有图无音乐好读网志版 → http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/337890338 —————— 位於旧金山市区Civic Center和Hayes Valley交界处的Cala， 在2015年9月开幕前就颇受美国饕客们期待，原因无他：早已在世界 美食地图上占有一席之地的店主兼主厨Gabriela Cámara，在家乡 Mexico City墨西哥城开设的餐厅Contramar和MeroToro，都 是许多人趋之若鹜的美食目的地。Cala则是她在美国第一个落脚处， 让很多饕客大感惊喜、不用搭乘飞机就能一嚐Gabriela Cámara的 独特拉丁美食滋味。 谁能想到，十八年前还只是个在Mexico City念美术史的Gabriela Cámara，带着一股想和好友们共享新鲜海产的信念，开了她的第一间 餐厅Contramar，并且凭着她的努力和天份闯出一片天，世界各地的 饕客们不辞劳苦的奔波到Mexico city，只为一嚐她的招牌烤鱼。 知名的旅游书籍Lonely Planet、旅游网站Afar和美食杂志Bon Appétit都以不同篇幅的专栏报导，赞美Gabriela Cámara的好手 艺。连加州风新派料理（California Cuisine）的开创始祖 Alice Waters和墨西哥知名美食作家Diana Kennedy都是她的铁 粉，大赞Gabriela Cámara的餐厅和美食充满活力、创意。 Cala这个名字在西班牙文的意思是「海湾」或「小溪」，也是 Gabriela Cámara想藉由Cala带给美国饕客、呈现出来的美食一样 「如同大海流进陆地」，让进门的饕客在现代、摩登的餐厅里感受在海 滩小屋那样新鲜的美味。因此，菜单上的美食以海鲜为主，和其他的香 料、食材一起使用当季、永续工法捕获或养殖的渔产，就是为了在带给 饕客美味的同时，也一并照顾环境。 除了在食材上有自己的一套选择，Gabriela Cámara对自己餐厅的 运作也有非常独特的见解：在Cala工作的员工，有百分之七十来自於 Delancey Street这个社福机构，帮助很多成功戒除毒瘾、更生人、 无家可归的人或是许多在社会底层的民众，获得一份能温饱的工作并且 重新找回生活的意义：「社会上有群人渴望工作、愿意付出他们的劳力， 为什麽不能给他们个机会呢？」 Cala的菜单口味以拉丁菜系，尤其是墨西哥美食为主，以Tapas小菜 的方式呈现，很适合一群朋友来点小酒、点上不同的菜色分食，嚐些不 同菜肴。主题环绕在新鲜渔产上，但调味、配菜则是依照当日新鲜食材 稍作调整。无论是生食的腌鱼ceviche、烤生蚝、墨式传统Sope饼、 海鲜Tostada饼、Quesadilla饼，或是招牌烤鱼配上新鲜现做的 tortilla，都让人拜服於Gabriela Cámara的精致美味。原本只 有提供晚餐的Cala，现在更开放周末早午餐和专卖Tacos的时段，让 更多慕名前来的饕客都能找到适合自己的美味时间。 Mussels over toast with carnitas and shaved egg 新鲜的凉拌淡菜和墨西哥炖猪肉丝（carnitas）、金黄的炒蛋一起放 上沾满独家奶油酱的烤面包上。面包口感十分有嚼劲，凉拌淡菜沾着奶 油酱显得更为香甜，用奥勒冈叶和孜然粉腌过後小火慢炖的猪肉丝滋味 香醇，撒上刀工极为精细的金黄煎蛋，不只让这道菜更香也更美了，一 口就能咬下海陆精华，非常独特的美味。 Trout tostadas with chipotle, avocado and fried leeks 鲜甜的鳟鱼生鱼片被切成适口的大小，加上口感绵密的酪梨、大把大把 的炸葱末和一点墨西哥辣椒，盖上现炸的墨西哥饼（tostadas）。咬 下脆口的墨西哥饼和上头的食材，新鲜的鳟鱼生鱼片一入口就化在口中、 有股迷人的奶香，酪梨的香气让鳟鱼的滋味更加浓郁，炸葱末和墨西哥 辣椒天然的辛香更提点整道小点到另一个层次上，是道很棒的开胃菜。 