图文并茂好读版→http://blog.yam.com/raymon/article/86672538 内无音乐可安心点阅 正文开始 比起香港星级美食添好运来台湾开店的新闻 人气小吃十三座牛杂在台湾重起炉灶的消息让我比较有兴趣 有朋友因工作关系长住在香港 这一两年都感叹着房租逐渐高涨 身为租屋族都快要受不了 同样的状况也反映在商业店租上 最先吃不消的就是这些小吃店家 朋友说越来越多小吃店纷纷拉下铁门结束营业 现在在香港要找平价小吃越来越难了 很多传统老店是凭藉着多年下来与在地人的感情而勉强苦撑着 当十三座牛杂决定拉下铁门 在香港应该是个让人难过的消息 因为又少了一家美味的平民小吃 半年多前老板决定在台湾重新开业的消息 现在已逐渐传开 去吃过好几次周遭总是会出现香港人 或者去香港吃过十三座牛杂的客人 跑来店里回味这美食小吃 品项很简单就卖牛杂 看你要吃一串(50元)还是一碗(120元) 口味有原味跟麻辣两种 点完餐就在一旁等 如果要外带 店员还会问你是要带回家吃还是边走边吃 前者就会加上盖子 後者跟内用就不附盖子让客人直接吃食 门口有三口加热的卤锅 分别是卤萝卜、原味卤跟麻辣卤 牛杂跟萝卜分开这点很值得让人称许 毕竟萝卜是属於清爽的食材解腻爽口用 分开除了保持着热度之外 也避免吸入牛杂的杂质 牛杂举凡牛的内脏都算 我们所说的五脏：心、肝、脾、肾、胃等都是 台湾人熟悉的应该只有牛肉面店里常出现的小菜~毛肚吧 然而这只是牛的第三个胃~牛百叶而已 虽然是家小吃店 不过里头的装潢都有老板的巧思设计 虽然台北的店租比香港便宜 但还是寸土寸金 更难能可贵的是十三座牛杂店里还附厕所呢！ 虽说是可以内用 但也就是有个地方可以让你放碗而已 另外店里也有卖香港小吃也很重要的冻饮 有12种品项 不光有一般茶餐厅有卖的冻饮、丝袜奶茶等 还有卖好立克、姜煲柠乐等很特别的香港饮品 点餐跟点饮料是不同的地方 饮料吧要走进来店里才会看到 接下来就要进入主题~牛杂 先来介绍原味牛杂串 分别有大肚、肥肠、弯肚(又称皱胃，牛的第四个胃)、肺、粉肠、大肚 大肚的口感有点像是我们在牛肉面店常吃到的毛肚 吃起来嚼劲十足但不会让人像在吃橡皮筋一般咬不烂 粉肠又叫做小肠 在台湾即使小吃摊的黑白切也不多见 大多拿来煮汤 最常见的就是猪肠冬粉 拿来做小菜甚少 不知道是不是因为牛比较大只 牛小肠的管径比起猪小肠粗很多 吃起来比较过瘾口感也较佳 但还是跟猪小肠相同不好入味 我想老板也已经尽力了 肥肠这款内脏一向叫人又爱又恨 爱的是软嫩的肥肠不管搭配什麽都好吃 而且适合各种料理方式 放进店家的卤水入味吃起来超爽快 恨的是胆固醇都破表啊！！！ 这样说起来大肠跟肥肠是一样的部位 但其实是不一样的 大肠是在肥肠与小肠中间 肥肠与大肠两者是不同的区块 牛肺我想应该也是牛比较大只的缘故 吃起来倒像在吃肉一般 但又跟肉不太相同的是 牛肺吃起来有QQ的口感 底下有两块萝卜 可以换换口味 碗装的牛杂我点麻辣口味，试试不一样的味道 不算很辣，怕太辣的朋友可以放心点 (我只吃小辣) 满满一碗好丰盛 里头有些是牛杂串有的 就不在多做介绍 所以这碗只写牛杂串没有出现的 大肠 这款内脏再熟悉不过了 一直都是我的最爱 基本上跟在小吃摊上吃的黑白切差不多 只是在台湾是加酱油膏 十三座牛杂将他放进卤水之中 相同的是都很美味好吃 气管 吃起来脆脆的 口感反而比较像台湾人所熟知的肺 这个会是钢牙人的爱 胰脏 这个就真的特别了 但妙的是吃起来很像粉肝 这项内脏是最难处理的 爱除了基本的以水跟粗盐清洗乾净之外 还要晾个几小时消除异味 萝卜 视觉上就觉得这萝卜一定很入味 吃起来相当的清甜之外 卤水的味道也都有吃进去 但又不过分软烂 这其中火侯的掌控以及卤的时间 店家想必试验过好几次才有这麽好吃的萝卜 一碗牛杂里大约有个3.4块 吃个几块牛杂可以换换口味换吃萝卜 而且这样有肉也有青菜营养相当均衡啊 (谜之声：不要再自欺欺人了) 吃重口味的朋友 如果觉得老板的卤水还不够味 桌上还有酱料可以加 左边的是海鲜甜酱右边的是黄芥末酱 老板推荐家黄芥末酱最道地 小铁罐里的则是辣椒酱 喜吃清淡口味的我就PASS了 之後想吃重口味的时候再来加加看 十三座牛杂非常受欢迎 除了卤水够味却不会太咸之外 还有就是处理牛杂的方式 坚持用古法清洗食材 也就是只用清水跟粗盐 而且内壁也都会翻出来洗 不省功夫用化学药剂处理 另外由於牛杂很难取得 一只牛也就这麽一副 相对有些店家跟不吃内脏的欧美进口冷冻内脏 十三座牛杂还是只用在地的新鲜牛杂 也因为这些坚持 创店的父亲教悔孩子千万别做牛杂生意 因为太辛苦了 光牛杂就有这些坚持 在卤水上也坚持不用酱油偷工 只用中药跟辛香料以及老板自家调的磨鼓酱 然而我们又要感谢老板的不听话 才让我们可以吃到这麽好吃的牛杂 不管是吃麻辣口味还是原味 都没有内脏的腥羶味 反而因为放进店家的卤水卤制 带着淡淡的中药香 让人一口接一口地吃 欲罢不能 下次来逛士林夜市 别忘了绕进来试试这从香港来的原汁原味牛杂 店家资讯 店名：十三座牛杂 电话：(02)2882-2111 地址：台北市士林区大南路51号(慈諴宫附近，大南路上的全家转进去即可看见) 营业时间：17:00~23:00(星期一公休) -- 吃食‧散旅人生，http://reraymon.pixnet.net/blog 更名後的重新开张 欢迎常来玩 (谜之声：那你要常写文啊！) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.208.70 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Nightmarket/M.1424531785.A.53C.html ※ 编辑: cosmosraymon (1.164.209.186), 03/14/2015 00:52:45