有没有懂化学的或是在农场, 牛奶厂工作过的? 如果是真的那得改喝豆浆了....囧rz 原文连结 http://blog.sina.com.cn/s/blog_489bc9950100anm3.html 我不想再忍了，我所知道的奶业内幕！(2008-09-20 05:56:58) 我不想再忍了，我所知道的奶业内幕！很黑很黑! 我所学的专业是乳品工艺，刚毕业曾在某国内老大级乳业集团工作。 职位——收奶员。这几天的三鹿事件，沸沸扬扬。其实在我看来，没 什麽奇怪的，事情总是要被揭穿的，只不过是时间问题，以及是哪一 家企业成为那个撞上枪口的倒霉蛋。三聚氰胺————冰山的一角。 也许这个事件就要告下一个段落，也许仅仅是个序幕的 开始…… 离职的员工到处去说原来公司的「坏话」，这个员工一定个没有道德 的人。曾经我也是这麽认为的，可最近我的想法变了，一个知道内情 而不去告诉别人，眼看着别人吃亏上当的人，那才是个彻底道德败坏 的人。离职後，我没喝过一滴奶！ 我先讲一下，收奶的过程。奶农的牛奶由当地附近村镇的奶站化验收 集，按品质高低，分等级付给奶农钱。品质的指标不外乎PH值，蛋白 质，干物质这几项。然後由奶站（当然了奶站是私人老板的）用罐装 车混装後运到工厂，然後由工厂取样化验，测算指标同样按品质高低 ，分等级付给奶站钱。不知道大家看没看出来，想没 想到这种操作模 式会出现什麽问题？有人说了，不是「天然牧场」「工业化收集吗」 ？有，的确有。但是我只能说：兄弟，你很傻，很天真！ 奶农想多赚钱怎麽办呢？简单啊，掺水啊。那掺水指标降低就卖不上好 价了怎麽办？简单啊掺****啊。奶站想多赚钱怎麽办呢？简单啊……。 奶站的奶是从各个散户收来混装到罐车的，有一家的突然变质了，怎麽 办啊，全车都倒了吗？几十吨一罐的奶，蛋白质低了怎麽办？干物质低 了怎麽办？PH值低了怎麽办？有的牛病了打过抗生素怎麽办？有的牛催 奶打激素怎麽办？ 话说回来了，奶农那点小计量能瞒奶站吗？奶站那点小九九能瞒工厂吗 ？如果我说，奶站不知情，工厂不知情。都是「不法奶农」干的坏事， 全国人民要把矛头指向他们批判。那我可就真的，很傻，很天真。 我们从来不拒收奶，因为我们知道，一件东西是要充分利用的，这样才 能取得最大的价值，获得最大的利润。我们分罐储藏。最好的奶，供到 车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其 次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等 。还有那些发酸的奶怎麽办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料，就是广 告狂哄乱炸的，女人小孩都喝的***。这是本公司最大的利润所在，一盒 奶的成本，还没有哪个包装盒值钱。还有那种臭的熏人的奶怎麽办呢， 简单，做冰激凌味道最好。还有那些又臭成粘稠状的怎麽办呢，做奶粉 。当然这叫工业粉，它有它的用途，不是装袋子就上市场的。 我们有全球最大最先进的立体式仓库，媒体都赞扬过，可是你就没想想这 快速消费品，生产出来就要卖的，搞那麽大仓库什麽用？酸性乳饮料越存 放味道越好。那有人问了，生产日期怎麽办？简单啊，提前打一个月，你 也许不信吧，因为在你心中那是小黑工厂做的事。那又有人问了，市场上 卖的岂不是过期奶？我就这麽告诉你吧，你手中那盒奶就是过期一周了， 你喝也没问题。因为你所卖的奶是UHT超高温灭菌液态奶。 关於UHT超高温灭乳到底有没有营养，我不想再说了，因为这个涉及到某 人在某年为中国提出的一个口号，我们正向这个口号迈进，别管你喝的 是什麽奶，反正是牛奶。 有个广告，中国某企业已经是这种超高温灭菌乳全球产销量第一，难道是 那些乳业发达国家真的比不上我们了吗？其实是人家不生产这种乳品了。 这笑话有点冷是吧。 那有人说了，我们以後喝高端奶吧，广告都说想过有品位的生活就和那种 奶。是啊，那奶是贵啊，贵的东西就好啊，那奶蛋白质高啊，高，实在是 高，这一点澳大利亚人都服我们啊。 我就不相信地球上的奶牛能挤出那麽高蛋白质的奶…… 此言一出，某些专家就会来「辟谣」又得列出一套数据理论，来「引导」大家。 