Masa croquetas with queso fresco, corn and poblano croquetas是墨西哥很常见的家常菜，Cala的版本则是将Queso Fresco起司、玉米、和细碎的poblano青椒和进玉米粉浆里，捏成球， 炸成一口大小、像是炸丸子般的大小。Queso Fresco起司是在拉丁美 洲国家很常使用的起司之一，软绵的口感加上浓郁的奶香味，和绵密的 玉米粉一起入锅炸，金黄的croquetas外酥内软，poblano青椒并不 特别辣，却增添了一点香气，是道美味还能增添饱足感的绝佳下酒菜。 Sopes playeros with midnight black beans, crema and ricotta salata Sopes是墨西哥街上很常见的街边小吃：用玉米粉做成的饼皮中间松软， 边边则有像是蛋塔一般的脆口派皮，这里加上Cala特选的有机午夜黑豆 （midnight black beans），天然的黑豆甜味，口味十分绵密，配 上口味较重ricotta salata起司，黑豆和起司的双重滋味让这道菜变 得更为温和、醇厚。清爽的萝蔓美生菜丝则带了点提点的作用，脆口的 清香让中和了些口中的奶香味，层次非常丰富的开胃菜。 Halibut ceviche with fennel, radish and sorrel 这道南美Ceviche比目鱼生鱼片，除了有着新鲜甘甜的比目鱼生鱼片， 拌上腌渍的生菜、脆口的薄切芜菁，撒上一点茴香提味，少许的sorrel 菜带着天然的酸香味，配上用着大量柠檬汁腌渍而成的Ceviche风味比 目鱼生鱼片，酸香酸香的滋味，十分爽口。舀上一瓢在刚出炉的墨西哥 饼上，非常涮口。 Grilled oysters with squash blossoms, porcini and morel mushrooms (half dozen) 这道烤生蚝是Cala的招牌菜之一，用了十分顶级的食材：每日特选的 新鲜生蚝上有着栉瓜花（squash blossoms）、牛肝菌菇和羊肚菌菇， 淋上Cala特殊的酱料送进烤炉，一端上桌就能闻到阵阵香气。栉瓜花 不仅在烤生蚝上增添了漂亮的颜色，口感绵密又有点脆口滋味更是特别， 新鲜的生蚝一点腥味也没有，生蚝的鲜甜配上牛肝菌菇和羊肚菌菇这两种 口感爽脆、滋味甘甜的香菇，整体的味道更加融洽。 Rockfish a la talla (serves two) 这道两人份的招牌烤鱼就是Cala主厨Gabriela Cámara想开餐厅最初 的意念－美味、新鲜的墨西哥风味烤鱼。每天会依照当季捕获的状态来决 定主角是哪一种渔获，我们造访的当天是使用加州出产的新鲜石斑鱼 （Rockfish）。石斑鱼先用新鲜的柠檬汁腌渍一下子後擦乾水分，涂上 两种Cala独家酱料後直接上烤炉，外皮焦香、内里的鱼肉新鲜多汁，可以 直接单吃烤鱼享受原味，或者将烤鱼包进现煎的玉米饼（Tortilla）， 再加一点细火熬煮的绵密黑豆泥，享受墨西哥传统的海岸鲜甜风味。 Cala的用餐空间十分摩登，未经修饰的水泥砖墙、原木桌椅配上灰色调的 桌子，前卫和质朴交错在一起的感觉彷佛像是Cala的美食想带给饕客的讯 息般：「嘿～我们有着质朴的食材、却用创新前卫的菜单，带给你们既传 统又特别的用餐感受。」Cala的用餐气氛十分轻松，很适合和三五好友一 同前往，喝上一点小酒，分食精致的墨西哥tapas小菜。侍者也十分有礼， 对於餐点菜肴有问必答，也都会在饕客察觉盘底朝天之前，体贴的询问是 否要多续些美味酥脆的墨西哥饼。Cala接受订位，若订不到适合的时间， 也可以选择在开店之际前往，坐在厨房旁的高脚长桌，一边欣赏厨房的 热闹氛围、一边享用精致的墨西哥式美食。 —————— CALA 149 Fell St San Francisco, CA 94102 (415) 660-7701 Hours: Mon - Fri 17:00 - 23:00 Sat 11:00 - 15:00 17:00 - 23:00 Sun 11:00 - 15:00 -- 爱玩耍又贪吃，爱听音乐爱下厨。 喜欢美的事情、更喜欢充满爱的生活。 http://sywedding323.pixnet.net/blog --

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