网路追追追／面加明矾浮水面好捞　吃进肚里真糟糕？ 2001/07/17 00:00 　实习记者陈书宁、王永贞、林佳铃／台北报导 喜爱吃面的网友们注意罗，不知道大家有没有注意到，面店老板煮面时， 所煮的面是浮在水上或是沉在水里? 网路上流传「会浮在水面的面是有加明矾的，因为老板要捞面，浮在水上的面比较好捞！ 所以就算是明知有加明矾的面不好，反正是客人吃不是自己吃，只要自己方便就好！ 也正因此他不吃外面的面！」这个消息是真的吗? 一般来说，明矾主要的用途是用在化学方面，明矾最为大众知道的功用是净水剂， 用来沉淀水中的杂质，净化水质，除此之外，明矾其实还有收敛的作用， 可抑制皮肤过度出汗与小伤口止血，也可用作防染剂， 使布料的花型轮廓清晰，颜色稳定。 至於明矾在食品方面又有何用途？根据「食品榖类研究所」传统食品组周组长指出， 明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂， 帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软， 起锅後外表看起来也比较美观。 周组长也说明，明矾在食品添加物方面的使用，通常都是用作膨松剂， 一般消费者无法用眼睛判断有无添加，事实上即使有添加明矾， 对人体也并不会造成伤害。加了明矾的面跟一般面比起来，口感也不会比较好， 网友其实不必过度担心。 网路谣言中也提到，「有加明矾的面条煮熟後会浮在水上」， 周组长指出，这并不是什麽特别的现象，面条煮熟以後本来就会浮起来， 这跟有没有添加明矾其实没有关系。 此外，国内的营养师也表示，明矾被用做食品添加物的机会不大， 市面上常见的明矾多用作「净水」之用，而且食品添加物必须基於有利於消费者、 增加商品价值，及不得危害人体的原则下才会被运用，因此业者也不会多此一举， 增加自己作业上的麻烦，而面条之所以会浮起，则是因为水的热对流将面推至水面所致。 而听到该则谣言的面店业者更是表示不可思议， 业者说他的确听过有人在面中加明矾增加Q度， 不过由於消费者实在分辨不出差异， 所以大多面食并不会刻意添加，至於「浮上来的面是因为添加明矾」更是无稽之谈， 因为面条只要没有受潮，煮食後自然会浮出，跟明矾一点关系都没有。 -- ┌┼──┐╭┬┬┬╯┌─┬─┐┌─┬┬┐ ┌╯──┐╭┬┬┬┐╭─╯ ╭─┤├ │├──┤├└┴┘╯│ │┐ │ ││╭ │├──┤╯├┬╯┘│ │││├─┤││ ╯╯ ╰┘╰╯╰─╯╰ ┘╰╯╯╰╯╰╯ --

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