旧金山城里最好吃的法式Kouign Amann，没有别家、绝对是在 Pacific Heights区的「b. patisserie」。备受瞩目的新 星糕点主厨Belinda Leong，靠着这道传统法式点心打下一片天 ，曾到欧洲壮游、到各家米其林餐厅学糕点的她，把法国巴黎的甜 点艺术带进旧金山人的生活中，更彻底掳获甜点蚂蚁人的每一张嘴。 有图无音乐好读网志版 → http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/326681991 -------------------- 想要和姐妹们来点色彩缤纷的马卡龙、刚出炉的法式糕点，配上一口 香醇浓郁的咖啡，坐着好好聊聊、放松心情，那你绝对不能错过旧 金山太平洋高地（Pacific Heights）社区里赫赫有名的 「b. patisserie」。这家法式烘培坊在2013年春天开幕，名字 就取自於备受瞩目的新星糕点主厨Belinda Leong的「b」，和法式 糕点的「patisserie」。靠着招牌法式焦糖奶油酥（Kouign-amann） 打下一片天的b. patisserie，把法国巴黎的甜点艺术带进旧金山人 的生活中，更彻底掳获甜点蚂蚁人的每一张嘴。 两位店主兼主厨的Belinda Leong和Michel Suas都是法式烘培 高手。负责面包、甜点的Belinda Leong是个土生土长的旧金山人， 从San Francisco City College的烹饪专科毕业後，在旧金山 市区米其林一星餐厅Gary Danko负责烹调咸点（Savory），工作期 间会帮忙负责糕点的同事，在这之中发现自己迷上烘培，凭着自身的努 力慢慢的爬上糕点行政主厨（executive pastry chef）的位置。 将近九年在Gary Danko的经验，让Belinda Leong更醉心於烘培， 决定到欧洲学习正统法式糕点，在法国Pierre Hermé、有「甜点界 的毕卡索」之称的厨房工作一年，之後更到丹麦的米其林二星餐厅Noma 工作，这些经历除了精进她的烘培功力、更让她理解传统法式糕点讲求 细节、做工严谨的精神。2011年，Belinda Leong结束她的欧洲壮 游，回到旧金山湾区Los Altos的米其林三星餐厅Manresa工作，主 厨David Kinch鼓励Belinda Leong开创自己的糕点品牌，於是 ，Belinda Leong的糕点从Pop-up的方式开始，和不同的咖啡厅 合作、周末在农夫市集（Farmers Market）推出她的糕点，2013年 b. patisserie在众所瞩目下开幕，为了嚐上一口香酥可口的糕点， 更多闻香而来的饕客加入排队行列。同时，Belinda Leong的天份 与努力让她在媒体间大放异彩，被许多美食杂志、网站报导， 《Bon Appetit》、《Thrillist》、《SF Magazine》、 《7x7 Eat+Drink》等等美食评论称它为最佳烘培坊，拿下 《SF Eater》和美食入口网站《Zagat》最佳主厨，更连续两年 （2014、2015）入围有着美食奥斯卡之称的「James Beard Awards」 最佳糕点主厨（Outstanding Pastry Chef）。 另一位主厨兼合夥人Michel Suas是个道地的法国糕点主厨，14岁就 开始烘培生涯的他，21岁时就在巴黎的米其林三星餐厅Barrier担任糕 点主厨长。搬到旧金山之後，Michel Suas在1996年开设旧金山烘培 学院（San Francisco Baking Institute），更在2009年出版 《Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach》， 培育并影响更多人才、致力推广法式糕点。Belinda Leong就是2005 年到San Francisco Baking Institute上课时遇见Michel Suas， 获得许多新的点子和想法。在b. Patisserie开业前，Belinda Leong 和Michel Suas对於烘培有许多见解与讨论，决定一同合夥开业 b. Patisserie，并惊讶的发现彼此对烘培坊的设计理念与店铺空间规划 的想法居然十分相似。b. Patisserie，让Belinda Leong专攻法式糕 点，Michel Suas负责现做的法式三明治（Tartine）菜单，让彼此的专 业和灵感相辅相成。 窗明几净的店铺有着开放式的烘培厨房，室内空间并不大，简洁、明亮的感 觉让人十分放松，黄色木椅温暖的点缀了大理石桌面和深色沙发的室内用餐 区，桌上的小花瓶更加入了一点清新感。糕点师傅们忙进忙出、送着刚出炉 的面包上架，和人潮不断的饕客们形成一股热闹的氛围。白色大理石的橱柜 里放着各式各样的糕点，令人眼花撩乱、食指大动。特制的大理石蛋糕台面 下有着特制的温度控管，让饕客能在最佳赏味的状态下享用这些精致美味的 蛋糕甜点。 招牌法式焦糖奶油酥（Kouign Amann，发音为Queen-ah-mahn）是道 法国西部布列塔尼（Breton）的传统甜点。