转自ETtoday网路追追追:http://www.ettoday.com/2007/03/14/515-2066795.htm 网路追追追／旧案新查／关於九层塔致癌的原因？ 2007/03/14 13:36 追追追小组／调查报导 关於九层塔（一称罗勒）是否会致癌的案件，追追追小组在2006年1月曾向大家做报告， 根据林口长庚医院毒物科主任林杰梁表示，经他查证世界医学资料库後，发现罗勒未含黄 樟素成分，因此不会致癌。但今年二月卫生署技监李志恒发表於《台湾公共卫生杂志》的 文章[注1]，却指出九层塔确实含有黄樟素（Safrole），并提出1989年卫生署药物食品检 验局研究[注2]证实，新鲜九层塔含1~25ppm黄樟素的说法。此一讯息经苹果日报披露後， 还引起电视的追逐报导──两种完全相反的答案，究竟谁说的对呢？ 先来看看看我们的原报告：关於九层塔致癌的原因？ http://www.ettoday.com/2006/01/17/517-1893425.htm 李志恒的文章中指称新鲜九层塔含黄樟素的根据，是来自1989年药验局的〈利用气相层析 法测定药材中黄樟素之含量〉报告（换言之，并不是某些电视媒体主播用夸张的语调说的 「最新报告」），这份报告指出5g的新鲜九层塔约含有1~25ppm黄樟素（不过乾燥的九层 塔则未验出）。 我们比较林医师的查证和药验局的报告，发现第一个耐人寻味的问题是：罗勒是否就是九 层塔？林医师的查证对象和药验局的报告会不会是两种不同的植物？ 在前一版的追追追九层塔报告中，我们根据另一位专家崑仑药用植物园副总经理徐敬忠的 查证，告诉大家九层塔就是罗勒（Ocimum basilicum L.）。不过药验局的报告让我们觉 得有必要再仔细的弄清楚这一点，因为在我们之後所找到许多国外报告中，都是以罗勒为 对象。 首先说明一下罗勒的学名：Ocimum basilicum L.。根据植物学的命名方式，「Ocimum」 是指属名，也就是罗勒属的意思「basilicum」则是种名，最後「L.」则是命名者的名 字缩写。所以，我们可以确定九层塔是罗勒属底下的一种。但Ocimum basilicum就是指九 层塔吗？在我们收到的读者回应中，也有人认为九层塔其实是台湾的特有种，但我们查询 台湾特有植物名录并未看到九层塔。 此外，在经济部智慧财产局的植物资料库中，查到九层塔的学名是「Ocimum bullatum」 ，点进页面资料却显示「Ocimum basilicum」，有些吊诡。用「Ocimum bullatum」这个 学名去Google搜寻，出现了不同解释，有的认为Ocimum bullatum是Ocimum basilicum的 同物异名（syn.）；也有认为Ocimum bullatum等於Ocimum basilicum L. subsp. basilicum，表示Ocimum bullatum是Ocimum basilicum的原名亚种。学名上的不同，是不 是可能代表我国报告中的实验材料「九层塔」与外国实验所用的「罗勒」其实是不同品种 呢？事实上，罗勒因为栽种容易，变种也多，所以世界各地的罗勒品种超过六十种。而光 是台湾市面常见的食用九层塔就分青茎和紫茎两种，两者间成分是否有差异？根据产地不 同、生长期间的不同，所检验出来的结果是否又有差异？当年实验所用的又是哪一种？以 本小组目前的能力仍难以追朔，只能在此点出问题点，并希望能有本地学者针对本地人民 所食用之九层塔再做详细之分析。并且，要告诉大家的是，接下来所查到的外文资料都是 以Ocimum basilicum为关键字，即以Ocimum basilicum为对象来查询。 但无论如何，无法否认的是1989年药验局的检验报告里确实指出新鲜九层塔含黄樟素。在 2001年康乃尔大学的一份关於罗勒（Ocimum basilicum）的报告中亦指出一株罗勒约含有 60~400ppm黄樟素，而这个数据来自美国农业部（USDA）的资料库。为了得知所谓「一株 」的单位是多少量，我们试着搜寻USDA列出的两篇参考文献，其中一篇是付费论文[注3] ，要价美金25元；另一篇在一本名为”Phytochemical Dictionary”的字典中第791页[注 4]，虽然我们在Google图书搜寻里找到这本书，不幸的是刚好缺页的部分包含791页，因 此无法查出一株罗勒含有60~400ppm黄樟素这样的数据，是在何种情况下得到的结果。然 而从两篇报告中，我们还是大致可得到一般人所称的「九层塔」中应含有黄樟素的看法。 但，含有黄樟素就可以直接推论吃了就会致癌吗？ 依世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）的分类，黄樟素属於Group 2B的致癌物，意即 「根据有限的人类相关资料及充分的动物证据，归类为人类可能致癌物」。在Group 2B之 上还有Group 2A：人类极可能致癌物；与Group 1：人类致癌物。 若照一般媒体的报导，致癌就是致癌了，IARC是太闲没事做吗？干嘛还要将这些有致癌风 险的物质「分组」还「分类」呢？事实上李志恒在他的报告中并不是要对吃九层塔会不会 致癌这个问题直接做出「是」或「否」的明确答案，而是藉此网路传言提出一个重要却经 常被忽视的概念，即「风险评估」。 先来看几个数据。第一个是在IARC的分类根据中所指的，所谓「充分的动物证据」。