作者lily32408 (马修)
看板NetRumor
标题Re: [问题] 手摇杯饮料的秘密
时间Sat Sep 15 15:56:09 2007
※ 引述《tsya (tsya)》之铭言：
: 现在在补习班打工
: 里面的主任说
: 保存期限超过一周的
: 尽量少吃少喝
: 虽然说包装上都没写有防腐剂
: 但是一罐红茶可以放超过半年一年的
: 还真是令人惊讶
: 真空包装也许有帮助啦
: 但是像是纸盒装的
: 那还真是令人想不透
: 所以我现在都只喝牛奶、豆浆这种只能放一周的
饮料和罐头之所以能久放的原理，并不是因为添加防腐剂。
主要是因为经高温杀菌处理过，接着便充填入容器并加以密封，使其成为密闭容器。
（密闭容器之法规定义：系指密封後可防止微生物侵入之容器，
包括金属、玻璃、杀菌袋、塑胶及积层复合等容器与符合上述条件之其它容器。）
当然，里面多少还会有残留微量细菌，
所以会根据细菌生长曲线推估，何时菌数会达到伤害人体的程度，以订出食用期限。
如果是一般的金属罐头的话，因为制造过程中便会加入高糖或高盐溶液，
使水活性降低，所以保存期限便更长久了。
通常金属罐头都是将生鲜原料和填充液先装入罐後，
再密封送入杀菌釜加热，以同时进行杀菌和煮熟的处理。
（如果原料先煮熟再填充入罐送杀菌釜，那就通通煮成糊了。）
以上是本人以前於某大学念食品加工、罐头加工时所得到的知识和资讯，
至於防腐剂，我不保证有没有黑心小厂偷用，但是大厂应该是不敢添加的。
有关罐头杀菌的资讯，可参考以下网址：
http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm
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※ 编辑: lily32408 来自: 59.112.6.132 (09/15 15:57)
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