你家炒菜、煮汤时放味精吗？不少重视健康的人会说「不」。有些人到面摊吃碗阳春面， 不忘交代老板：「不要放味精。」 提到味精，一般都和负面形容词连在一起──吃过含味精的料理後，会口渴、味觉麻痹、 头痛、颈部僵硬，甚至网路上还传言吃味精会致癌。 但这些说法可信吗？味精是不是一点都不能用？ 味精的成分其实无害人体 如果你了解味精的成分，就不必担心它会损害健康。 以往制造味精，是从海藻、植物浓缩萃取而得，而现在多半利用淀粉、蔗糖或甜菜糖等发 酵制成。而味精里主要的化学成分是「麸胺酸钠」，麸胺酸是一种胺基酸，钠则是一种电 解质，两者都是人体中本来就有的成分，由此看来，味精中并没有含对人体有害的成分， 成大附设医院营养部主任彭巧珍解释。 味精造成「中国餐馆症候群」？ 虽说味精的成分对人体无害，但有些人似乎天生对味精特别敏感，吃了会出现头痛、恶心 、後颈部变紧、腹痛及气喘症状加重等不适问题，西方还把这种情况称为「中国餐馆症候 群」（Chinese Restaurant Syndrome），认为是中菜里加了大量味精惹的祸。 使用味精有妙方 郑衍基说，添加味精的时机不对，或加太多，都会直接破坏食物原有的风味。所以使用味 精有几个大方向要掌握： ◆烹调完成再放味精 烹调过程中，先让食物的原味充分发挥，等食物熟了，再加调味料，而不要一边煮，一边 放调味料。如炒蔬菜时，要等菜变色全熟，在起锅之前，才加盐及味精，再稍微翻炒几下 即可。 ◆原味鲜明的食物不加味精 「原味够的时候，何需提味？」任何调味料都是红花一旁的绿叶，不应该抢了食物本身的 风采，尤其料理原本风味很鲜明的食物，如肉类、鱼虾贝类等料理，调味愈少愈好，郑衍 基认为。 而富含纤维的食物，例如蔬菜，一般原味较为清淡，料理时如果加一点盐和味精，可以提 高菜肴的鲜甜度。 转录:http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=3785 --

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