http://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2336027 嚐小卷美味 万里达人元宵节上菜 〔记者何玉华／新北报导〕 神明净港盃小卷料理达人赛今天在万里区公所登场，14组参赛妈妈们使出拿手绝活竞 艺，现场香气四溢、滋味诱人，最後由「芹检持家─芹菜炒透抽」、「三杯小卷、透抽」 、「三色透抽卷」3道料理胜出，将於元宵节神明净港活动现场免费提供1000份让民众品 尝。 万里区长谢文祥表示，小卷是万里的重要渔产，在地民众从小吃到大，发展出许多地 方味，这次料理比赛共有50名在地妈妈组成14队参加，这些妈妈几乎都有超过30年的料理 经验，端出来的料理让人食指大动。 评审长福华渡假饭店行政主厨古来文表示，新鲜小卷表面会有一层粉红色薄膜，肉质 白皙富弹性，选购时要选光泽度够、会发亮的较佳；优胜的3道料理都凸显出万里小卷的 鲜甜，让人忍不住一口接一口。 获得优胜的龟吼社区发展协会吴许月娇说，料理小卷最常用热水汆烫，搭配简单酱油 与哇沙米带出鲜味，但一不留意，小卷易煮老，她的「芹检持家─芹菜炒透抽」撇步是热 水煮滚後，放入小卷关火浸泡3到5分钟，捞起放凉搭配酱汁，就可以品尝到软嫩多汁的小 卷。 万里社区发展协会的「三杯小卷、透抽」用酱油、麻油、酒，1：1：1的比例调配， 先用麻油爆香老姜後放入小卷，大火拌炒30秒，加入酱油、米酒、砂糖拌炒後盖锅闷煮收 汁，再加入九层塔，美味好下饭。 中幅社区发展协会林蕙雅说，「三色透抽卷」以越南生春卷的概念，将鲜虾及小卷烫 熟後，用沾湿的越南米纸包入莴苣、鲜虾、小黄瓜、小卷、越南米粉等卷成春卷排盘，再 沾胡萝卜鱼露酱食用，吃过难忘。 (自由时报 107/02/07) --

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