-- 　　滥竽充数的图文网志版 　　http://norainu.pixnet.net/blog/post/29678573 -- 　　麻烦有权限的好心人，帮我转到美食板吧。 　　文章数不足，无法在该板发文。（汗） -- 　　【前言】 　　　　　到底什麽是「食记」？这个问题一直困扰着最近的我。美食板、美食部 　　　落格的分享文，仅纯粹是记载吃东西这件事，或其背後或多或少都带着宣传 　　　、广告的意味？我暂时无法理出一个头绪。 　　　　　两年了。在去年的这个时候，推出了牛肉河粉。今年的年初，推出了牛 　　　杂河粉与乾拌河粉。店面也从一个小摊子转变成为有室外座位的小吃摊，从 　　　水果行前面搬到骆家小炒的对面。这段时间，几乎每周去吃一次，就好像楼 　　　下的阳春面店一样。是什麽样的魅力吸引让我如此频繁地造访，请往下看吧 　　　！ 　　【主文】 　　　　　这是在前言中提及的新店面及位置。即便有了位置，但用餐环境仍不是 　　　太好，旁边热炒店的油烟总是随着风飘散，这也是造成桌子上的黏腻感挥之 　　　不去的原因吧。 　　　　　就直接进入介绍的正题──牛肉河粉。八十元。虽然阿香会很热情地将 　　　柠檬、海鲜酱等额外的东西拿给你，但我强烈建议「不要加」，以下皆从原 　　　味的角度出发，在此合先叙明。清彻的汤头加入了九层塔、洋葱与香菜，一 　　　上桌香气就扑鼻而来。 　　　　　照惯例，先喝汤。虽然加入了上述的香辛料，但汤头仍呈现清爽不油腻 　　　的甜味。据阿香表示，他是用牛大骨、甘蔗与其他秘方去熬制的。汤头的甜 　　　味来自於牛骨、甘蔗及洋葱，洋葱的甜味提升了汤头甜味的层次，三种层次 　　　的汤头满足了我挑剔的舌头。而且汤头随着温度降低，甜度会越来越高，也 　　　就是说，越冷的汤头越好喝。建议喜欢汤头的人，不妨等冷掉後，再喝看看 　　　。怕洋葱呛辣味的人也别担心，经过处理後，只留下本身的甜味却不见任何 　　　的呛辣味。 　　　　　来块牛小排肉片吧。在河粉起锅放入碗後，再将牛小排肉片置於大汤匙 　　　上，以牛骨高汤烫至五分熟，再加入河粉上。五分熟的牛小排肉片会随着碗 　　　内高汤的温度而逐渐熟透，强烈建议在熟透前吃掉，不然会过老。比起一般 　　　的五花肉，少了分油腻感而添了分厚实的甜味。牛小排肉片也能确实地吸入 　　　牛骨高汤的精华，虽然只是肉片，仍有不错的表现。对我来说，面只要有嚼 　　　劲，能够确实吸入汤汁精华我就满足了。河粉达到了我的要求，吸饱汤汁精 　　　华後，配合着洋葱丝、豆芽菜一起入口，口感上的层次相当丰富。 　　　　　「这道牛肉河粉是我吃过一百元以内，汤头最好的面食。」──这就是 　　　吸引我几乎每星期造访一次的原因。推荐给喜欢清爽香甜汤头的人。 　　　　　补充一下，之所以不建议加柠檬角、海鲜酱，在於这些东西会让汤头的 　　　优点变得不明显，尤其是海鲜酱，就个人的角度而言，甚至会毁掉整碗高汤 　　　。所以建议第一次去吃的人，先品嚐看看原味，若觉得太淡，再视情况添加 　　　。此外，有时牛骨高汤未充分搅拌，会造成汤头太淡，因此建议点餐时指名 　　　要「重口味」的汤头。 　　　　　这道是乾拌河粉。六十元。酷热的夏季，多是由它陪我度过的。主要的 　　　组成是河粉、花生米、越南火腿丝、小黄瓜丝、豆芽菜、油葱、腌红萝卜丝 　　　、腌白萝卜丝香菜与虾酱。 　　　　　不论在口感上、味觉上或是嗅觉上，都是层次缤纷且复杂的一道料理。 　　　要形容这道菜的味道，真不是件容易的事。 　　　　　牛肉河粉可利用牛骨高汤提味，乾拌河粉则是虾酱为基底调成的酱汁， 　　　改善了虾酱那种很味道很浓厚的感觉，却保留住香味与甜味。若不是特别排 　　　斥虾酱的话，可以试看看。 　　　　　本质上，乾拌河粉是爽口却又重口味的一道。嗅觉上，油葱、虾酱与花 　　　生的香味相互辉映，共同构筑出主要的香气，香菜扮演着让乾拌河粉香气不 　　　至於过於腻的角色。这样的香气，让因天气过热而显得食欲不振的我恢复了 　　　食欲。 　　　　　口感上，酸酸甜甜却又带着微咸。酸甜的味道主要来自於腌红萝卜、腌 　　　白萝卜与酱汁，咸味的来源则是虾酱。饱满的花生米咬下後，反而是淡淡的 　　　甜味，多种类的甜与咸来回地在口中刺激着我的味蕾，温醇清爽的越式火腿 　　　扮演着口感与味道缓冲者的角色，让复杂多元的味道在这里找到一个调和的 　　　可能性。口感上的多元性，更难以一一道尽，以吾人有限的能力，实无法具 　　　体地说明乾拌河粉到底是怎麽样的味道。就在此做个结尾吧。 　　　　　最後，另外推荐牛杂河粉。八十元。在美国狂牛症的阴影之下，若仍敢 　　　吃牛杂的话，不妨试看看牛杂河粉。与牛肉河粉的汤底相似，但为因应牛杂 　　　的特性，再多加上胡椒粉，让牛杂更有味道，同时也不用担心泡在汤里太久 　　　而使肉质变老的问题。 　　　　　倒是不用特别做出什麽样的结尾，因为我的身体已经为这篇文章做出最 　　　好的结尾。当我想吃个一百元以内牛肉面的时候，阿香绝对是我的第一选择 　　　；不知道要吃什麽东西的时候，阿香还是我的首选。就像家中楼下的面摊一 　　　样的依赖着他们的食物。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.209.123 ※ norainu:转录至看板 Daan 10/31 21:54 ※ bahbah:转录至看板 Food 11/01 15:52