流言： 美国科学家透过胶囊内镜的方式拍摄了「加工食品」与「无添加物食品」被吃进肚子 里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时後已经完全被消化，速食面则仍保有残余 、尚未完全消化。而速食面难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长 期食用有害健康。 真相： 流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的，但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并 非严谨的科学实验，从中也不能得出速食面难以消化或有害健康的结论。 胶囊拍摄的消化图像是怎麽回事？ 「利用摄影胶囊拍摄面条消化过程」确有其事，这是一个由媒体从业者史蒂芬妮．巴 丁（Stefani Bardin）和研究胃肠道科学的医生布雷登．郭（Braden Kuo）合作的拍 摄项目。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物（一个人吃速食面， 另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖），再吞下胶囊内 镜，以便对消化道内的情况进行记录。 流言中所截取的图像就来自史蒂芬妮．巴丁在TED大会上对拍摄专案进行介绍的这个 视频。这些图像确实是真实拍摄的，但流言中对它的解读却有问题。事实上，在史蒂 芬妮．巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完後2个多小时就已经基本消化，看不到 完整的面条了，只有速食面还能看到少许速食面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内 镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32 小时的记录。因此，流言中「速食面32小时後依然没有消化」的说法没有依据。 另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这 样得到的影像实在很难说明什麽问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到 的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外，两人吃的其他 食物也有差异，导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况，「不能完全消化」与 「有害健康」也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？布雷登．郭在接受 采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，由於受试者的不 足，目前并不能从中得出速食面不好消化或者有害健康的结论。 速食面中的添加剂需要担心吗？ 流言中还提到，速食面中加入了制作泻药、美白剂的酒石酸、用於隐形眼镜、打火机 的成份特丁基对苯二酚（TBHQ），还有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等抗氧化剂 ，这些抗氧化剂使面条难以消化，还会危害健康，事实真是这样吗？ 为了防止油脂氧化，油炸速食面中确实会添加抗氧化剂。目前，国际上常用的抗氧化 剂有20多种，其中，BHT和TBHQ是最常用的两种。根据中国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，BHT和TBHQ在速食面中的允许最大使用量 是0.2克/千克。国际食品添加法典委员会JECFA评估认为，TBHQ 的安全值为每千克体 重0～0.7毫克，而BHT的安全值为每千克体重0～0.3毫克，这几种抗氧化剂也不会致 癌。一般来说，合理合法使用，抗氧化剂并不会对人体健康产生影响。 流言中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂，它在很多天然水果中都存在，安全性 并不需要担心。酒石酸作为加工助剂可用於各种食品，不需要做限量规定。而且它还 能提高抗氧化剂的效果，减少用量。 与很多食品添加剂一样，抗氧化剂除了应用在食品之外，在其他化工产品中也有应用 。比如，BHT、TBHQ还可用於化妆品、塑胶、汽油及石蜡中，「隐形眼镜、打火机」之 类的说法也由此而来。这与「面包含有鞋底成分」的说法一样，不过是博人眼球的标 题党，完全不能说明食品添加剂有安全问题。 另外值得注意的是，食用油脂氧化酸败不仅会影响食品口味，也对健康不利。因此适 当添加抗氧化剂防止油脂酸败是有必要且有利於食品安全的做法。 结论： 谣言破解。「速食面32小时还不能完全消化」是对原拍摄影像的错误解读，速食面虽 然不是什麽健康食品，也不适合多吃，但其中的添加剂并不会带来安全问题。 -- 虽然不是很新的流言，不过LINE上面的转贴是不会管消息有多旧的… --

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