※ 引述《jckjck (杰克)》之铭言： : ※ 引述《DriverYu (艳光四射歌舞团！)》之铭言： : : 请问在七美 现杀的马粪海胆怎麽卖? : : 好期待没有泡过明矾的新鲜海胆 : : 在台湾实在不容易吃到现杀的啊 : : 另外 魔鬼海胆也能吃啊@@? : : 可不可以请吃过的人来分享一下 : : 一般日本料理店卖的都是马粪 还有少数的赤海胆 : : 第一次听说原来魔鬼海胆也能吃说...... : 大家知不知道我们吃的是海胆的哪个部位吗 : 就是那黄黄的舌状物,上面有颗粒 : 那其实是海胆的卵巢,有被吓到吗 : 然後一颗海胆里有五对卵巢 : 所以买一颗可以吃五份唷 ^^ : 我想大概买个3~5颗就可以做一碗海胆盖饭了 : 没试过的一定要去试试 : 台湾的话,去高级一点的日本料理店,应该可以吃到新鲜的 : 不新鲜的海胆,颗粒会糊掉,然後味道也会比较腥,要注意别吃到了 刚杀的海胆 生殖腺会布满颗粒 这时候入口 会有"跳"的感觉 海胆杀好过了十分钟左右 表面的颗粒就会糊成一团 看起来烂烂的 卖像不好 口感也变差 一般的店家为了维持卖像 通常会用明矾来处理 经过明矾处理後的海胆 表面的小颗粒虽然不会融在一起 卖像较佳 可是却会带有明矾的苦味 海胆的鲜甜就会被破坏掉 台湾有些日本料理店是有不错的海胆 不过毕竟不是现杀的 况且一贯军舰都是百元起跳 听到海胆一片才卖10块 真是吓一跳 那真的是马粪海胆吗!? 这次去一定得吃个过瘾 好的海胆生吃就很浓郁鲜甜 其实不需要酱油 不是现磨的山葵也会破坏口感 建议直接吃就好 拿来炒蛋的海胆应该是不会太好 不然也还真有点浪费 做盖饭也不赖 不过还得要有适合的饭 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=yellowsand&b=14&f=1111419800&p=16 不然自己做碗这样的盖饭还真是过瘾啊XD(不是我的像簿 借用) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.70.174.154 ※ 编辑: DriverYu 来自: 61.70.174.154 (04/15 10:59)