是啊，我嘴没人家的大，钱更没人家拿的多…… 还有很多关键的还是不说为好，知道了对大家谁都不好。生活是美好的。 往牛奶添加尿素是老生常谈了 牛奶的故事实在太多。这次三鹿不幸陷在里面。所以说不幸，不是因为 同情三鹿，而是因为这个行业从来都有这种种的潜规则在里面，没有哪 个公司能够幸免，不过这次三鹿做的过火了一些。 奶粉有问题，市面上的所谓鲜奶又能怎麽样？可以教网友做个简单的实 验：从超市上买来你信赖品牌的鲜奶，混合自己鲜榨的豆浆，比例可以 随便，建议1：1，盖 上锅盖直到煮沸，这时候掀开锅盖闻一闻蒸汽的味 道，如果闻到一股氨水的味道，很不幸，你的牛奶里掺杂了尿素。其实 试验的原理很简单，尿素遇热分解，如果混合在硷性的溶液里，尿素与 硷性物质产生化学反应，分解的速度加快，生成氨，就是我们所说的氨 水。加入豆浆的目的就在於鲜豆浆都有一些生物硷，属於弱硷性液体， 有助於尿素的分解。不幸的是，这个实验能够揭穿几乎所有所谓大品牌 的画皮:-(，大家不妨都试试，毕竟你也要关注自己身边的健康，让更多 无良企业曝 光。所以用豆浆没有用其他硷性物质，比如小苏打之类的（ 效果会更明显），因为如果试验没有检测出来尿素成分，你还可以有牛 奶和豆奶喝，不会浪费:)。 往牛奶添加尿素是老生常谈了，可以算是经典配方。早期奶农上缴原奶 都要往奶里掺水，可是这样奶太稀了，比重不合格，蛋白质含量不足， 不知道哪个聪明人，发现往牛奶里掺尿能够混过所有的监测（我国这种 聪明人是受到鼓励的，我不愿意说中国的商业文化是什麽地方的人败坏 的，大家心里都很明镜，改革开放第一批受益的人就是那些道德沦丧的 人，靠着假冒伪劣掏到第一桶金，他们没有受到惩罚，并在全世界面前 树立了假冒伪劣大国的形象，他们富裕起来的，可是受到惩罚的是全国 人民，包括这次三聚牛奶就是这种绵延不绝的後遗症。历史上中国的徽 商晋商都诚实为本，那是真正的属於世界的商业文化，可惜他们商业的 失败，连带造成了中 国商业道德的沦丧），於是一发不可收拾，开始是 奶农自己往原奶里撒尿，收奶站人少没有那麽多鲜尿:(，掺了水後往奶 里再掺尿素。这样的牛奶拿到乳业公司， 他们不知道吗？他们知道，但是奶源少，乳业公司只能压价收购，造成 一种恶性循环。这样收购上来的奶，不用煮就已经味道很冲了，通常就 是高温加热，去除一部分尿素，可是还不行，残留下来的尿素含量还很 高，而且更要命的是名义「蛋白质」含量不达标了，按照指标甚至连劣 质奶的标准都达不到，只能添加一些其他原料 补充。有良心的就是添加 蛋白粉，无良的企业就添加蛋白精，也就是三聚氰胺。 三聚氰胺作为添加剂真是专利於中国的天才发明，原理上讲，三聚氰胺 具有一定的化学稳定性，无色无味，毒性小，适合用来做奶粉加工，不 会分解，这点比尿素实在强上不知多少倍。不过要想掺杂得好，需要一 定的技能，不是普通人能够掌握的。更不是奶农所能够想到的，这种技 术应该属於大公司的专利，只是不知道怎麽就流传出去了，先是国外的 源於中国的宠物粮食中发现这种添加剂，造成了大量宠物的死亡，引起 国外对中国宠物粮食的禁运，并要求中国此後的出口饲料需提供没有三 聚氰胺的检验证明。在检验三聚氰胺上中国的经验并不少，可以算是世 界领先水平，不像有些人宣称这种检验很难，甚至完全没有预料会有这 种添加物质。从目前 三鹿的行径看，公司很难摆脱自我添加这种化工原 料的嫌疑，至少他们是持有一种行业惯例的态度，不予重视。 三聚氰胺造成的肾脏结石与钙化结石不同，後者几乎不溶於水，除了手 术碎石外没有什麽好的办法，前者的结石具有微溶於水的特性，因此只 要不是大量长期食用，能够形成结石的几率较小，这是医生建议患者大 量饮水自我消解的原因，也是成年人或者稍大一些儿童很少发病的原因 ，更是奶粉企业有恃无恐的原因。可是问题还是出来了，对於非母乳喂 养的婴儿，就是长期大量喂食富含三聚氰胺的奶粉，他们能够自我大量 饮水的机会几乎没有，他们肾脏内管通道很狭小，这些都意味着三聚氰 胺形成的结晶体难於排出体外，富集在肾脏各处形成淤塞，一旦达到一 定程度，将转变成肾脏不可逆转的肾衰。目前的医学，成年人的肾衰， 多数转变成不可逆的肾脏功能部分或全部丧失，基本没有复原的希望， 对於婴儿肾衰救治後是否有後遗症还未有定论，因为这样的病例实在太 少，正常的生物体在自然条件下根本不会发生这样的事故，即使是非常 容易形成肾结石的饮食及环境，这样小的婴儿也不会产生结石。