在美 国农业部（USDA）的致死量资料库中，我们查到黄樟素的半数致死量为：LD50=1,950 mg/kg (野鼠)；LD50=2,350 mg/kg (家鼠)，我们可以合理的推论，美国农业部的数据来 自动物实验的结果，不过这些数字都远高於我们药检局报告中5g的鲜品九层塔约含有 1~25ppm黄樟素的量──怎麽判断呢？ 1987年科学月刊221期〈毒性物质与健康〉做了一个有趣的试算： 「假设人的体重量60公斤，则无症状暴露量为1微毫克／克×60×103＝60毫克黄樟素。今 九层塔中黄樟素之含量为300 ppm（据报载），一盘蚵仔煎约用20克之九层塔，每盘蚵仔 煎所含之黄樟素为300微毫克／克×20克＝6,000微毫克＝6毫克，亦即吃10盘蚵仔煎，你 食入的九层塔即可能给了你太多的黄樟素，但谁一天吃10盘蚵仔煎呢？」 李志恒指出，对於可能有害的食物，我们可以有两种态度，一是只要「可能有害」，则不 管含量多少，一律禁止，但此一做法在实务上显然有其困难（大家可以自行想像一下如果 这样做，我们还剩多少可食用的东西）。所以，比较可行的做法应该是根据深入的研究， 来订定有毒物质的安全量，利用科学研究来判断有毒物质在低於何种剂量时，对人类的危 害会趋近於零，这，就是风险评估的范畴。李志恒在报告中指出我国对食品中含有毒素的 限量规定未臻完备，许多常见存於食品中的微量毒物，我国却未加以规范，以致民众无标 准可循。九层塔谣言轻易造成恐慌的因素，关键也就在於这个「无标准可循」。 延伸探讨：九层塔中只有黄樟素有毒吗？ 根据我们在美国农业部（USDA）的植物化学成分资料库中，查到罗勒（Ocimum basilicum ）中所含化学物质约有211种，这麽多种成分中，难道只有黄樟素含毒？ 2001年美国Journal of agricultural and food chemistry期刊中，有一篇文章使用气相 层析质谱仪（GC-MS）来分析罗勒中的成分，目的要知道义大利面常用的青酱（Pesto Sauce）中的主成分罗勒，其所含甲基丁香油酚（Methyleugenol）对人类健康之影响。 2002年出版的第十期联邦致癌物报告书，亦指出食物中所含甲基丁香油酚被合理的预测可 能是人类致癌物质。 除了上述两种成分，我们随手又查了几个罗勒的其他成分（如：1,8-CINEOLE、 ACETIC-ACID、ANETHOLE）在美国农业部（USDA）的致死量资料库里查询，多数都能查到 致死量的数据。这代表着什麽？九层塔的成分含有一堆致癌物？ 不不不，先别紧张，我 们这个问题「九层塔的成分含有一堆致癌物？」是一个会误导判断的问题。 首先，「一堆」究竟是指多少量？多种微量毒物合起来的总量也可能依旧是微量。「有」 致癌物不代表「就会」致癌，其中还包含非常多的变因。於是又可以提出一连串问题：究 竟要多少量的毒物才会使人类致癌？低於多少含量可以算是安全范围？ 低於多少含量才能算是可以接受的风险，各种化合物间又有什麽样的关系（如协同作用、 拮抗作用等）？这些都必须靠政府委派专家来进行详细的评估，制定一套标准。否则类似 九层塔这种造成恐慌的谣言只怕会层出不穷。 延伸探讨：九层塔的成分都是不好的东西？ 虽然九层塔含有不只一种有毒成分，但不代表它全无益处。在2006年追追追的九层塔报告 刊出後，我们接到一位营养师廖英茵的来信，指出「九层塔中含有的黄樟素，依照一般人 的食用量并不会有致癌的疑虑，且九层塔植物本身亦含有D-limonene是一种抗癌物质。」 D-limonene（右旋柠檬烯）具有化学预防的作用，可以预防癌症、抑制及复原癌症，包括 胰脏癌、肝癌、肺癌及UV 所导致的皮肤癌。可见九层塔还是有其益处，国内也有九层塔 及相关成分之抗病毒及抗癌研究的论文，里面提到九层塔对於治疗病毒与癌症具有无穷潜 力。有兴趣的网友可以参阅此连结： http://etds.ncl.edu.tw/theabs/site/sh/detail_result.jsp 附记：关於九层塔是否致癌一案，牵涉到的专业领域很多，追追追小组只能将目前查到的 资料加以整理、呈现给大家，希望更多资讯可以让大家对於目前媒体上的新闻做更正确的 解读。此外欢迎对香草植物学、毒物学有研究的专家们能提供给我们更多建议，将来可以 作为修正或补充的依据。 [注1]：李志恒（2007）。由两则网路「谣言」探讨我国药物食品中致癌物质的管理原则 。台湾公共卫生杂志，26（1），1-5。 [注2]：刘芳淑，林隆达，曾千芳（1989）。利用气相层析法测定药材中黄樟素之含量。 药物食品检验局调查研究年报，No.7，48-52。 [注3]：JAD: Duke, J. A. Writeups or information summaries on approximately 2,000 economic plants, USDA, ARS, Beltsville, MD 20705. [注4]：JBH: Jeffery B. Harborne and H. Baxter, eds. 1983. Phytochemical Dictionary. A Handbook of Bioactive Compounds from Plants. Taylor & Frost, London. 791 pp. 侦探笔记／媒体毒物恐惧症 http://bloguide.ettoday.com/net/textview.php?file=54373 --

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