湾区川菜「绝味川湘」：五味调和 极品川菜香 https://cn.bestfood.today/food-guide/earl-spicy/ 食在广东，味在四川。川菜「味」绝天下，素有「百菜百味」之美誉，由「七滋八味」衍 生出二十四基本味型，居八大菜系之首。川菜的百味千香，重在调和，「熟而不烂，甘而 不厌，酸而不冲，辛而不辣，肥而不腻」。五味调和得当，对人体五脏有补益作用；偏量 则会损伤脏器，「酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心」。 绝味川湘（Earl Spicy）的主厨杨老板，有40年川湘菜料理经验（1986年获特二级厨师资 格）；30年太极拳功夫，多次参加加州武术锦标赛，屡获陈式太极拳大奖。他凭藉40年川 厨经验，善用太极阴阳、中医五行等原理，在料理川菜时真正做到了「五味调和」，让不 同的食材、调料，扬长避短，增香、提味、健身。杨老板做出的川湘菜，匠心独运、回味 无穷，堪称极品。 极品湾区川湘菜：麻辣烤鱼，霸气十足 重庆万州烤鱼，名扬天下。与之相比，绝味川湘的麻辣烤鱼，在选料，口感、造型等方面 都更上一层楼。他家选用刚捕捞出海的新鲜纯野生红石斑鱼；老板用自己独创的刀法分割 处理鲜鱼；用秘制香料粉腌制；再用古老的手法烧烤，最後放入七滋八味的汤料锅中炖煮 。 上桌後的烤鱼非常有型。一般餐馆的烤鱼是平卧在锅中，他家的烤鱼则是昂首挺胸、双鳍 竖立，鱼尾高高扬起，卧在缀满青红黄椒、白藕、黑木耳、绿色西兰花的红汤中，威风凛 凛，也为整道菜增添了霸气。烤鱼麻辣、鲜香、酥脆，回味无穷。 极品湾区川湘菜：藤椒活鱼，晶亮细滑鲜美 绝味川湘的藤椒活鱼，选用美国叉尾鮰鱼。制作过程非常复杂：首先买来的活鱼要先放血 ，後宰杀；再用料酒、素菜汁腌上；挤出腌制出的血水；再拍打按摩鱼肉，最後切片下锅 。而一般餐馆则是把鱼买来敲死，剖开洗净、切片。 经过特殊处理後，鱼肉片雪白、洁净、晶亮。成菜後的鱼肉非常鲜嫩、细滑、Q弹，鲜美 异常，微辣中透着微酸，饱含野山藤椒独有的微麻清香。食後满口生津、回味无穷。 极品湾区川菜：香辣蟹、金沙牛油蟹、藤椒蟹 庖杨解蟹——杨老板曾经在四川创办「五福香锅香辣蟹」连锁店，红极一时。他烹制的蟹 ，蟹肉完整，不会出现空壳无肉的现象。一般的厨师用刀剁螃蟹，剁的蟹肉横飞。杨老板 则是用刀顺着螃蟹的缝隙、纹理切，把螃蟹分成一小块一小块的，即快又轻松，蟹肉也不 会出壳。真是古有庖丁解牛，今有「庖杨解蟹」。 香辣蟹：精选加州特产珍宝蟹，经秘方、秘料、秘酱、秘烹出锅。橘红色的蟹黄、白玉般 的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，吃起来香而不腻、辣而不燥、鲜香无比，回味悠长，是川味中 的绝品。 金沙牛油蟹：杨老板的独创，借用金沙南瓜做法。用咸香的鸭蛋黄、牛油和特殊的香料炒 制成金沙浆，再烹制蟹块。上桌的牛油蟹，外层蛋黄香沙，内层蟹肉鲜美香甜中有着浓郁 的奶香味。同时配料丰富，有冬笋、莲藕、西芹、青红甜椒，增香的脆花生米粒等，满满 一锅，口感丰富。 藤椒蟹：用中国四川深山老林里生长的野生藤椒炒制蟹块。在麻辣鲜香的层面上，多了一 股藤椒独特的清香味，与香辣蟹的重口味相比，更能品味螃蟹的鲜美原味，伴着一缕独特 悠远的野生清香。 湾区中半岛川菜：招牌麻辣香锅 绝味川湘店内点击率最高的是招牌麻辣香锅系列，集麻辣、香醇、鲜嫩於一锅。采用四川 地道调料，添加多种天然保健植物和天然香料，烹炒而成。食後不伤胃、不上火，同时具 有去湿气、寒阴等保健功能。 麻辣香锅的品种有麻辣招牌香锅、香锅排骨虾、乾锅小炒牛、乾锅炒仔鸡、乾锅手撕包菜 、乾锅腊肉菜花、乾锅田藕，以及以大虾、蛤蜊、鱿鱼为主的海鲜麻辣香锅等，选择丰富 ，总有一款让你欣喜。 湾区川菜红油辣酱，五味调和诸菜香 说到川菜的调味，自然离不开香辣油、香辣酱。绝味川湘的辣油、辣酱是由三十来种香料 ，经过五味调和熬制而成。比如辣椒，有点辛辣燥热，则用凉血化瘀、清热解毒、去湿气 的中药「子草」进行调和，增溢香味，吃後不上火，越吃越想吃。 他家熬制的红油，味道香，颜色红亮，浇到菜上能挂住，不像一般汤汁很快流下去。这是 有讲究的，别人在红油中放糖，他放的是冰糖，真传一句话。在40年的厨艺生涯中，杨老 板有许许多多的小诀窍，确保他做出来的各类经典川菜，风味绝佳，与众不同。 香辣美容蹄、绝味虾排、姜辣野鳝鱼、麻辣海鲜大咖、剁椒蒸鱼片、樟茶鸭、口水鸡、川 北凉粉等，也是绝味川湘的高人气菜。 值得一提的，还有老板娘周女士亲手做的黄金芝麻大饼。发酵後的芝麻大饼一共四层，每 一层抹上杨老板特制的香料油，撒上葱花；整个大饼放入锅中蒸一段时间；取出後再用油 煎。出锅的芝麻饼大饼，两面金黄，香气四溢，外皮焦脆，里面蓬松软乎，深受小孩、老 人喜欢。 绝味川湘新开张不到半年，在yelp上目前有205个点评，平均为4.5星，令人刮目相看。如 果你爱吃川湘菜，不妨去品尝一下太极高手「五味调和」的极品菜肴。 湾区中半岛川菜馆「绝味川湘 」（Earl Spicy）联系方式 电话：（650）869-6222 地址：1711 El Camino Real, Millbrae, CA 94030 --

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