高玉日本料理（民生店） 地址：台北市民生东路三段8号B1 　　　(新光民生大楼，靠近建国北路口) 电话：(02)2503-2215 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25034441 延伸阅读： 寿司MASA(上)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 　　　　 (下)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24039223 太卷寿司～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24183893 樱上水（午间套餐）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24795396 之前看到格友的噗，说某一天中午要去吃高玉；一碰到吃就有强烈失心疯， 尤其是对日本料理更是没抵抗力的我，第一时间就回噗问说可不可以跟，也 因此有了这顿我所吃过最贵但也最有质感的商业午餐。 我们去的高玉民生店，是在民生东路上靠建国北路的地方，听说装潢比最早开 的高玉建国店还漂亮些。 楼梯旁的简单竹园造景跟门外的水濂景观，让店面位在地下室的高玉， 低调中不失格调。 包厢的位子不算，店内的座位数大概有30个左右。 旁边有一区是包厢区，高玉毕竟是政商名流常造访的地方，当然有设置包厢 的必要。 以前都很害怕坐板前的位子，後来发现吃寿司真的要做板前才会更有感觉； 而且多亏友人所提供的情报，我们订位时还特地指名要坐＂天本＂师傅前面 ，等一下再透过照片好好欣赏师傅的风采。 板前的位子可以看到外面的水濂景致。 不只如此，连吧台的地方都小小的运用流水跟小石头去营造出一种微妙的 动态；感觉还挺自然舒服的，不会让人有附庸风雅的作做感。 椅子跟椅子之间还可以拉出木板来放包包。 写有高玉两个字的杯子还挺好看的，起码比那种写满＂鱼字边＂汉字的杯子 来的有质感多了。 店里的酱油不会很咸，吃握寿司的时候小小沾一点刚刚好可以达到调味的 效果。 装酱油的小壶跟装牙签的小罐子是一组的，枫叶造型相当可爱。 小菜的腌萝卜吃完还可以再加，而且也只有第一次加要腌萝卜的时候是我 主动开口，後来都是师傅跟服务生看我快吃完的时候（我承认我一直在吃 ．．．．一直在吃．．．．．．），就主动问我要不要再来些腌萝卜。 图片中这位日本师傅就是当天为我们服务的～天本晋吾。 天本师傅会说一些简单的中文，态度相当亲切，看到我们在拍某些料理板上 的食材时，还会主动拿到我们面前来让我们拍的轻松一点。 除了态度没得挑剔，捏寿司的技术也是一把罩，流畅的动作让刚好坐在师傅 面前的我看到目不转睛，DC大概有半颗电池的电力都是花在师傅身上了～ ＝＝＝＝＝＝　开始上菜的分隔线　＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　剥皮鱼握　　 我们一行人当天都点了$1200的握寿司套餐，首先由剥皮鱼寿司开始 揭开序幕。 鱼肉有着弹牙爽口的新鲜滋味，另外也能从醋饭捏出来的份量、紧实度以及 跟鱼片的结合度，吃出天本师傅的好手艺。虽然只是吃了第一道，但已经让 我充分领会一分钱一分货的道理。 　　比目鱼握　　 淋上柑橘醋的比目鱼，爽口怡人。 　　 接着天本师傅在下一道要上的鲣鱼握上，很小心的放上微量姜末。 　　鲣鱼握　　 姜末跟鱼片下的紫酥叶，将鲣鱼的清爽风味烘托的更淋漓尽致；吃到现在， 没有一道寿司是以花俏见称，完全都是以食材本身的美味跟师傅的功力打动 我们的味蕾。 　　 看到师傅正在切的鱼，突然有种此物非同凡响的感觉。 上面满布细致的油花，难不成是．．．．．． 　　黑鲔鱼中腹握（CHU-TORO）　　 呜～～果然是鲔鱼中腹，实在太感动了。 油脂鲜美又没有腥味，丰沛的程度则是让人想大喊一声～Bravo! 吃到一半，师傅看我们对柜子里的鲍鱼有浓厚的兴趣，还把这颗九州产的鲍鱼 拿出来让大家照相。 　　微炙青魽握　　　　 表面微微烤过的青魽，香气更突出，鱼肉本身的口感也很细致。 橱窗中的透抽（细长管状的那个）是下一个上场的演员。 师傅先用刀具在透抽上勾勒出宛如花朵般的刻纹，接着挤上一点柠檬汁， 最後洒上一点现刨的柚子皮碎末 　　透抽握　　 黏稠的口感充满鲜甜的味道，中间还穿插以柚子的清香 　　鲑鱼卵军舰卷 鲑鱼卵也是寿司中举足轻重的一员，这次的套餐中当然也少不了。 腌渍的味道不会太重也不会太酸，弹性更是今年吃到的鲑鱼卵中最佳的；另外 鲑鱼卵寿司也跟刚刚的透抽握一样，也洒上了柚子皮细末，减轻了一些鲑鱼卵 寿司在口味上的沉重感。 　　客制版鲑鱼卵　　 因为同行的友人中有一位不吃海苔，师傅还特地将这道鲑鱼卵军舰卷换盛在 可爱的柚子造型小碗里。 刚好看到一旁的小师傅在将鲑鱼卵颗粒从整块的鱼卵上取下来。 第一次看到鲑鱼卵原始的样子，说实话还满惊人的。 　　秋刀鱼握　　 腥味处理的很好，可以单纯感受秋刀鱼特有的气味。 　　九州海胆军舰卷　　　　 海苔的脆度够，让重口味的海胆军舰卷吃起来更能感受到完成度。 　　客制版海胆握　　 为了不吃海苔的那位友人，师傅又特地作了一贯不用海苔的海胆握　　 　　味噌汤　　 快到尾声的时候，店家会问客人要选是要喝鱼汤还是味噌汤。 　　鱼汤　　 是清汤，里面的料也只有海苔。 　　星鳗握　　 星鳗是先煮过再烤，口感绵细又带点淡淡的香气。 　　玉子　　 口感冰冰的，虽然不太习惯，但不难吃就是。 　　撒毕斯的细卷　　 本来星鳗握就是最後一道料理了，师傅看我们还一副不满足的样子（我的眼神中 更是表达出强烈的不满足，而且我还坐他前面），加作了一道细卷给我们。 细致的Toro跟Q脆的日本黄瓜搭配的很好，加上醋饭本身其实就很好吃，让我 甚至想付钱多买一份细卷回家吃。 　　客制版黄瓜卷　　 一样的，为了不吃海苔的友人，师傅特制了一个不用海苔的黄瓜卷取代细卷。 最後还会换一次杯子 　　甜点～葡萄柚冻佐蛋黄酱　　　　 很神奇的口感，吃起来确实是果冻状的感觉，但味道跟葡萄柚颗粒又跟我说它 也真的是葡萄柚；不知道自己在家可不可以作出这样的东西。 感想：这次的握寿司套餐吃下来是大大满意，让我更想找个时间来吃吃它们的 Omakase，相信也会让人很印象深刻吧。 --

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