台湾人爱吃硫酸 (亚硫酸氢钠)： 花莲的秀林乡，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜兰、台东起而跟进， 广为用途。若以为台湾乡下朴实，食物应该没有问题，那就错得离谱了。 我们所有的经验都指出，对食物与化学用品知道得愈少的人，愈容易用 毒，危害大众，而不自知。所以身负着众人健康责任的厨师，要多多看书 学习。 硫酸，简单来讲就是长生不死药。只要加了这东西，则色泽保鲜，味道变 香又鲜好吃，口感则变有弹性。 乾货： 金针、莲子、笋乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜饯等等，一定必加硫酸钠。 新鲜物： 新鲜的莲子，10小时即变黑。而新鲜的竹笋，挖出来後4小时内不使用，底 部会变黑。这些本来都不能保存的，但你注意看，现在都不会黑了。怎麽 会这样呢? 因为这两者都是浸过硫酸钠以後，再上市，或涂抹泥土来掩饰。 海鲜鱼虾： 注意看，所有的鱼一下船上岸，马上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸 钠。市场的鱼贩旁边都有一桶的水，把杀完的鱼用水桶的水冲一下，那都 是硫酸钠。淋它一下，永保新鲜、长生不老。 市场的肉： 现在黄昏市场的鱼肉鸡肉，不但不发臭，而且越晚越鲜。以前妈妈教的如 何看鱼腮是红色，眼睛是清楚的、肉有弹性，都不管用了。因为只要泼上 硫酸钠，鱼肉鸡肉永远新鲜，有弹性，是长生不老鱼，你又吃得出来吗? 而现在的虾仁，怎麽炒都又大又肥，不会缩水，又很新鲜，为什麽跟以前 不同呢?-浸了硫酸钠，长生不老了。 你怎样才能知道，你买的肉有没有泼上硫酸钠呢? 试试一个方法吧： 把自 已煮好的不放盐的白斩猪肉，白斩鸡肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果 明天它居然还是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是泼上硫酸 钠的长生不老肉。而外面卖的白斩猪肉，白斩鸡肉煮好後，会特别再浸一 下硫酸钠，这样可以放一个星期以上，肉质都新鲜不坏，也不须要冰箱。 观光区的海鲜： 观光区的饭店，现在都永远不怕下个雨，没客人来了。客人少的饭店，也不 怕东西会坏掉了。因为肉与鱼都可以放很久，还是又嫩又鲜又Q，而且，一定 没有人吃得出来。 怎麽办呢? 怎麽防范呢? 以前的方法都不可用了，很红很白的色泽，有弹性 的鲜口味，都是问题。只好吃活的? 但现杀的，又不忍心吃。只好吃有信用 的肉贩卖的，甚至连吃罐头食品鱼肉也相形之下，毒害较少。虾仁一定要自 已剥皮，反而污染少。 -- "The Eskimos have hundreds of word for snow but we've invented three times that many words for relationships. What really defines A RELATIONSHIP?" ---.---.-----..----...--......-.---.-----..----...-..-- --

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