餐厅名称：辅大夜市-水柳伯烤玉米 消费时间：2014年3月29日 地址：新北市泰山区中山路二段666号 电话：之後老板会提供预约专线 营业时间：19:00 ~ 00:00 每人平均价位：一两13~16元左右(时价) .老板有细心的将价位大小备注纸板上. 软Q硬可请老板代挑 图文网志版：http://ryu8262.pixnet.net/blog/post/104217464 自从辅大夜市火红至今.陆陆续续进驻了不少卖烤玉米的摊子. 但能存留下来的目前只剩自动旋转碳烤与瓦斯烤. 古早烧番麦的玉米几乎少见.在新北市更加少见手工铁网碳烤玉米 但今天我遇到了.摊子不起眼.没有华丽的LED与看板.就简简单单的. 不走到正面看还真的不知道 ~"~ 细问老板就是师大夜市水柳伯烤玉米的孙子. 为了重现阿公的好味道也下了不少苦功. 烧番麦的手法也传至阿公的技术. 玉米在开摊之前都会用炭火直火烧到玉米薄膜焦黑或爆开. 在烤之前要用钢刷把皮膜刷破.酱料才能巴在玉米上. 而木炭选择龙眼木炭.因为需要高温烧透心(这已经不多店家会这麽做) 反覆涂上酱料.而传统玉米最重要的就是"猪油" 这东西下去真的很香.. 然後最後的重点.就是水柳伯独特的白色酱料.烤完後还有独特的淡淡的焦糖香气. 摊子上的酱料有四种 .主酱 猪油 辣椒酱 白色酱料. 辣椒酱也是自家调配.辣度顶多到中辣. 因为大辣或麻辣就盖过烤玉米应有的味道了. 口味上.能想到的形容词只用"好吃"来形容...因为这味道.甜中带咸还有说不上的口感在里面. 老板说阿公的配料很不简单.遇到的客户能猜出4~5种就已经很了不起了. 烤玉米我算很挑嘴的人.烤玉米的方式推陈出新.我还是独爱碳烤. 因为瓦斯烤的没炭香.酱油口味太死咸. 旋转的只能烤上表面.酱料是酱料.玉米是玉米. 当然也吃过许多地雷,在北部这间的碳烤玉米的味道已经是在我心目中排前三名了. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.193.111.125 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Nightmarket/M.1396319476.A.BC3.html