※ [本文转录自 Food 看板] 作者: ymli (面条) 看板: Food 标题: [食记] 基隆 周家豆浆店/知味园 时间: Fri Jun 5 21:12:36 2009 图文版 : http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=583797 周家豆浆店 地址 : 基隆市信二路309号 电话 : (02)2425-9988 营业时间：0430~1300 知味园 地址 : 基隆市义二路13号 电话 : (02)2428-5286 营业时间：0400~1300 今天要介绍两家在基隆的老店-周家豆浆店/知味园，至於有多老呢，我家大人在以前 学生时代打工的时候就常常买周家豆浆店的葱油饼来吃了，只是她不知道这家竟然这 麽有名，而我其实已经来过两次了，一次晚上一次下午，想说怎麽这麽倒楣都没有开 店，这次第三次是在快中午就过来了，才好不容易碰到两家店都有开，後来一问才知 道这两家店都是凌晨4点或4点半就开店了，只卖到下午1点，难怪我前两次来都没有 开，根本就是我搞错时间了，所以想来吃的人可是要注意时间唷 而周家豆浆店和知味园两家其实是有姐弟关系的，周家是弟弟开的，而知味园是姐姐 和丈夫开的，而根据网路上找到的小道消息，一开始在姐姐店中的葱油饼老师傅转到 了周家豆浆店，而做馄饨汤的师傅则是把做法留给了姐姐，所以这两家正好各有所长 首先来介绍第一家-周家豆浆店，他的店面除了一楼之外，还有二楼以上的楼层可以用餐 中午11点多，门口还是排了不少人在等着买葱油饼 先来看一下价钱，基本的葱油饼15元，加蛋多8元，其他还有面类可以点，我还看到有 一个男生点了一碗乾面+馄饨汤+两个葱油饼，心想这也太会吃了吧，不过我在这边只 点了葱油饼和蛋饼来试试看而已 门口的旁边就会看到师傅一直在煎葱油饼，从我开始排队到吃完了，都没看到师傅的手 休息过咧，这张光是看到那个饼皮表面煎的金黄，就觉得应该蛮好吃的 在煎炉的旁边就放了好几盘这样的葱油饼，每个面团都有透出点淡淡的绿色出来，所以 葱的部分并不会给的太少 就在排队的时候，其实就想到一件事情，怎没有看到煎好的葱油饼咧，就算客人再怎样 多，也应该会有一些葱油饼放在旁边等客人买才对，结果就看到老板从门口另一边的大 机器拉出照片中的烤盘，这才发现周家的葱油饼是先煎後烤，所以不管客人什麽时间点 葱油饼都会吃到热腾腾的饼啦，也不会再回锅去煎过搞的葱油饼太油了 因为烤过，所以葱油饼的表面从金黄变成有点焦焦的感觉 若是点蛋饼的话，就先在煎盘上煎蛋之後，再把烤炉中的葱油饼叠在蛋上面，所以这样 也不用太担心葱油饼会不会太油 来张翻面秀，蛋饼就大公告成罗 葱油饼15元，因为有烤过了，所以油几乎都不见了，而饼皮也从煎的金黄色变成了烤的 有一点焦焦的感觉，这饼皮有一点点小硬，不过这是因为加工烤过的原因，甚至那个皮 有点脆的感觉，咬下去还会听到咖兹的声音，而我最怕吃饼吃到面粉的味道，但是周家 的葱油饼完全没有这个问题，只是虽然叫做葱油饼，蛋这应该不太像我们常看到的葱油 饼，反而有点像葱抓饼的样子 来张内部照片，葱段给的蛮大的，不是小小的葱末而已，而饼皮也不会太厚，这葱段应 该有调味过，因为吃起来有一点咸，所以不会让你吃这葱油饼会有乾巴巴没味道，不过 因为有点咸，就真的蛮适合点个馄饨汤或是豆浆来搭配的，另外，根据我家大人所说， 这饼虽然比以前有厚一点了，但是有变小了... 