Peter Luger Steak House ，这是家已经连续22年获得Zagat Survey评比为美国最佳的牛 排馆。即便它的服务态度仍旧令人莞尔，但你不得不臣服於那大块豪迈且外皮焦香，肉质 却柔软多汁的极品级(USDA Prime)牛排。 这个牛排馆能矗立於布鲁克林区而屹立不摇近120年，原因全来自於那块叫做Porterhouse 的牛排：取自於牛只Shortlin (前腰脊)部位，经过Dry aging(乾式熟成)的手续後， 以奶油大火煎烤，将里层肉汁锁住在焦脆外皮之内，以极佳的口感征服全球肉品爱好者。 Porterhouse部位解析图： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=45&f=1173712685&p=16 所谓的Shortlin部位，即为大家熟悉的Filet(菲力)、New york(纽约客)与T-bone(丁骨) 等部位来源。前腰脊部位由於运动量少，肉质相当细嫩，故受到饕客喜爱，也就因此成为 Peter Luger选用的肉品来源；不过取得肉品之後的关键程序Aging(熟成)也是不可少的。 熟成一般分成两种，Dry Aging(乾式熟成)与Wet Aging (湿式熟成)，Peter系采用前者， 将大块肉体不采任何包装保护放在恒温且控制湿度的冷藏室中约28天，让肉体本身的天然 酵素与空气中的微生物产生出微妙的改变，将肉质的嫩度与水分做适量的变化。这个过程 相对Wet aging更为复杂且需经验值，这也是让Peter Luger能在纽约市以牛排称霸22年的 关键因素。 搭乘棕色线地铁(J、M、Z)来到Marcy Avenue，略嫌空旷的街景，实在令人怀疑这里怎麽 会有闻名全美的大餐厅？向前约略走了五六分钟，在汇丰银行大楼前发现招牌时，真是令 人欢欣，满脑子的质疑总算解除。碰巧这一天是母亲节，馆子里面一整个人山人海又人满 为患，明明是下午三点半啊，这个索价不斐的顶级牛排的威力，真是令我又见识到了一层 坐定後菜单上来，喝！好一个很具历史感的菜单啊，黄渍的外表还带着点老人斑哪…其实 来这家店有没有菜单已经无所谓了，因为几乎八成客人都只会点Porterhouse，只是看 要几人份而已。我们本来想点菜单上所谓一人份的Small single steak，不过侍者说，这 部分应该是沙朗牛排，不是闻名的Porterhouse，不是很建议我们点。唉，明知两人份应 该吃不完，明知两者价差高达USD 45，但是入宝山岂可空手而回？拼了。 茴香面包：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=45&f=1173712674&p=5 茴香面包先行上桌，色泽跟香气都很令人口水直流，实际的咬劲也佳，但我认为如果是热 腾腾的上桌，绝对会更吸引人。「碰！」，一个响声吓我一跳，原来是牛排酱落桌了，可 是侍者却丢了就跑，这这这怎麽连酱汁溢到壶边底了却擦都不擦一下？难怪在这麽大的名 气之下，在Zagat Survey的Service项目也只有拿到19分。算了，米其林说的也没错： The service can be brusque (唐突), but who cares, when you have steak this good? 好吧，等牛排就是了。 牛排上桌：http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Bluepoet&b=45&f=1173712676&p=7 约莫十五分钟後，温热的个人瓷盘先行伺候好，然後就听到滋滋滋滋的油爆声， 好‧大‧一‧盘的Porterhouse上桌了！侍者说，这未烹调前的Porterhouse约24~26盎司 (约700公克)，等於一人份约12盎司，着实得有好大的胃口才能完工。接着侍者先将烤盘 底部固定一个倾斜角度，让多余的煎烤用油脂沥於盘下，然後为我们现场分切好， 并先行部分分盘。这肉色粉嫩粉嫩，确实一副可口样貌，medium rare的熟度也如我所愿 这种大火快速煎烤的方式，虽使得表皮确实都是焦黑居多，但内层的嫩度与多汁倒令我 印象深刻，咬下去几乎感受不到肉品本身的纤维感，反倒是爽口柔嫩的咬劲让我卯足全力 达成一人12盎司的目标量。搭配用的配菜Creamed spinach (奶油烤波菜)，口感滑溜香气 温和，与这个肥滋滋的顶级牛肉一起食用，确实有相衬加分并带解腻之效，挺推荐的。 还记得先前美国牛肉解禁来台时，晶华饭店抢了个头香，16盎司的Prime级菲力要价达 台币3,600元，还迅速订席一空，换算起来，晶华的每盎司单价竟多出Peter Luger 一倍多！这就是美国牛肉的魅力，USDA Prime级的肉品更是难得与昂贵，也难怪坚持选用 此等肉品的Peter Luger能够历百年而不衰。2006年版的米其林是这麽介绍这家被评选於 一星等级的餐馆：Don't be fooled by the beer-hall appearance; Peter Luger serves some of the best steaks in the country。 来纽约市，请务必来尝试看看这个令牛排爱好者魂牵梦萦的 Peter Luger Steak House！ Porterhouse (for 2 ) USD 75.90 Creamed spinach (for 2) USD 7.50 两人食用含税及小费约共 USD 110 http://www.peterluger.com/ Peter Luger, Inc. 178 Broadway Brooklyn, N.Y.11211 Reservations: (718) 387-7400 Peter Luger of Long Island, Inc. 255 Northern Blvd. Great Neck, N.Y. 11021 Reservations: (516) 487-8800 图文版详细食记：http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=4424111 --

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