蛋包裹之後，再 添滑嫩的口感。 前面这盘是椰汁拌炒的什锦蔬菜，有茄子、苦瓜、四季豆等等，後面那一锅则是青木瓜鱼 露鸡汤。据说，青木瓜的丰胸效果是无论几岁都有效，如果真是这样，那平胸一族可就有 救了。 菲律宾的甜点也是五颜六色，缤纷上桌，这些糕点类，多是以玉米、糯米磨粉制成，椰子 粉、芝士也很常用，因此吃起来常会甜甜咸咸的，像当地人叫做「bibingka」的就是糯米 加上芝士，再撒上咸蛋黄，虽然这样的组合听起来有点奇怪，不过，软硬适中发得刚刚好 的糯米粉糕，并带有适中的甜度及一点微咸的味觉，非常好吃。 中间那个圆型盘状物是用摩摩喳喳的食材，叫做buko pandan，而那些粉红粉绿的五颜六 色，吃起来像发糕，当地人叫做「Puto」；也有吃起来像硷粽的，叫做「biko」，这些甜 点一致的特色就是不会过甜，口感很有台湾味，所以接受度很高。 到菲律宾千万不可错过生芒果，当地人除了打汁，也会切片沾虾酱吃，路边的小摊贩就有 得买；怕酸的人可能比较不敢嚐试，但酸酸甜甜的，其实蛮美味的。 (图／装潢带有南洋风味，提供菲律宾传统美食的Ang Hang。位於马尼拉Malate区。王以 瑾摄影) 菲律宾旅游中文网站www.wowphilippines.com.tw 菲律宾旅游局http://www.philtourism.com/ 马尼拉经济文化办事处http://www.meco.org.tw/ --

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