我们只 能自我安慰说婴儿自我修复能力非常强，会逐步恢复肾脏应有的功能， 但是谁又敢打这样的保票？ 本人曾在北京最大的乳品企业干过5年，对乳品行业略知一二。闲言碎 语不要讲，先表表——— 　　 　　假 奶之奶牛篇 　　 母牛大概在一岁半的时候就怀胎10月（与人类差不多），产下一幼仔， 当然公的当场屠杀，母的留作换代之用，然後就是连续270天的产奶期 ，当然，後面 的100来天产的奶无论品质还是产量都大幅度下降，怎麽 办呢？激素，大剂量激素。如果您的女儿在8-9岁就来月经了，这就是原因。 　　 奶牛的乳腺太BT了，一头荷兰花能日产60公斤，如果卫生条件不太好， 那牛就天天乳腺炎，怎麽办呢？抗生素，超大剂量抗生素，当然，这样 的牛奶是做不出酸奶的，因为做酸奶的乳杆菌和粪球菌都怕抗生素，当 年Boss让俺做个耐抗生素菌种，被俺严词拒绝了，其实非常简单，找几 个抗性质粒改造一下就OK，这个和造细菌武器是一样的路数，後果非常 可怕。那如果收了抗生素奶怎麽办？找个易感菌种试验一下，能长菌就 能做酸奶，当然了，现在一般都检测青霉素残留。我曾经强烈建议检测 四环素残留，被Boss海K一顿，说我找死呢，所有饲料生产厂家都添加四 环素，这个打击面太大了，在中国混先学学潜规则。 　　 　　假 奶之造假篇 　　 初级造假——产奶1000公斤，卖1200公斤，一般加工厂收原料奶控制蛋白 含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛产奶一般来说冬季远远大於 这个数字，夏季也比这个数字略高，在优质不优价的前提下 ，先把水掺足了再说。大牛场掺水的量是有严格检验并计算 的，散养户也不示弱，有种手持式快速检测设备，指导加水 量。北京这家最大的奶企业收的原料奶两项指标都这麽多， 误差不超过0.1%。 　　 中级造假——产奶1000公斤，卖1500公斤。奶厂收原料奶一般都用凯氏定 氮法测定总N含量，然後换算成蛋白含量，所以只要提高N含 量就可以了，不 太黑心的奶户和牛场掺了尿素，稍微黑心点 的掺牛尿，更节省成本还有奶香味，呵呵！但是这样一来脂 肪含量相对下降了，也有办法，把尿素和植物油/洗衣粉按比 例添加就可以了。 　　 高级造假——产奶1000公斤，卖2000公斤。尿素+植物油+洗衣粉+水+淀粉+ 牛奶香精+乳糖。淀粉用来增加稠度，香精用来改善感官指标。 　　 超级造假——产奶0公斤，卖2000公斤。这个就是个高级技术活了，不过现 在掌握这一技术的奶农很多，大牛场一般没这麽黑。牛奶的收 购指标有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青霉素 残留、干物质总含量，针对这些指标，用固定的配方能做出足 以乱真的「牛奶」，原料就是三聚氰胺、淀粉、盐酸、水、洗 衣粉、植物油、明胶、香精、乳糖。那个三聚氰胺是种胶黏剂 ，黏度调节就靠它。 　　 　　 各种造假手段往往互相渗透， 超级造假手段也会用於初级造假，没得说。 　　假 奶之加工篇 　　 最好的牛奶用作制作酸奶，因为无论什麽厂家，无论什麽人，用含有洗衣粉 和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶为什麽贵得离谱，就因为这，其实做 酸奶只要80%的牛奶就够了。 做不了酸奶的奶用於做液态产品，袋奶、超高温奶、ESL（长货架期）奶， 你就喝吧，反正喝死人没我啥事。 　　 最次的奶用於喷粉，国产奶粉就是垃圾。这位看官说了，我喝进口的，对不 起，只要Made in China，原材料都是国产奶粉（进口奶粉原材料，关税吓死 你），这次他们逃掉是公关做得好。　　 　　 这个北京最大乳品企业这次能 逃掉，说它的奶质量过关，打死我都不信。 　　 　　假 奶之选购篇 　　 因噎废食吗？业内人士都喝优 质原味酸奶，道理很简单，好奶才能做出好酸 奶，没做成好酸奶怎麽办？调味啊！ 　　 　　罗里罗唆不成体统，大家将就 看看吧。 --

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