蛋饼23元，败笔就在於这蛋熟了 XD，就在想说怎会是全熟的蛋咧的同时，竟然听到有 客人要老板煎蛋饼的蛋要半熟就好，我听到真是懊恼啊，竟然没有想到跟老板说蛋半 熟就好，这全熟的蛋饼吃起来真的不推荐... XD 不过老实说啦，翻面过来之後的样子还不错，而且加点辣酱的话，更是不错的选择唷 因为全熟的蛋流不出蛋黄啊 Orz，所以没有办法让葱油饼更加分，吃起来还不如吃葱 油饼就好 接着介绍第二家-知味园，招牌就大大的宣传了一下，这家可是已故孙运璿资政的最爱 唷，不过老实说，孙资政那时候所吃的到该不会是已经转到周家豆浆店的葱油饼师傅 所做的葱油饼吧，因为当我吃过这家的葱油饼之後，这念头就一直无法消去 XD 一样是人潮很多的样子，而店面的宽广度是比周家还要大，但是客人总容量应该是周家 比较多，不过我没有进去看知味园是否还有楼上可以坐，所以只是猜测啦.... :p 先乱入一下，照片中间的是陈妈妈，应该就是周家姐姐吧，本来只是很单纯的认为是 一位常常笑脸迎人的老板而已，结果没想到就在隔天就在某台节目上看到陈妈妈的出 现，项目是心算超快的达人，本来想说当老板本来心算就要快啊，结果看了节目之後， 发现陈妈妈也太强了吧，不只是心算快，记忆力也很强，真是强者 一样先来看一下价钱，这边主要的葱油饼/蛋饼都跟周家的价钱一样，只是这边又多了 几样面食 其实光是看店最常煮哪样东西就可以大约猜到招牌是啥了，果然就如网路上所说的一 样，知味园的招牌在於馄饨，从开始进去找位子到吃完，馄饨都不知道下了几颗了 而且看到这个煎炉真的可以猜到，葱油饼不是重点... XD，煎饼的师傅还不知道跑哪 去了咧，蛋竟然还放在炉上 = = 而煎好的葱油饼就这样放在一旁，跟周家比起来就真的差很大... 因为是比较性质，所以葱油饼一定要点的，看起来没有周家那样看起来的好吃，饼皮 还有一些地方是白白的，不像周家有点焦的葱油饼比较吸引我 基本感觉跟周家的葱油饼没有多大的差距，不过知味园的葱油饼的葱段比周家还要多， 也不会咸，但是吃起来有点乾，甚至还有一点面粉的味道残留，这样一比就真的差很 多，而且还有一点不知道是好是坏啦，就是这葱油饼比周家的烫很多，所以一口咬下 都快烫到了 XD 这家看来应该是馄饨汤出名，而且当天看到的客人几乎是每桌必点馄饨汤，那当然要 试试看罗 馄饨的皮很薄，甚至有点透明到可以看到浮在汤上的葱段，而汤中的紫菜味道蛮重的， 并不是在汤里面随便丢个几把葱和紫菜而已，而光看这馄饨的样子，就不知怎的感觉 馄饨应该蛮好吃的 爲什麽我会说紫菜的味道很重，是因为我咬下一口馄饨之後，首先冲出来的就是紫菜 的味道，接着才是鲜肉的味道，我还想说我并没有配着汤喝啊，怎会有紫菜的味道， 而馄饨在嘴巴中咬的时候也感觉到有咬到一层叠着一层的感觉，这才发现馄饨的皮竟 然像照片中叠了四层啊，还真是没有吃过像这样的馄饨耶，平常都是把馄饨皮捏起来 就好了，没想到知味园的馄饨竟然会有这样的包法，就因为这个做法让馄饨吃起来的 口感变的不同了，就多了一种有层次的厚实的感觉 所以若是想要吃葱油饼的话，可以去吃周家豆浆店的葱油饼，当然记得可以选择蛋半熟 的蛋饼，若是想要吃馄饨汤的话，我推荐知味园的，虽然我没有吃过周家的啦 XD，当 然也可以买一些葱油饼回用烤箱弄热当隔天的早餐，也是很不错的选择唷，只是...， 千万记得下午一点两家就都关门了，想吃就得请早啊... ps : 这两家店很近，走不到三分钟就可以到另一家店了，所以我还真想买周家的 葱油饼去配知味园的馄饨汤，这样应该不会被打吧 :p --

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