[更多香水分享文章请见:https://www.facebook.com/PerfumeshoppingTW/] Aldehydes in Perfumery Mythology - by Matvey Yudov 4/15/16 [中译版] 香水神话中的醛香 原文请见连结： http://www.fragrantica.com/news/Aldehydes-in-Perfumery-Mythology-7836.html 所以到底甚麽是"乙醛"? 答案其实挺复杂的。如果你问一位资深的香友醛香闻起来是甚 麽味道，他肯定会告诉你这个把CHANEL经典五号捧上圣殿供奉着的合成香材，其味道颇难 形容。 http://imgur.com/JXuJFWu 而一位化学家或是任何念过化学的高中生会马上回覆你，乙醛是一种带-CHO的有机化合物 (或称”醛类”) 所有醛类都有相似的化学特性，譬如他们容易氧化，也就是化学课教授 的所谓”银镜反应”(译注:银Ag化合物的溶液被还原成金属银的反应，请见多伦试剂)。 ”Aldehyde”这个字是一位德国化学家Justus von Liebig把拉丁文的alcohol dehydrogenatus 两字缩并而成的，意指”无氢的酒精”。 Aldehydes许多别名(*见英文注释)不是包含了字尾-al不然就是字根aldehyde，譬如 caterpillaral, giggladehyde, doughnut aldehyde等等，而我们知悉的香草醛 (vanillin)和胡椒醛/天芥菜精(heliotropin)也都属於醛类家族。整体来说，调香师运用 多种各类醛香来调制香水: melonal闻起来像香瓜、adoxal带有海洋和蛋清的气息、 citronellal让人想到香茅、lyral则像铃兰、triplal有青草味，另外还有cyclamen, cinnamic, anisic, cuminic, mandarine aldehydes这些醛香(译注:看名字应该可以猜想 到它们的香味)。 http://imgur.com/gyDEIx9 谈到这里，你可能会问”那这跟CHANEL有甚麽关联啊?” 因为如果有这麽多带有不同香味 的醛香，那我们口中说的”醛香调”有甚麽意义? CHANEL No.5里面使用的醛香又是哪一 种? 调香师的确都很爱使用醛香，但是，我们玩香的人平常谈到我们喜爱的香水作品时并 不会特意去强调其中使用的是哪一种特定的醛香，相同道理，调香师使用的醛香其实是一 群特定的醛类:饱和脂肪族，也就是fatty aldehydes，它们的名字取决於分子中碳原子数 目，举例来说，aldehyde C-7(heptanal)带有七个碳原子，aldehyde C-10(decanal)则有 十个碳原子。 CHANEL No.5使用了数种醚类，包括C-10、C-11和C-12. 值得注意的是，其实早在1921年 No.5问世前，醛香早已被使用在香水中，像是大多数香水专家都同意的史上第一支使用乙 醛的Reve d’Or(by L.T. Piver)，或是1905年的Pierre Armigeant改版後推出的作品， 以及香水老厂Houbigant在1912年推出的Quelques Fleurs、Alphonse Rallet在1913年发 行的Bouquet de Catherine。後两者也是No.5俄国籍调香师Ernest Beaux创作的(译注 :Fragrantica上的资料与此资讯不符)，但是全世界是因为No.5这支香水才把焦点聚焦於 乙醛上，并且衍生出其他复制和模仿的作品。 http://imgur.com/Qa9nQSh 高碳数醛类香味有种独特的蜡质感，闻起来就像刚刚捻熄的蜡烛，事实上，蜡烛的味道就 是取决於高碳数醛类，它们是石蜡不完整燃烧後的产物，这样的味道很浓烈，所以需要稀 释到1%以下闻起来才舒服。C-10闻起来像柑橘皮、C-12则带有百合和紫罗兰香气、C-6散 发些许绿意和苹果香，而最简单的醛类-甲醛和乙醯胺，气味强烈刺激，但是有些调味专 家会使用乙醯胺。碳原子数目高於15以上的高碳数醛类，则几乎没有甚麽味道。 高碳数醛香闻起来还有一个共同的特性，那就是「皂香感」。因为醛香价格低廉、气味明 显、又能遮饰以皂香为基底所产生的不良气味，带有皂香的香水作品因此运用大量醛香在 其配方中，而且已经有很长一段时间了。常常提到醛香，人们就联想起洁净感，或者 是刚熨烫过的麻布。 http://imgur.com/3vbo7Yo 另外需要强调的是，不要以为醛类是人工化合物质，其实它们存在大自然环境中，譬如 C-10可以在柑橘类(橘子油中可以验到4%的醛类)、针叶树油、许多花提炼出的精油、胡荽 油(含量很多)中验出。非饱和脂肪族的醛类依样可以在自然中发现，他们的气味更是突出 ，譬如(E)-2-decenal决定了胡荽的味道，而且它也是许多臭虫具备的天然化学武器，它 的环氧衍生物trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal就是让血液带有金属味道的主因，它散发 的气味也是掠食者赖以追踪猎物的工具。 早期在一波波花香搭配醛香的作品成功的助长下，化学家很努力想要合成新的并且带有类 似香味特性的原料。1905年法国科学家E.E. Blaise和L. Huillon合成了γ-undecalacton ，1908年，类似的研究成果也在俄国由两位化学家A.A. Zhukhov和P.I. Shestakov发表， 这个原料香气非常耐人寻味，让人联想到被太阳晒暖的桃子，带有果香、蜡香、滑顺的椰 子香。生产商决定把这个原料叫做C-14，一方面是满足了香水界对於寻找新醛类的渴求，另一方 面也希望误导竞争对手，因为严格来说，它并不算是醛类，而是一种内酯(lactone，环状 酯)，而其含有的碳原子数应为11，而非14。关於这点商业上的操作，俄国有则轶事中这 麽提到:『是啊你说的完全正确，只不过这并非在下棋，反而比较像是玩桥牌，我可能还 没赢之前就先输了呢!』 http://imgur.com/aU7eQkj 这个C-14被1919年的娇兰经典作品「蝴蝶夫人」放入其配方中采用，很快地，许多类似的 香材也问世了，像是C-16(具有草莓味的醛香)、C-18(椰香)、C-20(覆盆子莓果香)。最後 大家发现每三个就会出现一个可运用的醛香，但是其实有些所谓的「醛香」其实并不能被 归类为真正的醛。 作者： Mat Yudov is a chemist, perfumer, and musician. Mat is a researcher and specialist in the chemistry of aromatic materials. He graduated from Moscow State University "Lomonosov" in 1999. He writes for the popular perfume blog leopoldray.blogspot.com(in Russian). --

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