※ 引述《MeowMarch (喵喵进行曲)》之铭言： : 看过版上文章和，好像什麽味道都能成为香水的一味 : 伏特加可以，清酒可以，胡椒可以，巧克力可以，茶也可以 : 难道是像葛奴乙一样把这些东西全送进去蒸馏来做成香水？ 这就要化学家出马啦，首先不是每样东西都可以直接蒸馏出来， 毕竟许多香味的分子会受到高温或水蒸气的破坏，造成气味失真。 另外就是成本的问题，例如巧克力味道的香水，总不可能全部拿真的巧克力来蒸馏吧XD 当然第一个步骤，假如调香师想要做出某种创新味道的香水， 而那种味道又没有现成的香料，就要先拿实物来作分析， 有些物质确实可以蒸馏，不过还有更先进的技术， 例如使用真空或减压法，让挥发性物质能迅速沸腾，如此一来就能蒐集到香味的成分， 另外就是超临界二氧化碳萃取法，就是利用高压的CO2来做萃取， 把香味的成分溶解入液态CO2中，然後解除压力， CO2就会自动蒸发，留下被萃取出的物质。 然而这样萃取出的物质，并不一定能直接用於香料中， 挥发性物质并不一定全部带有香味，因此要经过GC(气相层析)的分离， 将组成的各种成分分离出来，然後再以人工确认各物质的气味， 并试验各成分的嗅觉阈，也就是能够让人闻到的最低浓度， 毕竟各种物质的气味强度不一， 不能光由百分比组成来判断此物质对整体香味的贡献程度， 有些物质虽然含量低，但味道浓烈，假如省略掉会造成相当大的差异。 当然这些物质的化学结构也必须判断出来， 这一点可以用质谱、核磁共振(NMR)、红外光谱(IR)、拉曼光谱等等的来确认， 详细情形就不多谈了，这是化学家的工作。 决定各芳香物质的组成含量、气味与分子结构之後， 为了减少成本，就要进一步以人工合成，这一步骤就跟制药很像： 人工合成天然物，可以分成全合成与半合成， 全合成顾名思义，就是以商业上可以便宜取得的化学物质当起始物， 半合成则是以相较於欲合成物质更便宜的结构相近的天然物来开始。 前者虽然原料通常价格非常低廉，但由於合成步骤较多，要考虑产率的问题， 後者虽然原料价格稍高，但合成比较方便，产率高， 因此实际上的成本并没有绝对的高低分别。 合成完毕後就要进行测试与延伸，首先是稳定性的问题， 许多食物的香味，虽然闻起来美味，但却不能持久， 可能容易受到细菌分解而腐败，或被空气氧化而变质等等。 此时就要开发替代品，毕竟香水是要放个好几年的， 通常替代物会使用立体结构与原芳香物质相似的分子， 只改变其中某一部份，以增加稳定性并对气味不构成太大影响。 (这一点相当不容易，要不然早就有牛排或烤肉味道的香水了。) 另外就是同样的香味，可能有人希望他是前味，有人希望是後味， 前味後味的差别，主要是挥发性差异所造成的， 不是调香师用同一种香料能够创造出来， 这又是化学家的工作了，假如某种物质挥发性高， 调香师却想要把同一种味道做成後味，就要修改分子， 在不剧烈改变分子结构的情形下使分子量加大，比如加入更大的取代基之类的， 这个工作并不简单，因为分子的大小多少都会影响结构， 不能说想让他挥发性降低、形状不变，就直接影印放大两倍这样。 而且调香师的鼻子很灵，分子结构的小改变也闻得出来， 例如香草的味道主要是香草醛(vanillin)， 假如把香草醛的分子中增加一个碳，会变成乙基香草醛， 这种物质虽然气味比较持久，但也比较强烈，并且比香草醛更具有乳脂的味道。 再来就是安全性的问题，假如某种物质很香， 可是浓度高了会过敏，或造成麻醉性、中毒、肝伤害或致癌， 这样的东西使用在香水中也必须特别小心，除了限制含量之外， 修改分子结构当然也做得到，不过这就比上一点更为困难了。 另外还有一种合成的香料，在分子结构上与天然物质完全没有关系， 只有闻起来像而已，这种香料大多出自化学家的意外发现， 或改变天然物的结构时所造成的效果， 许多「海洋调」的香料都是这类物质，那些香调表里有「臭氧」的也是这样， 臭氧是非常不稳定的东西，不可能用在香水里， 香调会这样写，只是代表这种化学物质闻起来像臭氧而已， 实际的结构是完全风马牛不相及。 还有些物质的味道，并不像上面说的那麽简单，直接萃取出来就是了， 例如当我们触摸金属时，会闻到一股铁臭味、铜臭味， 假如你拿铁或铜去蒸馏，什麽都蒸馏不出来，这些金属根本不会挥发， 就算让你真正闻到铁或铜的蒸汽，也不是这个味道。 这个谜一直到近几年才被化学家揭开：许多物质的味道， 不完全是直接挥发後被我们闻到，而是与皮肤中的化学物质反应後的结果， 铁之所以会有铁臭味，是因为当皮肤与铁接触时，皮肤上的醛类物质， 被铁的表面催化分解，产生一些高挥发性物质所造成的味道。 因此就算做出巧克力味的香水，喷在身上会不会还是巧克力味， 其实没有人敢保证，因为人体是活的，香料可能会被代谢分解成为新的物质。 当合成的问题全部解决後就是调配了， 除了按照天然萃取物中的含量比例来调配之外， 有时候单纯改变比例，也能造成完全不同的效果，这就是调香师的工作了， 毕竟香味是相当主观的，不是一加一等於二这麽简单， 很多气味迥异的东西，其实都含有同样的芳香物质， 只是比例不同，加上与不同的其他香料相辅相成所造成的结果。 许多制造香料的公司也会贩售预先调配好的香料，以方便使用。 下个结论，很多特殊的香调，往往都不是拿实物去蒸馏出来的， 当然第一步骤通常的确要如此做， 不过之後量产的大部分都是按照分析结果去合成出来的， 也有一些是与实物产生的芳香分子完全不同， 纯粹是碰运气或改变其他香料的比例做出来的。 拜现代化学分析方法之赐，许多以往做不出的味道都可以用於香水中， 不过以目前的技术，还没办法像葛奴乙一样， 闻到什麽就能把什麽做成香水这麽夸张啦。(Demeter已经够努力了...冏) --

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