旧金山市区的拉面终於开始有点看头了.......想喝豚骨汤头的可以到Mission 区的Orenchi Beyond，想尝试不同的鱼介汤头，也可以到Lower Haight的 Iza Ramen试试口味。这种湿湿冷冷的天气，喝碗热汤超级满足！ Iza Ramen虽然是2015年底正式开幕，但从2013年就开始在Mission区的寿司 店Blowfish Sushi to Die For，利用周间的时间，用Pop-up store的 方式推出拉面菜单，两年半的时间，累积出美味、人气和好名声。 他们家的浓郁汤头是用鸡骨、猪大骨、鲣鱼骨加上蔬果，经过数十小时的小火熬煮 而成的「大骨鱼介汤头」，鲜甜可口。除了一般汤拉面，也提供沾面（Iza Tsukemen） 的选择。另外，他们家的「辣鸡盖饭（Chili Chicken Rice）」非常深得我 心，鸡肉好嫩、味道丰富。 ---------- 有图无音乐好读网志版 → http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/321985092 ---------- 2015年秋末在旧金山市区的下海特区（Lower Haight）开幕的Iza Ramen， 对喜欢来碗热呼呼浓郁汤头的拉面控饕客来说，早已不是新消息。从2013年开始， 日本主厨Ritsuo Tsuchida就已经在旧金山教会区（Mission）里的人气寿司 店Blowfish Sushi to Die For，利用周间的时间，用Pop-up store的 方式推出拉面菜单。日本严谨的工作态度和精神体现在Iza Ramen的Pop-up store上，主厨Ritsuo Tsuchida伶听饕客的评价慢慢调整拉面的口味，同时 也累积了好名声，持续了将近两年半的时间，静待拉面的口味和菜单成熟，主厨 Ritsuo Tsuchida找了不少地区，原本决定在卡斯楚区（Castro）开张，反覆 思量後才决定让Iza Ramen的新家在Lower Haight落脚。 熬出美味汤头、让旧金山市区的饕客从pop-up store就全心跟随到Lower Haight新店址的日本主厨Ritsuo Tsuchida的成长背景和美食有着十分浓厚的 缘份：在他的家族中，有一位中式主厨、一位法式主厨和两位日式主厨，这样的渊 源让Ritsuo Tsuchida从小耳濡目染，对美食无法忘怀，同时也影响他的料理精 神，在他的菜单里可以发现不同国家料理的精髓和点子。完成日本烹饪学校的学业， 他跟着一名日本东京寿司学苑的大师Konokai学习日式料理的精髓後，到旧金山湾 区不同餐厅工作。主厨Ritsuo Tsuchida的功力很快地在旧金山引起讨论，在短 短的时间内找到合夥人在教会区开了第一间日式料理店Blowfish Sushi to Die For，不久後更在北加San Jose和南加洛杉矶的Hollywood都开了分店。 也就是在经营Blowfish Sushi to Die For时，给了主厨Ritsuo Tsuchida 点子，开始利用周间的时间经营Iza Ramen Pop-up store，听取饕客的意见反馈 、改良菜单、累积人气，才有了现在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。 而Iza Ramen让人回味再三的拉面汤头，和一般日式拉面店会有的豚骨、味增或盐味 有些不同。他们的独家汤头，用了鸡骨、猪大骨、鲣鱼骨加上蔬果，经过数十小时的小 火熬煮而成。海陆两栖的食材熬出来的浓郁汤头上浮着一层天然油脂，偏橘红色的汤头 凑近鼻头就能闻出浓醇的香味，入口则带有点香甜不死咸的鲣鱼风味，非常特别。除了 Iza Ramen独家汤头的汤拉面，更提供了日本另一种人气面食：沾面（Tsukemen）， 一碗配料丰富的拉面冷面条上摆满了不同食材，沾上口味更厚重的沾面酱汁，又是另 一种不同方式的美味。 除了拉面，热爱米饭的饕客也能在Iza Ramen嚐上日式盖饭美食，看起来份量虽小， 但丰富的食材让饕客有着满满的饱足感。另外也更提供几道主厨特制的下酒小菜，从冷 食到炸物一应俱全。