※ [本文转录自 Food 看板 #1O7msF4O ] 作者: chinhao (雾里的爱乐人) 看板: Food 标题: [食记] 纽约市 Katz's Delicatessen 时间: Sun Nov 6 19:01:27 2016 餐厅名称：Katz's Delicatessen 消费时间：2016年/8月 地址： 205 E Houston St, New York, NY 10002美国 电话： +1 212-254-2246 每人平均价位：$25 官网：https://katzsdelicatessen.com/ 图文版 http://goo.gl/X4BZiX 超过一百年，人们排队热情不减。而且仅此一家，绝无分号，想吃只能亲临现场。所以即 便在星期天下午三点半的这种根本不是正常用餐时间的时段，店内依旧大排长龙。 我在纽约十年，一次也没吃过Katz。这次来到现场立刻受到震撼教育：我连怎麽排队点餐 都搞不清楚，只好随意找一条队伍就这样排了过去。不过我很清楚我要点什麽，当然是他 们最着名的pastrami。还有别的选择吗？ 他们的pastrami现点现切，在制作三明治的时候还会先切两面让客人尝尝鲜(先？)。接着 拿出一片裸麦面包，抹上厚厚的黄芥末，然後把像小山一样高的pastrami夹入面包里面， 就是一份他们着名的pastrami。 这种像山一样高的内馅常常吓到一次见到的客人，但是对纽约的deli来说，这种六公分高 的内馅厚度只能说是基本款。这麽厚厚的一堆pastrami，然後用两片薄薄的裸麦面包夹起 来，与其说是三明治不如说是用两片面包帮忙捏着一堆肉来吃。从味觉平衡的角度，这样 的组合根本完全无法平衡，但是这就是纽约式的三明治。 对於这种三明治，我的作法还是先吃肉，吃到足够的厚度後，才会用裸麦面包夹起来吃。 他们的pastrami是温热的，吃起来相当湿润。制作pastrami所用的牛肉是牛胸，这种 pastrami事实上是腌过的牛肉，所以吃起来的口感跟新鲜牛肉完全不一样，比较像是火腿 的肉质口感。尽管牛胸相对没有脂肪，而且经过腌制过，但是吃起来相当湿润，相当厉害 。Pastrimi外面一层厚厚的黑胡椒，给了牛肉相当刺激而新鲜的香气，搭配上去除油腻的 黄色芥末，的确可以让人一吃再吃。夹上裸麦面包之後，味觉更为平衡。由面包来中和牛 肉相对较重的口味，的确可以提昇整体的味道。而也的确只有这种味道强烈的裸麦面包才 能对抗一样重口味的pastrami。这时再来上一口他们腌渍的酸黄瓜，，一口三明治，一口 酸黄瓜，这是美味的无限回圈。 我另外又点了他们的matzo ball soup。这是犹太人相当传统的一道汤品。我对Matzo ball一直没有太大的好感，这次原本想要来改改印象，不过实在吃不下了。我对他们的高 汤倒是很满意，以鸡汤为底，加入洋葱芹菜红萝卜一起煮，颜色清澄，味道清甜柔顺，是 相当好喝的西式鸡汤。他们店里也有卖鸡汤面(chicken noodle soup)，我虽然没有点， 但是我相信应该也是用这道高汤。这个味道几乎就是美国家家户户传统的鸡汤味道。相当 温暖，相当好喝。 这种超级老店之所以能够屹立不摇，除了味道好吃之外，我想他们完全不开分店的坚持也 是原因之一。也因此，他们有着超级死忠的客户，还有世界各地不断过来朝圣的食客。如 果有纽约市文化遗产，我想他们一定会名列其中。 Katz's Pastrmi Hot Sandwich 19.95 Smoked to juicy perfection and hand carved to your specifications. Matzo Ball Soup 6.95 If the soup weren't surrounding it, this matzo ball would float away! half sandwich combo Katz's Delicatessen 205 E Houston St, New York, NY 10002美国 +1 212-254-2246 https://katzsdelicatessen.com/ -- FB粉丝页: All Things Considered https://www.facebook.com/BlogAllThingsConsidered/ 部落格首页 http://chinhaochen.blogspot.tw --

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