餐厅名称：宜品福州乾拌面 消费时间：2021年8月 地址：台北市内湖区内湖路一段323巷4弄3号 营业时间： 10:00–21:00 电话：(02)2627-2242 每人平均价位：150元 可否刷卡：否 图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/2969 提起「福州乾面」，不少人的第一印象想必是发迹於小南门一带的特色面食。 谈起福州乾面的历史，可追朔至民国50年代，据说当年由来自福州的荣民在小南门一带开业制作，尽管福州当地并没有这项小吃，大众依然给其取了名称「福州乾拌面」，又称「傻瓜乾面」。 关於「傻瓜乾面」一词的来源有着多种版本，目前最广为人知的版本是，由於做法、配料简单，即使是傻瓜也能轻易品嚐，因此得名。其他版本也可以参考维基百科所述。 时至今日，福州乾面不仅成为了小南门附近一带的名产，更跨了出去，在其他区域开枝散叶，成为了台湾的特色美食之一。其中「宜品福州乾拌面」便是在小南门以外创立的福州乾面专门店之一。 「宜品福州乾拌面」目前在台北有多间分店。「内湖店」位於西湖市场附近的内湖路一段323巷。虽然位处巷弄，但显眼的招牌与宽广的店面，却也不难找。 店内用餐区堆放着不少纸箱，没有清理。加上此时正逢疫情，为符合政府规定，餐桌上设有隔板。因此显得较为杂乱。 疫情期间，小菜皆放於原本自取区的冰箱，并用免洗容器包装，若有需求可以自行拿取。 菜单与筷子、汤匙等餐具放置在柜台前，向服务人员点完餐後可以顺便一并拿取。 柜台的一旁，有标示着当天的青菜品项。不过根据经验，有时候会没有全部标示，点餐时可以向服务人员口头进行确认。 除了纸本菜单，墙面上与餐桌上亦有张贴供应的品项内容。 另外，桌面上也有告知「福州乾拌面」的正宗吃法，让初次享用的人有个概念。 餐桌的一角，放有黑醋、辣油、乾辣椒等福州乾拌面必备的调味料，供自行使用。 乾拌面（小）★★★☆☆ 与常见的福州乾面做法相同，将煮好的细面洒上葱花後即上餐。 面条上桌後，自行将桌上的乾辣椒、乌醋、辣油等配料添加其中，即是福州乾面的正统吃法。 此次用餐我没有拌入辣油，因此风味也会与遵照推荐吃法的味道有些许不同，这也是福州乾拌面有趣的地方。 虽然福州乾面的做法看似简单，但煮面的时间也要掌握得宜，才能让面条拥有最好的状态。「宜品福州乾拌面」的面条偏硬带有较劲，是我锺爱的口感。 由於上桌的面条极为简单，因此自行调配的配料比例会影响整体的风味，每一人品嚐到的滋味，也不全然相同。 红油抄手拌面 ★★★☆☆ 红油抄手拌面，即是在原本的乾拌面中加上店家自制的馄饨，没有多加不同的调味。 与乾拌面的吃法相同，将配料拌入面条中，即可享用。 馄饨虽然滋味不错，但口感上较不扎实，内馅没有完全填满其中，感觉较为松散，相当可惜。 烫青菜 ★★★☆☆ 烫青菜依照当日现场供应为准，我来此用餐了三次，每一次提供的种类皆不同。 由於个人饮食习惯，事先告知店家不需额外添加酱料，清烫即可，因此在口味上也没有特殊体验。 三色汤 ★★★☆☆ 三色汤的配料内容为蛋包、馄饨与福州鱼丸，是一般福州乾面的店家中必定会出现的汤品。 所谓的蛋包即是水煮蛋，一般会与汤品一同搭配，但我个人比较喜欢放在面上，与乾面一同享用。 常见的蛋包，蛋黄会程半熟状态。「宜品福州乾拌面」则会煮得较久一些，蛋黄接近全熟。 馄饨的口感与炒手面相同，口感稍嫌不够扎实。由於没有其它调味料调味，滋味显得较为清淡，我个人较喜爱炒手的风味。 与小南门的一带的福州乾面店家相较，「宜品福州乾拌面」的福州丸显得逊色许多。 外皮的鱼浆过厚，里层的肉馅份量也较为不足，整体比例拿捏得不是很好，且吃起来带有些许鱼腥味，不是很推荐。 整体而言，「宜品福州乾拌面」的口味虽不差，但是馄饨与鱼丸等点心的制作，还有很大的进步空间。若能将这些缺点改善，我想会是更值得推荐的店家吧。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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