※ [本文转录自 Food 看板 #1U-KvX2S ] 作者: MarkFung (马克方) 看板: Food 标题: [食记] 新北市金山区 小林牛肉面 时间: Mon Jun 29 10:13:50 2020 餐厅名称：小林牛肉面 消费时间：2020年/6月 地址：新北市金山区民生路75号 电话：02 2498 9207 营业时间：平日11:00~14:00、17:00~20:00。周六11:00~20:00。周日、周一休息 每人平均价位：120 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：牛肉面、卤味小菜 完整介绍食记：https://reurl.cc/8GMXlX 2020年06月24日 ‧ 新北 ‧ 金山老街 趁着连假开始的前一天，到假日人潮会突然冲高的老街逛逛，在吃了三颗金山王的鲁肉包 、雪豹冰城的三球冰淇淋後，发现原本想来吃的大碗螃蟹没开QQ，於是决定离开老街，往 外面的中山路走去，看沿路上有没有值得写食记的餐厅。就这样，今天的午餐变成了来这 家小林牛肉面用餐。 地面环境： 招牌挺可爱的 生意还不错 店内由两名年轻人掌厨，我不太清楚这是一家年轻人开的新店，还是继承前人的二代老店 ？ 和绝大部分的面食馆一样，餐具和酱料区总喜欢放在小小的柜上 菜单： 点餐时好犹豫，很想再加点个排骨饭，可是想到刚刚才吃了三个肉包，等等还打算去吃万 里的烤玉米…… 除了菜单上的面食，还有很多卤味 以及凉拌菜之类的，可惜的是都没标价钱 这顿就吃少点吧，牛肉乾拌面、牛肉汤饺、豆皮、凉拌莲藕 牛肉乾拌面：酱料太弱，牛肉入味有弹性 先吃牛肉乾拌面吧(细面小碗，90元)，牛肉给满多的，开心~ 先吃吃看原味的乾拌面……嗯？没什麽味道？应该说只有很淡很淡的沙茶味，明明是有下 酱料的啊 我还想说太水了，拌起来之後倒是好好地附着在面条上了，没想到吃起来如此淡而无味。 而且不知道是不是细面的关系，面条也没啥弹性咬劲，有点软趴趴的 不过牛肉却好很多，牛肉味浓，卤汁入味香气很足，口感没有到软嫩的地步，稍有咬劲却 不难咀嚼 厚度也有诚意，还带一点点筋 牛肉好吃，不过乾拌面对我来说太清淡了，所以跑去加了榨菜、豆瓣酱和辣油渣 味道比原来好很多，他们家的豆瓣酱和辣油渣很够味，辣度也颇高，喜欢重口味和吃辣的 人，可以尽管试试。只是很可惜的，加了这些佐料後，就全然是辣豆瓣的味道了，牛肉乾 拌面原先的酱汁一点存在感都没有 不过卤牛肉还是满好吃的，看看这块肉的纹理多漂亮，就是面条和酱汁不太行 卤豆皮：超好吃的意外之喜 卤豆皮(30元)，菜单上没标价钱，只好问店员 看起来很普通，没想到味道却极好！豆皮本体的豆味和炸皮香气都还在，卤汁酱咸很恰当 ，也没有过度抢戏的药卤味 口感也很棒，软中带Q，每次咀嚼都是豆皮和酱汁的美妙交融，这豆皮算是近期少有的佳 作，可以说很久没吃到这麽棒的卤豆皮了 感觉像是浅卤，没有卤到很入味让卤汁过度影响豆皮的原味，在保有豆皮的自我同时，适 度的酱卤味搭配豆皮那油炸後的香气，完美呈现出来 凉拌莲藕：初次品尝柑橘腌渍口味，奇怪的黏液影响口感 这是凉拌莲藕(50元)，比想像的贵一些，在看凉拌菜有哪些时，对它很感兴趣所以点了 原本以为会是百香果口味的，没想居然是柑橘类，有柑橘皮那种特殊的气味，意外地爽口 但是，莲藕上面有很奇怪的黏液，稠稠的在很大的程度下影响口感，让莲藕的脆口感下滑 许多 与此同时，那种类似柑橘或金枣类的味道，和面食其实不太搭。