必也正名乎 — 左旋C的迷思 by 谢玠扬 台大化工博士 『左旋C是最有效的维他命C』 『只有左旋的维他命C 才能有效被皮肤吸收，达到美白效果』 『一般的维他命C 是右旋，本公司以高科技生化技术将其转成左旋，最具美白强效』 相信以上这些说法，大家都不陌生。自从『左旋C 』美白在台湾蔚为 风潮之後，各种关於『左旋C 』的说法，在坊间纷纷流传。有些还算正 确，有些则是有点离谱的谬误。想要彻底了解这个问题，得从化学结构 谈起。 所谓的维他命 C（Vitamin C），是一种比较通俗的说法。化学上正式 名称是L(+)Ascorbic Acid，中文叫 L型抗坏血酸。这个名称里面包含一 些化学结构的资讯，一个是最前面的『L』，一个是加号『+』。 他们的 意义分别如下： 『L』：这个L 应该要略小一点，才是正确表示法。D-L system是生 化学家为了描述醣类和氨基酸的立体结构（stereochemistry） 所使用的一套命名法。当化学结构有对掌中心（Chiral center） 存在时，依据结构的不同，可分为 D或是L form。维他命C 是 属於L form。L 是levorotatory的缩写，意思是逆时针方向， 向左旋转的。事实上，在有机化学中对於对掌中心有另一套描 述系统：R-S system。在R-S system中，维他命 C的正式名称 是(S)-(+)-ascorbic acid。S 是拉丁文sinister 的缩写，意 思就是英文的left。 『+』：这个加号表示的是化学物质的旋光性。旋光性要靠实验才能判 定，无法从结构上直接看出。『+』 表示右旋光性，『-』 表 示左旋光性。维他命C 的旋光性，是属於右旋光性。 说到异构物，那就顺便提一下，抗坏血酸有两个对掌中心，共有四种异构物： (S)-(+)-Ascorbic Acid (R)-(-)-Ascorbic Acid (R)-(-)-Isoascorbic Acid (S)-(+)-Isoascorbic Acid 其中只有(S)-(+)-ascorbic acid，才是真正自然界存在的维他命C，具有治 疗坏血病的功能。所以，其实强调左旋或是右旋，是没有意义的。维他命C 就只有一种，其他的异构物，只能称为 ascorbic acid的异构物，不能叫做 维他命 C，一般情况下，你也根本买不到其他三种。所以，不要再问有没有 右旋C了:) 厘清了维他命 C事实上只有一种之後，再回过头来看看，『左旋』C这个名 字有没有道理。以D-L或R-S system来说，称维他命 C为左旋其实是没错的。 但是若以旋光性来说，它又是右旋光性，这还真是相当有趣的矛盾呢。所以， 叫什麽名字其实不重要，重要的是，维他命 C不管是脸上抹的，还是口服的， 就只有一种：L-Ascorbic acid。脸上抹的并没有比较特别。 虽然自然界存在的维他命 C只有一种，但是其他三种异构物可以用人工方法 合成出来。这三种异构物虽然不具有生理上的活性，但是他们都具有同等的抗 氧化性，在工业上常被用来当做抗氧化剂。这样讲可能很枯燥，换个广告上常 见的桥段来说好了：这四种异构物，滴到碘酒里，通通可以让碘酒褪色，效果 都一样好。所以，用碘酒是没办法分什麽左旋右旋的。事实上，也不用去关其 他三种异构物，因为一般人根本买不到。 维他命 C可以美白吗？这点倒是无庸置疑，维他命 C的确有美白的功效。因 为维他命 C可以阻断人体内黑色素的合成，达到美白功效。 维他命 C有许多的衍生物，如磷酸镁盐、磷酸钠盐、醣甘（有草字头）之类。 维他命 C以酸的形式存在时，比较不稳定，容易被氧化；衍生物则相对来说比 较稳定。不过说到美白的功效，酸的形式是一定有效，其他衍生物的效果则不 是很确定。但可以确定的是，同剂量下，衍生物的效果，顶多跟酸一样，不可 能更好。 -- 我一直用carpe diem当作座右铭 为的就是学习让自己不後悔 http://www.wretch.cc/blog/jo7966 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.241.10