网路追追追╱传统饮食错配鸳鸯？　营养师指谬误多 2002/09/09 16:42 　记者梁惠雯╱台北报导 中国传统饮食出现「错配鸳鸯」现象？网路上最近流传一篇文章， 细属中国传统食物搭配的「谬误」之处。不过营养师却指出， 这些说法「只对了一半」，在实验室里或许会产生两两食物「相冲」的结果， 但人是杂食性动物，除非吸收的量很大，否则不至於造成伤害。 这篇文章的标题就是「中国传统食物之错配鸳鸯」，文中提醒民众注意， 指出中国传统的食物搭配「错配鸳鸯」的例子比比皆是，若从营养学角度来看， 有些恰恰是对人体健康无益，甚至是有害的。 淡水马偕医院营养课课长赵强一一说明了其中的「谬误」。 例如，文章中说「菠菜和豆腐同时吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质， 会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，而且易患结石症。」 以及「葱伴豆腐：豆腐中的钙质与葱中的草酸，会结合成白色的沉淀物－草酸钙， 同时造成人体对钙的吸收困难。」 赵强表示，草酸加钙确实会产生草酸钙，但是通常在人体肠道就会形成肠结石， 并随粪便排出体外，不会滞留在体内，也不见得会进入泌尿系统产生结石症。 但是如果本身具有草酸体质者，则建议可将每日钙质补充量提高到1000mg至1200mg左右， 如此可维持正常的钙质吸收，以免影响健康。 有关「萝卜等十字花科蔬菜进入人体後，经过代谢作用， 很快就会产生一种抗甲状腺的物质－硫氰酸。 此时，如果摄取含有大量植物色素的水果，如橘子、梨子、苹果、葡萄等， 这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成苯甲酸及阿魏酸， 它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿瘤。」 的说法也不尽然正确。 赵强说，十字花科蔬菜如萝卜、高丽菜、大小白菜、芥菜等等，确 实具有抗甲状腺物质，部分食疗方法中，也认为十字花科蔬菜可抑制甲状腺亢进， 对於这类患者具有治疗效果，但是萝卜和水果合并使用， 是否会诱发或导致甲状腺肿瘤目前尚无资料可供印证，对於网路文章所言持保留态度。 至於「茶叶中除了生物硷外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合， 对胃有刺激作用，且不利於消化吸收。」的说法，赵强表示，不只是茶叶蛋会有问题， 即使是一般的白煮蛋煮久之後，也会发现蛋黄和蛋白交界处出现绿色物质， 这就是蛋黄里的铁和蛋白产生交互作用。 茶叶确实会影响铁质吸收，建议贫血者不宜将茶叶和正餐一起食用， 尤其是吃素者，更可能因此影响到「无机铁」的吸收。但一般健康人， 由於摄取量不会太多，顶多一天吃一颗茶叶蛋， 营养师认为影响健康的程度应该不会太严重。 -- 真相永远只有一个! --

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