※ [本文转录自 Food 看板] 作者: nicesoup30 (阿美) 看板: Food 标题: [阿美食记]台北宵夜-鹅肉汤面 北医夜市v.s.通化夜市 时间: Mon Jun 29 02:54:14 2009 blog图(不美)文(不通)版http://blog.xuite.net/foodandpat/food/25121096 虽然介绍了北医夜市系列, 还是有许多小吃摊未嚐试过, 有几位网友都曾介绍, 吴兴街上有几家好吃的鹅肉摊 我很喜欢鹅肉摊的切仔面, 曾在复兴北路369号大楼後门的巷口 吃到一家鹅肉摊的切仔面, 是用"洒"鹅仔的汤去做汤底 小小一碗切仔面, 充满着鹅肉的香与油脂, 除了一点油葱, 韭菜和豆芽, 还加了一点咸菜去油腻 简单的一碗面, 外表甚至有些单调, 就好吃得不得了 可惜...可惜...换了老板後, 这里的切仔面, 就不香了 > <" 北医急诊部对面巷口, 山益面包店隔壁, 也有一家鹅肉摊 那个汤面, 也只是普通的汤面罢了, 唉~~ 外表单调的切仔面, 要好吃, 有人是靠肉燥香, 有人是仗着大骨汤浓 而鹅肉摊的汤面, 就是依恃着 "洒" 鹅肉的那锅宝 连肉燥都不需放的香浓汤头, 何处寻呢?? 友人约周末夜闲晃, 总把宵夜当晚餐的我, 就请友人陪我晃去品嚐鹅肉汤面 先到北医夜市的鹅肉庄, 今回胃口不特别好, 没有点"黑白切" 就点碗鹅肉面(75元)来嚐嚐, 原来我不爱啃鹅肉, 总是只点最简单的汤面 但是看着墙上menu, 没有汤面, 便点了鹅肉面, 请友人替我吃鹅肉, 店家很体贴的, 多拿一个小碗给我们用 这碗鹅肉面的鹅肉份量不多, 但肉质挺有口感, 只是煮汤後较没有味道, 得用沾料 店家不小气, 油面的份量给的很多, 但碗小面多, 於是汤依比例上来说, 就少了些 吃汤面嘛, 汤的比例是很重要的, 不然吃到後来会像乾面 汤头有鹅肉的甜味, 可惜少了鹅肉特有的油脂香 油葱炸得挺不错, 有画龙点晴之效, 面煮得有些软, 怕吸了汤後更软, 所以我吃得超快!! 这是一家小吃店, 就像一般住家附近的小吃店, 想吃面时, 多了一个选择. 但如果住得远, 就不会特别跑一趟啦 为了记录鹅肉汤面, 想找一家记忆中的老店口味, 来对比一下 复兴北路的鹅肉摊, 美味已不再, 记忆中还有一家, 小时候吃过, 通化街巷弄中, 不确定是哪一家, 得找找看 经过鹅肉池, 这家鹅肉摊的高汤锅, 散发出一阵香 应该就是它啦, 标准的汤面(35元), 鹅肉另外切, 以两计价 油葱, 葱花, 韭菜, 豆芽, 油面, 清汤浮着鹅肉油脂 油面只稍稍烫过, 吃得出来是较"有筋", 有弹性的面条 就是我喜欢的 "洒" 鹅仔的汤面, 可惜就是少了一点咸菜去压油 如果不太喜欢油脂, 建议不要点油面, 可以选择米粉或意面 如果就爱那鹅肉特殊的油脂香, 这儿的汤面是很够味的!! 这二天又去了一回, 店员不小心听错了我点的汤面 以为我和另一桌客人同样点 "乾面", 於是拿回去, 重新处理 把乾汤的肉燥冲掉, 再进锅中, 重新烫了, 再加了汤送上来 所以这碗汤面多了肉燥味, 盖过高汤味, 油面也变软了(烫两次) 味道也变咸了, 吃完我口也渴啦 @@ 想想, 如果第一次来, 吃到的是这碗 "突槌" 的汤面, "鹅肉池" 在美食网志中可能也只会留下一篇失望或不合口味 所以我的运气应该算是很好, 还是很差呢?? 看得出来, 店员只是店员, 不是老板, 那时老板, 刚好离开, 好像到附近去还DVD了, 很想知道, 如果是老板, 遇到这情况, 他会怎麽处理呢?? 这鹅肉汤面, 很值得我再去一回, 下回就问问看吧, 一家东西好吃的老店, 总有他们的坚持, 我很想知道, 这家鹅肉池的坚持, 会是什麽呢...... 鹅肉庄 吴兴街2??号/北医夜市屈臣氏附近 鹅肉池 通化街57巷/日船章鱼小丸子巷弄进入 -- 黑轮的王子http://blog.xuite.net/foodandpat/pat 我食故我在http://blog.xuite.net/foodandpat/food --

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