※ [本文转录自 Food 看板 #1MtERaoR ] 作者: leetzuwen (腿哥) 看板: Food 标题: [食记] 纽约 一星天妇罗 Tempura Matsui 时间: Mon Mar 7 10:26:34 2016 餐厅名称：Tempura Matsui 消费时间：2015年/12月 地址：222 E 39th St, New York, NY 10016, USA 电话：+1-212-986-8885 每人平均价位：$200-$300 可否刷卡：可 推荐菜色：河豚白子、蔬菜类天妇罗、炸干贝、天丼 官网：http://www.tempuramatsui.com/ 网志图文版 http://hamfatty.blogspot.com/2016/03/tempura-matsui.html -- 日本料理近年在纽约成长许多，从我刚来纽约时到现在明显可以感受出日本料理在纽约越 来越受欢迎的夸张程度，尤其是寿司与拉面更是达到雨後春笋的地步。不过令我意外的是 ，没有想到这麽快就能在纽约看到以天妇罗为主的餐厅出现。（什麽时候才会有好吃的鳗 鱼饭呢？） 还记得多年前还是懵懂无知的大学生时，第一次看到米其林指南出现天妇罗餐厅还在暗自 窃笑，怎麽会有白痴愿意花大钱吃平常就能吃到的炸物阿。结果事实证明，我就是其中一 个白痴。当时的我完全低估天妇罗这道料理了，当你把一件事情做到完美时，就能创造出 额外的价值。尤其日本人更是明白个中道理。 在今年的米其林指南中，有一家开幕不久便荣升一星的餐厅吸引住了我的目光，因为离我 家很近。今年圣诞节没有计画出游预计留在纽约过时便开始物色餐厅，Tempura Matsui当 然也名列其中（不过不是第一顺位，Le Bernardin没位子惹）。约莫一个礼拜前订到了两 人的吧台位子，以圣诞夜来说并不算太难预约。 Tempura Matsui位於中城东边Murray Hill，不知道是不是圣诞夜缘故，附近安静地有点 可怕。餐厅内部并不大，除了吧台区约莫10人的位子外还有两个四人座的桌位。Tempura Matsui只提供一种菜单：$200的omakase。以omakase来说价格属於相当高，比Ichmura的 $195还贵了$5呢。不过至少没有圣诞夜特别贵菜单。 一开始先从腌渍前菜开始。大根还不错。 刺身 水准以上。原本对於天妇罗餐厅的鱼生不抱太多期待，不过Chutoro的品质远高於我的预 期。 接着马上进入重头戏天妇罗。 除了正中间的天妇罗酱汁外，另外还有三种不同的调味，分别是岩盐、味噌与柠檬汁。在 送上每道天妇罗时，主厨或是服务生都会告知每种食材适合的吃法。 炸虾头 炸得非常酥脆，可连壳一口吞下。还有些许虾膏。 炸虾 炸银杏 炸干贝 表皮酥脆内部半熟，一口咬下後干贝的水份在口中散开，熟度控制得非常完美。 炸鸿喜菇 炸白鱼 炸茄子 表皮炸过後将茄子的水份都锁住，连不爱吃茄子的我都觉得很不错。 炸帝王蟹 炸辣椒 炸马铃薯 炸喜相逢 炸香菇 不知道是哪一种菇，不过蕈味非常浓郁相当好吃。 炸星鳗 鳗鱼肉偏瘦了点，再加上裹粉比较厚，反而没有前几道的炸白鱼出色。 Omakase的天妇罗到这边结束。说实话，以一道菜一口来算份量着实不多，於是又再加点 了两道，不过单点的价格实在是高得有点吓人。 河豚白子 这是我第一次吃河豚白子，除了在日本本土外比较难有机会吃到，而且以炸物的形式出现 更是少见。师傅拿出摆满新鲜河豚白子的铁盘後，再自己选择喜好的白子以重量计价。沾 附些许裹粉略为炸过後即上桌，浓郁细致的白子在略为炸过後更显绵密，白子入口即化， 鲜脆的裹粉则更增添了白子口感的复杂度。 炸海胆 身为一个海胆的爱好者当然不能错过菜单上有海胆的任何机会。因为海胆质地太软无法直 接单独炸，所以Tempura Matsui选择以豆皮包覆海胆再炸。炸完的成品相当可爱，像是一 个小福袋似的。可惜味觉并不如视觉这麽讨喜，炸过的海胆水份流失，明显可以感受出粗 糙的质地，海胆的甜味也随着炸过後逐渐被腥味所取代。熟海胆还是没有生的好吃阿。 简单以腌酱瓜与红味噌汤清清口腔後就即将进入今晚的尾声。 天丼 这是今晚另一个小亮点。切成小块的料炸过後舖在香软的日本米上，最後再淋上酱汁。好 久没吃到这麽道地又爽口的天丼了。份量不多，反倒让人有点意犹未尽的感觉。尽管已经 非常饱了。 甜点是豆花佐黑蜜，不会太甜，搭配热茶很舒服地结束这餐。 总而言之，Tempura Matsui的确是纽约目前能吃到最好的天妇罗，毕竟以天妇罗主打的 fine dining目前纽约也只有这里。价格老实说还是偏贵，但是在没有其他竞争对手的情 况下，我哪天又想吃天妇罗的话还是会乖乖再来的。 -- 火腿爱吃米其林 http://hamfatty.blogspot.com/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 173.68.95.49 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1457317604.A.C9B.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: leetzuwen (38.86.182.218), 03/08/2016 00:13:00