安徽合肥：神奇「牛肉膏」让猪肉变牛肉 　　◎猪肉变身「牛肉」只要1.5小时 ◎烧烤小吃熟食店为主要销售群 【4月13日安徽商报／见习生 刘忠玉】先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄 的牛肉膏（精），把猪肉腌制出来，然後像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛 肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为「牛肉膏」所起的「神奇」作用。 　　近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加 工成「牛肉」。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？ 　　12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是「牛肉膏」的「功劳 」。该市民说，「这种『牛肉膏』不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是『公 开的秘密』」。「这种『牛肉膏』还能将猪肉变成牛肉。」「相比较而言，猪肉变牛 肉更普遍。」 　　4月12日，记者以拉面馆老板身份暗访合肥一农产品批发市场。 　　一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿 出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非 常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为 「麦芽酚」的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌 情增减。「通常而言，一瓶（500g）可以腌制50斤左右的猪肉。」 　　以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20 元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/ 斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。 　　据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。「像 这种『牛肉膏』，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往 烧烤店。」 　　「另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，」女店主称，一些熟食店和早点 摊也是这些添加剂的大客户。「熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊 因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。」 　　记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干 袋透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。 　　到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者 首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分 钟，腌制好後，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。 然後加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，「牛肉」也就 大功告成了。 　　此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加 上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮後呈白色 ，味道也逊色很多。 　　12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相 关部门查处「假牛肉」。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向 12315反映，记者几次打电话都没有拨通。 　　省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，「添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力 ，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。」张洪旭建议，市民在选购食品时 尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。 　　□小贴士：如何鉴别猪肉和牛肉 　　业内人士指出，对於市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、 弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。 猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长 度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉 时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。 ah.anhuinews.com/system/2011/04/13/003939375.shtml --

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