http://myurl.com.tw/auoo 煮泡面过程添加味精恐产生致癌物质焦麸胺酸？专家：有水存在即可避免 　记者洪凰钧／台北报导 　烹煮泡面过程中添加含味精的调味包恐产生致癌物质？化学专家认为，尽管味精主要成分麸酸钠吃多了对身体不好，但基本上只要烹调过程有水的存在，致癌物质「焦麸胺酸」就不太可能产生，民众毋须过度担忧。 　在加班、熬夜之际，若懒得出门，泡面往往是许多人最方便的正餐、宵夜选择；而为了兼顾营养，不少民众还会拿出冰箱内的鸡蛋、青菜、或肉片一起下锅烹煮，藉此大祭五脏庙。 　然而，近来网路上有传言警告「泡面族」，千万不要在煮面时放调味包！因为调味包亦是味精的一种（部份调味包比味精更浓），而当味精加热致 100℃（水的沸点亦是 100℃），或烹煮超过 10分钟後，味精即可能转变为「焦麸胺酸」，为一致癌物质，对神经毒害较大；长期食用恐造成神经系统慢性中毒，导致癌症之发生。 　对此，消基会副秘书长、台师大化学系教授吴家诚指出，其实味精的主要成分为麸酸钠，人们食用後除可大大刺激味觉、感觉食物更鲜美可口外，生物体也是有部分需求的。 　尽管他认同摄取过量味精对人体不是件好事，又泡面往往添加多种现阶段未纳入管控之化学物质，亦建议民众少吃；但对於网路传言指称味精经高温加热会产生致癌物质「焦麸胺酸」，他强调，因麸酸钠是水溶性的物质，只要有水，除非是烹煮到烧焦，不然会转变成焦麸胺酸的可能性极低，「泡面族」毋须过度担心。 ※ 引述《MusicDream (离我好远的梦)》之铭言： : ※ 引述《Jonathon (不应该再上来的)》之铭言： : : 今天收到这样子的信.... : : 但是家中的泡面都没写啊....@@ : : 有人知道相关状况吗???? : : 原文如下： : : 吃泡面切记切记！千万不要煮面时放调味包， : : 因为调味包亦是味精的一种（部份调味包比味精更浓）， : : 当味精加热至100℃【水的沸点亦是100℃】 : : 或煮超过10分钟之後便会转变为焦麸胺酸， : : 此物质有致癌作用，对神经毒害会较大， : : 长期食用会造成神经系统慢性中毒， : : 导致癌症之发生。 : : 如果不信可以去超级市场买一包泡面， : : 看一下其背面说明，有无教你在滚水的情况下放调味包， : : 还是熄火後再放调味包吧！！ : 希望这篇不是真的 : 不然我就惨了 : 记得好几年前 : 有一篇网路信件说的刚好相反 : 说泡面的调味包 煮个三分钟 可以把有害物质去掉 : 所以我每次都这样作 : 现在到底该相信那一个阿？ --

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