若想在下班後的夜晚来杯小酒配美食解除一天的疲惫，店内也配有 小巧的酒吧，除了不同厂牌的生啤酒，也引进了几款主厨推荐的清酒、烧酎，或是和日 式料理搭配的红、白酒，也很受饕客喜爱。 招牌「Iza Ramen」用鸡、猪、鲣鱼骨和蔬果熬制而成的汤头油脂非常丰富，集结海 陆食材精华的汤头香味十足，再吃上一口吸满汤汁的拉面面条，弹牙的面条配上鲜甜的 汤头，就是拉面最基本也最棒的美味。慢炖的厚切叉烧肉肥瘦各半，搭配糖心蛋、海带 芽、豆芽菜，最後再撒上芝麻、葱花提味。大口吃进面条、配上入口即化的叉烧肉，来 点脆口的豆芽菜再加上一口香醇汤头，在夜里想用美味暖心，就靠这碗拉面了。 沾面（Iza Tsukemen）上桌时有着一碗摆盘精美的乾拉面和一碗撒着葱花的沾面汤 汁。沾面的面条比汤拉面的面条稍粗一些，煮熟後的沾面过了冷水，除了让面条的口感 更加Q弹滑顺，还能释放出面条的天然小麦原味。Iza Ramen的沾面配料非常丰富， 最底下备有弹牙的面条，上头摆满了调味後的碎绞肉、日式笋乾、海带芽、鱼板、芝麻 葱花，最後配上半颗糖心蛋。如此美妙的沾面，一定要有份沾面汤汁才能完美体现这些 食材的风味。沾面汤汁比拉面汤底更为厚重浓郁，为了让面条沾上汤汁时能发挥出美妙 的味道，浓缩了约2~3倍的汤头精华，汤汁会比较重咸，但配上面条和配料，好吃极了 ，和汤拉面有着完全不同的美食体验。 这道「辣鸡盖饭（Chili Chicken Rice）」也是掳获饕客芳心的招牌料理之一： 两大块撒上白芝麻提味的乾烧辣酱鸡腿肉摆在生菜上，佐以葱花、微辣泡菜和糖心蛋， 最底下则是令人难忘的日本米饭。一口咬下乾烧鸡腿肉，肉质软嫩多汁，尤其是咸甜微 辣的酱汁，配饭刚刚好，微辣的泡菜入口爽脆，搭着乾烧鸡腿肉一起吃，无论是口感 或者味道，都十分对味。 日式唐扬炸鸡块（Karaage Fried Chicken）用了Iza Ramen独家香料腌渍後 的有机鸡腿肉，包着薄脆的面衣，和炸青辣椒、薄黄瓜片、黄柠檬一起端上桌。酥脆 的金黄外衣下有着多汁鲜嫩的鸡腿肉，一口咬下，有些烫口的鸡腿肉油脂沿着嫩鸡肉 流下，香味立刻充满味蕾。也可以沾上Iza Ramen的独家日式柑橘酢酱汁，酸甜的 口味配上咸香的鸡肉，别有一番风味。 喜爱吃生食的饕客，可以试试这个道地的日式凉拌下酒菜「山葵章鱼（Takowasa Raw Octopus Wasabi）」。新鲜现磨的山葵腌渍後的章鱼脚，上头撒着绿豆苗， 摆在一个做工漂亮的小钵里，光看就觉得和生啤酒一定十分般配。鲜甜弹牙的生章 鱼脚有着天然的海鲜胶质，咬劲十足的肉质非常甜美，呛辣的山葵味一下子冲进鼻腔 中，却和带有点苦味的绿豆苗完美的结合着，是一道十分过瘾的下酒开胃菜，搭配点 小酒更对味。 Iza Ramen的店里给人现代却又带着一点质朴、工业风格：简单的空间设计中有着 深黑色的墙面，运用大片的回收木材装饰墙面、砌成椅子，木制的用餐桌椅、橘黄色 的灯光、和装着小花束的玻璃梅森罐（Mason Jar），让空间增添了温暖的感觉。 除此之外，用餐木桌和吧台边缘，用着刷旧的金属铁片装饰，配上黑色带金属光泽的 灯罩，将空间点缀出现代感。不算大的用餐空间大约能容纳五十名饕客，店内成功营 造出轻松的用餐氛围，搭配着道地的日式美食和独家汤品，令人向往。现代风格的室 内空间，也很适合想在周末夜晚来个小约会的伴侣们。 才在2015年末开幕的Iza Ramen，用之前pop-up store累积出来的好名声，在 很短的时间内就被美食网站the infatuation评为旧金山最棒的新餐厅之一，更 被SFist评为旧金山最棒的拉面之一。十分推荐在旧金山市区的拉面控们，可以来 嚐嚐和一般日式拉面的豚骨汤头不大一样的Iza Ramen。 Iza Ramen 237 Fillmore St San Francisco, CA 94117 (415) 926-8173 Hours Fri-Sun 11:30-14:30 Mon-Sun 17:00-22:00 (Close on Tues) -- 爱玩耍又贪吃，爱听音乐爱下厨。 喜欢美的事情、更喜欢充满爱的生活。 http://sywedding323.pixnet.net/blog --

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