国外研究显示，鸡饲料成分改善，鸡蛋更营养，连带胆固醇也下降，不过营养师分析，胆 固醇减少约一成五，不代表可以多吃，建议一般人每天一到两颗蛋，特别是高胆固醇族群 ，必须控制每日蛋黄摄取量不超过一个。(陈奕华报导) 美、英两国研究发现，禁用肉骨粉饲料喂养母鸡後，现在鸡蛋胆固醇含量比十年前降低， 但是胆固醇减少，却不代表可以多吃，台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦指出，从 研究报告来看，鸡蛋胆固醇减少约15%，不过算一算，一颗蛋黄胆固醇含量250毫克，减去 降低部分，还是有220毫克，因此建议一天吃一颗蛋，若是小朋友、生长期青少年以及壮 年期族群，则可摄取到一到两颗蛋，至於中年过後、本身有胆固醇、慢性病问题族群，标 准就要拉高。 「我们一般比较提醒，45岁以後、更年期後女性或是步入中年男性，以及体检本身胆固醇 高的人，蛋的摄取，我们比需建议蛋黄的量，其实蛋白没有胆固醇，蛋黄的量比较建议， 一周不要超过二到三个蛋黄，如果真的是胆固醇高的话，必须要更严格控制，就是一天不 要超过一个蛋黄。」 营养师提醒，不只是蛋类，动物性脂肪也是适量就好，特别是肥肉、鸡皮、鸭皮等含有高 动物性脂肪，要是摄取过多，长期下来，可能提高体内血胆固醇，要是本身已经有血胆固 醇超过健康量、也就是两百毫克以上，长期下来，恐怕增加血管硬化、心脏病风险，建议 民众定期检查，留意个人胆固醇数值。 --

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