吃乾拌面或水饺时，配这 道莲藕一起吃很怪，感觉它只能用来作为清除口腔的味道之用，无法搭配主餐一起食用 牛肉汤饺：饺子韭菜过多滋味平凡；川味汤头醇厚，後劲带点辣味 牛肉汤饺(10粒80元)。其实乾拌面和汤饺等，在这家店都算满平价的 饺子尺寸适中，手工痕迹着墨甚深，感觉应该会是不错的水饺？ 不过吃起来让人有些失望，内馅韭菜极多，大大压抑了猪肉的香甜，加上没有什麽特别的 调味，吃不出饺子应该有的鲜甜甘美 猪肉馅的比例应该也很低，内部没有肉汁汤汁的润滑，加上饺子皮非常地厚，咀嚼起来的 口感也不太好。整体来说，算是不及格的饺子 试着拿来沾酱油加上辣油渣的酱料，出乎意料地几乎没有任何改善，就是外皮沾有酱料味 道，而内里淡然无味的水饺。老实说我吃到後来很是厌倦了…… 不过更加意外的是，牛肉汤头居然非常好喝！浓醇又顺口，尾韵还带点微微的辣劲，非常 棒的汤头啊！害我都後悔起来，早知道点个牛肉面就好了XD，干嘛点酱汁不够力的乾拌面 ，还加上水饺不合味的牛肉汤饺咧 後记：餐点有好有坏，点菜时须慎重选择 我很爱这家店的豆皮，如果再来的话这道肯定必点 今天吃到的餐点呢，其实主餐类都不太合我的意。乾拌面酱汁存在感薄弱，细面的面条也 不带劲，虽然牛肉块很棒卤得很好，酱料的部分还是可以加上辣油渣、豆瓣酱等弥补。可 是相比基隆的昍牛犇、台北的顶好紫琳蒸饺，这两家的乾拌面味道都好上许多，当然了， 小林的价位还是比上述两家更低，不过优点也仅只於此，虽然平价但味道实在普普。 牛肉汤饺也是如此，幸好牛肉汤十分美味，不然我真的会被那韭菜水饺气死XD。我这麽爱 吃饺子、锅贴的人，还是第一次吃到一半想说要不要放弃好了，不是因为饱了，而是之前 吃过太多好吃美味的饺子，比较之下真的会难以接受过於平凡的味道。 水饺的部分，我个人认为调味上要再好好调整一番，同时改变内馅比例和饺子皮的厚度， 让滋味和口感同时鲜活起来 小菜的豆皮真的很棒，好吃没话说，豆皮本身、卤汁、一点酱油膏，都不会有过多的戏份 去抢掉对方的味道，所以整体味道十分协调。这时我就觉得奇怪了，这种调味手法怎麽不 用在水饺馅啊？凉拌莲藕的味道很特殊，柑橘类的我是第一次吃到，很香也不会像百香果 那样有点过甜，不过因为香气和面食不是很搭，加上稠稠的黏液让这道凉拌菜失却了爽口 的感觉，所以我对它的平价反而不高。 不管怎麽说，这家店的生意还是相当好，只是我看客人好像都点牛肉面、卤味小菜居多 看起来应该是面类大於水饺、卤味大於凉拌菜的走向吧？至少我看到的其他桌客人，都没 有点水饺或凉拌菜的XD。不过以上的评论也只是我个人的意见啦，说不定有在地人会觉得 他们的水饺好吃到不行。只能说每个人的口味都不同，至少以我的经历来说，他们家的饺 子排名在很後面就是了…… 总之，如果要问我的意见的话，我会建议点他们家的牛肉面，细面不太OK，宽面会好一些 ，不过就算面条不行，汤头和牛肉的滋味很可以，所以放心点来吃。饺子我就不推了，原 因我就不再赘述。小菜方面卤味系列我是觉得应该都可以试试，里面有道卤米血其实我也 满想点的，现在想想有些後悔没点到。 嗯，大概就这样罗。有些料理很不错，有些则需要再加强，最近我好像老是碰到这样的餐 厅XD。 -- 精神错乱就是，一遍又一遍地重复作同一件事，而期待会有不同的结果 --

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