Kouign是糕饼、Amann则是 奶油的意思。这道看似简单的甜点，用可颂的面团延展後加入砂糖，层层 堆叠後送进烤箱。面包里的奶油经过烤箱高温烘培产生焦糖化 （caramelized），奶油的乳香加上焦糖激似牛奶糖的香味，加上多层次 的香酥面体，就成了完美诱人的法式焦糖奶油酥。原味的Kouign Amann Nature只撒上细白的糖粉，饕客可以全心全意享受最原本的风味。当天另 外还提供了巧克力（Chocolate）和水蜜桃（Peach）口味，甜而不腻的 巧克力酱和季节限定、拥有自然酸香的水蜜桃酱风味挤在Kouign Amann 的正中央，原本就美味至极的多层次面体，加上不同的酱料，又是另一种 完美风味，非常值得一试。 这道做工精美的圆顶蛋糕散发着漂亮的咖啡色光泽，一小颗Macaron和 b贴纸成了装饰的巧妙亮点，让人舍不得切下。苦甜的巧克力慕斯蛋糕口 感如丝绸般绵密，一入口就在舌尖上化开。巧克力和奶油混合精制而成的 Ganache伴有太妃糖碎片，可可香味和焦香味在口中久久不散。旁边小块 的Macaron为这道软绵的慕斯甜点增加了酥脆的口感，配上一口咖啡更 是完美，喜欢巧克力的蚂蚁人们千万不能错过这道甜点。 周末限定的法式蛋塔（French Tart Flan），有着单薄但十分香脆的 派皮。微甜带有杏仁茶香味的奶黄内馅十分细密，浓郁奶香和多层派皮的 口味，有种平凡中的微甜幸福感。 可颂也是b. Patisserie的经典糕点之一。这道巧克力香蕉杏仁可颂 （Chocolate Banana Almond Croissant）和Kouign Amann 一样拥有层层分明的可颂面体，最外头撒着有着杏仁薄片和细白糖霜， 正在想还没吃到香蕉和巧克力的香味，就惊喜的在面包里头发现香蕉和 巧克力碎片。香蕉的口感和香气，与巧克力碎片巧妙的搭配着香酥的面 包，浓郁的口味让人回味再三，却又担心刚吃进的热量肯定爆表了。 外酥内软的Bostock，口感湿润像是蛋糕一般、却又有面包的嚼劲，中 间夹有新鲜的百香果果酱，天然的酸甜风味，加上奶油香味和糕点周边 焦糖化之後的香脆微甜，再来点杏仁片的香味，是款让人一口接一口的 水果风味点心。 拥有佛手柑香气的伯爵茶法式千层酥（Earl Grey Millefeuille） 有着三层薄脆派皮，这道又被称为「拿破仑千层」的甜点，每一道派皮 据说有一千多层。手工擀制的千层派皮口感酥脆丰富，一层奶香派皮、 一层巧克力派皮，夹上细致的伯爵茶奶油内馅，甜度适中，就算一人享 用一整个也不觉得腻。最上层美丽的可可波浪奶油，和撒上金粉的巧克 力豆，像极了裙摆上的珍珠，又美又好吃的经典法式甜点，可以扫去一 整天的疲惫感，换来甜美的微笑。 小巧玲珑、色彩缤纷的马卡龙（Macaron）是周末限定的人气商品有着 淡淡香气的外层酥脆，入口软绵有点黏牙的，夹上不同的香醇内馅，细 细咬下一口还能嚐到杏仁的香味。细致多层次的口感，非常迷人。每周 末推出的口味不同，这周是薄荷巧克力（Chocolate Mint）和牛奶 巧克力（Milk Chocolate），不甜不腻，内馅也没有抢过马卡龙本 体的香味，相辅相成的美味，配上热茶或咖啡就是完美的下午茶点心。 这道布里欧修面包（Brioche）可是经典的法式奶油糕点之一。 b. Patisserie把这道有着香酥外表、细致内里的面包加入可可粉 一起揉制，低温烘烤後在中间加入香而不腻的香草卡士达酱，作出这道 香气扑鼻，口感轻软蓬松、像是蛋糕的法式奶油面包，是道让人齿颊留 香的一道糕点。 拥有简单爱心拉花的Latte，使用旧金山新兴咖啡Four Barrel的豆 子，微微苦香的浓缩咖啡，伴着醇厚的有机牛奶，回甘的滋味配上糕点 ，美味更加乘。 b. patisserie的糕点以法式传统口味和作法为主，再以美式的口味 和加州在地食材为辅做调整。糕点选择非常多元，从面包、单片蛋糕、 甜点、水果派（tart）、法式甜点杯（verrine）、马卡龙（macaron） 等等应有尽有，需要六或九寸的完整圆形蛋糕，也可以提前打电话到店 里订购。现点现做的法式三明治（Tartine）也是许多人的早、午餐热 门选择。店内提供旧金山火红咖啡Four Barrel的豆子，浓醇香的咖啡 完美搭配b. patisserie的美味糕点。想在周末到店，一定要有排队 的心理准备，如果想要在店内悠哉享用美味糕点，建议九点半前到店， 或者选择外带回家和家人一起享用避免久候。b. patisserie柜台也 有贩售手工饼乾，到朋友家喝茶作客，是个又有面子又有里子的伴手礼 选择。 -------------------- b. patisserie 2821 California St San Francisco, CA 94115 (415) 440-1700 Tues - Sun 8:00 - 18:00 (closed on Mon) -- 爱玩耍又贪吃，爱听音乐爱下厨。 喜欢美的事情、更喜欢充满爱的生活。 http://sywedding323.pixnet.net/blog --

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